La tarte aux pommes et lavande de Madame Vera

tarte aux pommes et lavande

french version english version italian version

La tarte aux pommes est un grand classique, on la trouve presque partout ; chaque pays, chaque région et chaque famille ont leur version « originale », peut-être transmise de mère en fille…et toutes sont prêtes à jurer qu’elle est la meilleure interprétation de la tarte aux pommes.
De toute façon et de n’importe quelle manière, elles sont bonnes, dans toutes leurs nuances.
Aujourd’hui, j’ai préparé la recette de Madame Vera, non seulement parce que sa tarte aux pommes est vraiment exquise, mais aussi parce que sa fille Barbara l’a toujours défendu en disant «celle de ma mère, c’est la meilleure !»
Dans cette recette, sans trop de farine, le sucre et le beurre fondu s’harmonisent parfaitement aux fruits. Cette tarte aux pommes est appropriée avec une boule de crème glacée à la vanille.
À la recette originale, j’ai ajouté une cuillère à table de lavande séchée et j’ai remplacé le sucre blanc par de la cassonade.

Ingrédients

1 kg de pommes • 70 gr. de farine tout usage • 3 œufs • 150 gr. de beurre non salé, ramolli • ½ verre de lait • 70 gr. de cassonade • 2 cuillères à café de levure • 1 cuillère à café de cannelle • 1 cuillère à table (ou moins) de lavande séchée

  • Préchauffez le four à 180°, beurrez et farinez une tourtière ou tapissez-la avec du papier parchemin, laissez de côté ;
  • Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits cubes ;
  • Dans un bol, mélangez les pommes, la cassonade et la cannelle, réservez.
  • Dans un autre, crémez le beurre avec les œufs, battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène ;
  • Incorporez la farine, la levure, la lavande et bien mélangez ;
  • Incorporez les pommes et versez dans le moule ;
  • Cuisez au four environ 40/45 minutes. Laissez tiédir et démoulez.

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Mrs. Vera’s apple cake

apple cake with lavender

The apple cake is a must have, you can find it almost everywhere. Each country,
each cafe and each family has its own original version, perhaps handed down from mother to daughter…. And everybody is ready to swear that his or her version is the best interpretation of the apple cake. No matter how, all the apple cakes are good, in their own nuances.
Today I’ve realized the recipe of Mrs. Vera, not only because her apple cake is really tasty, but also because her daughter Barbara, has always stood up for her mother’s recipe saying, “ my mother’s apple cake is better”. In this version there’s not so many flour, indeed, and the sugar and the butter melted together, are perfectly harmonized with the apples. To the original recipe (hoping that Mrs. Vera could forgive me!) I’ve added 1 tablespoon of dry lavender flowers and I’ve substituted white sugar for brown sugar (cassonade).
This apple cake is perfect to be served as a dessert with a small scoop of vanilla ice cream.

Ingredients

1 kg. of apples • 70 gr. of brown sugar • 3 eggs • 150 gr. of unsalted butter, softened• 80 gr. of all-purpose flour • ½ glass of milk • 2 teaspoons of baking powder• 1 teaspoon of cinnamon• 1 tablespoon (or less) of dry lavender

  • Preheat the oven at 180° and line the base and the sides of springform tin with non-tick baking paper or grease with butter, set aside;
  • Peel, core and cut all the apples in small pieces;
  • In a bowl mix the apples, brown sugar, cinnamon and the milk, set aside;
  • In another bowl cream the butter and the eggs until softened;
  • Add the flour, the baking powder and the lavender;
  • Combine the 2 mixes and pour in the springform;
  • Bake in the oven for about 40/45 minutes, let cool down before removing the cake.

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La torta di mele della Signora Vera

torta di mele e lavanda

Ingredienti

1 kg di mele • 70 gr. di farina • 3 uova • 150 gr. burro ammorbidito • ½ bicchiere di latte • 70 gr. zucchero di canna • 2 cucchiaini di lievito • 1 cucchiaino di cannella• 1 cucchiaio (o un po’ meno) di lavanda essiccata

  • Preriscaldate il forno a 180 gradi;
  • imburrate e infarinate una tortiera o rivestite con carta da forno, mettete da parte;
  • sbucciate e tagliate le mele a cubetti;
  • in una ciotola, mescolate le mele, lo zucchero di canna, la cannella e il latte, lasciate insaporire per circa 10 minuti
  • in un’altra ciotola montate a crema il burro ammorbidito e le uova fino ad ottenere un composto liscio e spumoso;
  • aggiungete la farina, il lievito e la lavanda, mescolate fin quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati:
  • incorporate le mele al compost e versate nello stampo;
  • cuocete la torta di mele per circa 40/45 minuti e lasciate raffreddare prima di sformare.

40 thoughts on “La tarte aux pommes et lavande de Madame Vera

  1. MMM… ça doit être très bon! Effectivement il y a peu de farine dans ton gâteau, et beaucoup de pommes! je vais certainement l’essayer… Tu es très patiente de traduire tout en 3 langues, bravo!

      • 2 langues c’est déjà beaucoup de travail, alors 3, ouff! Tu verras avec le temps. Par contre l’ anglais rejoint beaucoup de gens, et j’aime beaucoup discuter avec des gens à travers le monde. Ma recette de soupe au chou-fleur a été mentionnée dans “buzzfeed” , si je n’avais pas traduit en anglais ça ne serait pas arrivé…. je traduis donc les recettes, mais pas toutes les chroniques… bonne nuit! Es-tu à Montréal présentement?

      • Je sais! surtout pour moi vu que elles ne sont pas mes langues maternelles ça signifie beaucoup de travail… c’est comme aller à l’école! oui, je suis revenue à Montreal hier après “les vacances” en Italie..

      • Il fait froid hein? Le choc thermique doit être terrible! Pour les langues, tu vas voir que ce travail va beaucoup t’apporter. J’ai fait mes études à McGill il y a très longtemps et mon anglais est beaucoup moins bon maintenant. Le blog m’aide à améliorer mon anglais!

    • nel caso tu passi mai per Montreal fammi sapere, dietro casa mia c’é un bar delizioso dove non solo cucinano con i fiori, ma li vendono pure, la lavanda viene da lì, ne ho comprata talmente tanta che adesso potrei veramente farci i sacchettini profumati per l’armadio!

  2. Madame Vera è entusiata di provare versione rivisitata con lavanda!!!
    ed in più ti chiede: ‘ma il lievito non è superfluo?’ perchè ha sempre avuto la sensazione che si sentisse troppo nell’impasto ma non ha mai avuto il coraggio di provare senza!!

  3. Madame Vera sarà entusiasta di provare la versione rivisitata con la lavanda!!
    ed in più ti chiede: ‘ma il lievito non è eccessivo?’…ha sempre avuto la sensazione che si sentisse troppo nell’impasto, ma non ha mai avuto il coraggio di eliminarlo del tutto!!

    • Ciao! da queste parti trovo prevalentemente il lievito in barattolo, quindi il mio non é mai precisissimo come quando si usano le bustine… io aumenterei la farina, max 10 gr o forse, ancora meglio diminuirei la dose di lievito a mezzo cucchiaino!

    • grazie mille! mi dicono che la signora Vera alla fine sia molto soddisfatta delle piccole modifiche, visto che a lei questa torta é venuta così buona per l’errore di trascrizione della ricetta originale!

    • Ciao! ma grazie…sinceramente non ho idea… sono “in questo mondo” da poco più di un mese, vedo robe strane apparire ogni tanto… ma non so se poi funzionano… io cmq sono su google +, da lì dovresti riuscire a seguirmi!
      grazie mille, da “qualche parte” ci incontreremo!

  4. This apple tart is so beautifully caramelized. It sounds like a great balance of ingredients. A little scoop of vanilla ice cream is just the thing to go alongside! 🙂

  5. Come tutti anch’io ho la mia ricetta di torta di mele preferita che faccio ad occhi chiusi ormai…ma sono curiosa di provare questa nuova versione… Poi se la nencio dice che è la più buona va provata per forza! Un bacione Ire

  6. Buongiorno Margherita!
    Domenuca mattina, battezzo il forno nuovo con questa tia ricetta 🙂 Mi accorgo adesso che mella versione italiana non si dice dove mettere il bicchiere di latte… E cosí non l’ho usato! Ma la torta é in forno. Vedremo se alla fine sarà tanto secca da non andare mangiata….non credo…… 😉

    • Ah Valentina, grazie mille per avermelo detto, vado subito a correggere… il latte va cmq insieme alla farina. In teoria se si ha poco tempo potresti saltare il passaggio di far insaporire le mele e mettere praticamente tutto assieme! fammi sapere, chissà magari abbiamo scoperto un’atra torta ancora???

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