Buckwheat, maple syrup and cranberry small cakes

maple sirop and cranberries small cakes

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Did you know that Quebec is the most important exporter of maple syrup in the world? Yes, it is. I have heard many Quebecois friends talking about the different qualities of maple syrup, and that a lot families buy directly from trusted producers. Canadians put on the research for the best maple syrup, the same passion that we (Italians) put on olive oil. When the season comes, we talk for at least 2-3 weeks of the best quality at the best price. Everyone has his own pride. In Italy, maple syrup is known but not so often put in use. Since my arrival in Montreal I’ve been surprised by many qualities and varieties of maple syrup available. It’s funny though but I must confess that I bought the first bottle a few weeks ago, when I saw a recipe of delicious cakes with apples and maple syrup made ​​by Gabila on her pretty blog. I suppose that my Canadian friends may not be so proud of me, considering that it’s a recipe made by an Italian that made me fall in love with maple syrup… but let’s see it this way, now I’m totally ready to make all the recipes that my Canadian friends will suggest me!

Ingredients for 8/9 cakes (10 cm diameter each)

150 gr. of buckwheat flour • 150 gr. of almond flour •50 gr. of brown sugar • 4 tablespoons of maple syrup • 3 eggs • 130 gr. of softened butter • 100 gr. of dry cranberries • 1 tea spoon of baking powder  (10 gr. approx) • 1 pinch of bicarbonate • 1 pinch of salt

  • Preheat oven to 180 degrees, grease the chosen molds with butter and dust with bread crumbs, set aside;
  • Cream the softened butter and the sugar together;
  • Add the maple syrup, egg yolks, two flours sifted with baking powder and bicarbonate, cranberries and mix well;
  • Beat with a pinch of salt until the egg whites are stiff, add them to the maple syrup mixture making large movements so the egg white doesn’t drop;
  • Pour the mixture into the molds and bake for 20 minutes (a bit more if you choose a large mold);
  • Let your buckwheat cakes cool down before removing from pan, sprinkle with icing sugar

Gâteaux au sarrasin, sirop d’érable et canneberges

petites tartes au sarrasin et sirop d'érable

Savez-vous que le Québec est le premier exportateur de sirop d’érable au monde ?
Effectivement ! J’ai entendu parler beaucoup d’amis québécois à propos des différentes qualités de sirop d’érable, qualité recherchée par certaines familles chez des producteurs de confiance. Les Canadiens ont peut-être pour le sirop d’érable la même passion que nous, les Italiens, avons pour l’huile d’olive. Quand la saison arrive, nous discutons tout le temps de sa qualité et son prix. À chacun, notre fierté. En Italie, le sirop d’érable est connu, mais peu utilisé. Depuis mon arrivée à Montréal, les si nombreuses qualités et variétés du sirop d’érable m’ont vraiment surprise. C’est drôle, mais je vous confesse que j’ai seulement acheté la première bouteille il y a quelques semaines, quand j’ai vu la recette de délicieuses petites tartes aux pommes et sirop d’érable réalisée par Gabila sur son joli, vraiment joli, blog . Mes amis canadiens ne seront peut-être pas trop fiers de moi, car c’est la recette d’une Italienne qui m’a fait tomber amoureuse du sirop d’érable, mais voyons-le autrement, maintenant je suis prête à réaliser toutes les recettes que mes amis canadiens me conseilleront !

Ingrédients pour 8/9 gâteaux (10 cm de diamètre)

150 gr. de farine de sarrasin • 150 gr. de farine d’amandes • 50 gr. de cassonade • 4 cuillères à table de sirop d’érable • 3 œufs • 130 gr. de beurre ramolli • 100 gr. de canneberges • 1 cuillère à thé de levure (10 gr. environ) • 1 bonne pincée de bicarbonate • 1 pincée de sel

  • Préchauffez le four à 180°, beurrez et farinez les moules de votre choix, laissez de côté;
  • Montez en crème le beurre ramolli avec le sucre;
  • Ajoutez le sirop d’érable, les jaunes d’œufs, les deux farines tamisées avec la levure et le bicarbonate, les canneberges et mélangez bien;
  • Montez en neige ferme les blancs d’œufs avec la pincée de sel, ajoutez doucement au pétrissage en faisant de grands mouvements pour ne pas faire tomber les blancs ;
  • Versez le mélange dans les moules et cuisez au four pendant 20 minutes (un peu plus si vous avez choisi un grand moule);
  • Faites refroidir vos gâteaux au sarrasin avant de les démouler, saupoudrez de sucre à glace.

Ciambelline di grano saraceno con sciroppo d’acero e mirtilli rossi

ciambelline al grando sareceno e sciroppo d'acero

Ingredienti per 8/9 tortine (10 cm di diametro)

150 gr. di farina di grano saraceno • 150 gr. di farina di mandorle • 50 gr. di zucchero di canna • 4 cucchiai  da tavola di sciroppo d’acero • 3 uova • 130 gr . burro ammorbidito • 100 gr di mirtilli rossi secchi • 1 cucchiaino di lievito (10 gr.circa ) • 1 pizzico di bicarbonato • 1 pizzico di sale

  • Preriscaldate il forno a 180 gradi , imburrate ed  infarinate gli stampi che avete scelto, lasciate da parte;
  • Montate  in crema il burro ammorbidito e lo zucchero;
  • Aggiungete lo sciroppo d’acero, i tuorli d’uovo, la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato, i mirtilli rossi e mescolate bene al fine di amalgare bene tutti gli ingredienti;
  • Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungeteli lentamente all’impasto impastare ceracndo di mescolare dall’alto in basso per non far smontare le chiare;
  • Versate il composto negli stampini e cuocere per 20 minuti  circa (un po ‘di più se si avete sceleto uno stampo grande;
  • Lasciate raffreddare le vostre tortine di grano saraceno prima di sformarle, spolverate con dello zucchero a velo.

maple sirop and buckwheat

grano saraceno sciroppo d'acero e mirtilli rossi

Photos By:
Ali Inay

49 thoughts on “Buckwheat, maple syrup and cranberry small cakes

  1. ils sont tres mignon ces petits biscuits
    j’aime beaucoup la farine de sarazin ( normal je suis bretonne) , c’est une bonne idée de l’utiliser dans un gâteau
    a bientôt

  2. Che meraviglia queste tue tortine, un tripudio di sapori!
    Io adoro lo sciroppo d’acero, ma purtroppo in Italia ormai si trova piuttosto facilmente, ma a prezzi indicibili 😦
    Peccato, perché secondo i me i pancakes con sciroppo d’acero e mirtilli freschi la domenica mattina sono fra i più grandi piaceri della vita 🙂

  3. Ahahahah in effetti sarebbe più giusto parlare di mozzarella e lasagne alla Bolognese ma sono il tipo a cui piace sperimentare e non ho limiti…sono onorata di essere stata citata e i tuoi amici saranno orgogliosi di te per aver interpretato una ricetta rendendola assolutamente personale!!! Non so come io abbia fatto ad incontrarti ma questo mi rende felice, sei un bella persona e un esempio di serietà , educazione e lealtà, non so in quanti avrebbero citato me solo per il semplice fatto di aver usato lo sciroppo d’ acero in un dolce, quindi grazie e sappi che ho apprezzato molto! Ma davvero…come ho fatto ad incontrarti???????????? Foto bellissime ….molto, molto belle!!!!

    • Potremmo anche aggiungere pizza e mandolino… per quanto riguarda la citazione credo molto nel valore “dello scambio” in cucina e non solo, alla fine non si fanno visite e commenti a caso, sarebbe stato assurdo “scrivere di una folgorazione per lo sciroppo d’acero” lo guardavo tutte le volte che me lo trovavo davanti e pensavo, pensavo… la tua ricetta mi hai dato o sprint per dire, ok, é giunto il momento! grazie ancora!

  4. tu mi piaci. te l’ avrò già detto, ma tu mi piaci moltissimo.
    la farina di grano saraceno, la frutta secca ed i buckwheat con lo sciroppo d’ acero!!
    le foto poi mi rimandano a tutta la leggerezza e alla dolcezza del dolce.
    oddio, riesco solo a scrivere mi piaci mi piaci mi piaci a ripetizione!!! però è la verità, aver scoperto il tuo blog è come aver acceso la luce.
    bacio!

    • Oddio grazie, pensa che mio marito leggendo il commento mi ha chiesto “Margy ma chi é questa pici e castagne a cui piaci tanto?” ed io ho replicato “Quella dalla quale ho preso la ricetta degli spaetzle”, lui “ah mi piace questa cosa che vi piacete”.
      Sapessi quanta luce hai acceso tu, come in un solarium!

  5. Sì, che il Canada fosse la patria dello sciroppo d’acero lo sapevo (non fosse che solo a vedere la foglia d’acero me lo ricordo), ma che la maggior produzione venisse dal Quebec è una cosa che apprendo oggi da te… quante cose si possono imparare anche frequentando dei blogs di cucina!
    La ricetta è intrippante… grano saraceno e frutta secca, strepitosissimi sapori rustici che con lo sciroppo d’acero hanno il massimo risalto… una meraviglia! Diciamo che nella mia città trovare alcuni ingredienti è un’impresa, ma prima o poi tutto si può fare…
    Ciao, Tatiana

    • Eh ho fatto “la ganza” (come si dice a Firenze) ma anche io l’ho scoperto trasferendomi! cmq si, qui é il trionfo dello sciroppo d’acero, lo si trova in tutti i modi e dappertutto! Rustica, l’hai definita esattamente come la volevo fare.Sono sicura che da qualche parte lo sciroppo d’acero riuscirai a trovarlo… io lotto per trovare lo stracchino, pensa un po’!
      Grazie mille per il tuo commento, sempre tanto carina!

  6. Lucky you, maple syrup and cranberries are so hard to get here, I have to go to the other side of Barcelona to get maple syrup (which I must soon because I’ve run out), and I still haven’t discovered where to get cranberries 😦 You made lovely cakes and beautiful photos.

  7. This looks and sounds delicious!
    Also, there is nothing better than real, good quality maple syrup. We have a neighbor here in Connecticut who makes his own. He was kind enough to give us a bottle for Christmas and it tastes great!
    Take care

  8. Io lo sciroppo d’acero credo id averlo provato forse una volta o due,ma con questi dolcetti mi hai stesa decisamente a terra…
    Colpa del mio debole per le farine “alternative” o di quei piccoli gioìelli rossi,forse colpa delle foto,non lo so,mettiamoci pure questa strana curiosità di riassaggiare lo sciroppo d’acero…insomma:colpita e affondata!
    Un abbraccio cara,sei sempre più brava!

  9. Gabila è una garanzia e tu hai interpretato a modo tuo queste tortine deliziose e bellissime…mi stra piace anche lo stampo che hai usato…ho appena parlato con una persona che mi ha detto che è una tua cara amica Caterina poi ti spiego su fb 😉
    Baciiiii

  10. Your little cakes are adorable, and the combination of buckwheat and almond and maple syrup would be divine. We get some good maple syrup here, I can’t wait to try this recipe!

  11. I adore the shape of these little cakes! The photo with the cake around the bottle has such character, I had to pin it (I linked it back to here, don’t worry.) Also, whenever I read your blog I am completely jealous at how talented you are – cooking, styling and then writing your recipes in THREE LANGUAGES!!

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