Dark chocolate cupcakes with pepper and sweet rose petals

dark chocolate cupcake

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I’ve never been good at doing cake decorations. There are a lot of places where I like to go just to admire as a child, through the windows, the infinite variety of cakes elegantly decorated like an artwork. Every period of the year has its own specialties. Now it’s “St. Valentine” time which means a float of hearts, pink and red decorations. Although I am aware of my limits in terms of decorations, I wanted to give myself a chance anyway. Et voilà my chocolate and pepper cupcakes decorated with sweet rose petals.

Ingredients for 10-12 cupcakes:

180 gr. of all-purpose flour • 3 eggs • 140 gr. of melted butter • 120 gr. of sugar • 100 gr. of dark chocolate 70% • 40 ml. of milk • 1 tablespoon of rose water • 2 teaspoons of unsweetened cocoa • ½ teaspoon of ground pepper • 10 gr. of baking powder • 1 pinch of salt

For the butter cream:
60-70 gr. softened butter* • 130 gr. sugar ice

For rose petals:
1 egg white • a few tablespoons of white sugar • the petals of a rose

  • Start with the rose petals. Prepare a piece of parchment paper dusted with sugar; soak the rose petals in the egg white then carefully dip each side in the sugar let them dry for at least 1 hour;
  • Preheat oven to 180 °;
  • Melt the chocolate and the butter together in a bain marie ;
  • Whisk the eggs with the sugar until creamy;
  • Add the chocolate mixture, then the flour sifted with baking powder, the rose water, the milk, the ground pepper and a pinch of salt;
  • Pour mixture into muffin tins * and bake for about 20 minutes;
  • Prepare the butter cream beating the softened butter (no melted!) with a mixer on a low/medium speed, add the icing sugar and mix until the sugar has been incorporated with the butter, increase the speed a bit and beat for 2-3 minutes; keep it refrigerated;
  • As soon as they are cooked and cooled down, decorate them using a pastry bag filled with the butter cream, and add some crystallized rose petals on top of each cupcake.

* You can replace the butter with 90 gr. of Philadelphia cheese, or with a Mascarpone cheese cream, according to Enrica’s recipe.

• • •

Cupcake au chocolat noir, poivre et pétales de rose
cupcakes au chocolat noir et poivre
Je n’ai jamais été très bonne pour faire des décorations sur les gâteaux. Il y a des endroits où je vais souvent pour admirer, comme une petite fille à travers les fenêtres, une variété infinie de gâteaux, élégamment décorés telles des œuvres d’art. Chaque période de l’année a ses thèmes de prédilection. Maintenant c’est la « Saint-Valentin », une émeute de cœurs, roses et rouges. Même si je suis consciente de mes limites artistiques, j’ai quand même voulu essayer. Et voilà, mes cupcakes au chocolat et au poivre, décorés avec des pétales de rose cristallisés.

Ingrédients pour 10-12 cupcakes:

180 gr. de farine tout usage • 3 œufs  • 140 gr. de beurre  • 120 gr. de sucre •  100 gr. de chocolat noir 70%  • 40 ml. de lait  • 1 cuillère à table d’eau de rose  • 2 cuillères à thé de cacao amer  •  ½ cuillère à thé de poivre moulu •  10 gr. de levure  •  1 pincée de sel

Pour la crème au beurre:
60- 70 gr. de beurre ramolli* • 130 gr. de sucre à glace

Pour les pétales de rose:
1 blanc d’œuf  • quelques cuillères à table de sucre blanc  •  les pétales d’une rose

  • Commencez par les pétales de rose, préparez un morceau de papier parchemin avec le sucre dessus ; imbibez les pétales de rose dans le blanc d’œuf, puis soigneusement déposez chaque pétale d’un côté puis de l’autre sur le sucre, laissez-les ensuite sécher au moins 1 heure.
  • Préchauffez le four à 180° ;
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ;
  • Montez les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une mousse ;
  • Ajoutez le mélange de chocolat, puis la farine tamisée avec la levure et puis l’eau de rose, le lait, le poivre et la pincée de sel ;
  • Versez le mélange dans les moules à muffins et cuisez au four environ 20 minutes ;
  • Préparez la crème au beurre en battant le beurre ramolli (pas fondu!) avec un mélangeur sur une vitesse moyenne, ajoutez le sucre à glace et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit incorporé au beurre, augmentez la vitesse et battez pendant 2-3 minutes; réservez au froid ;
  • Dès qu’ils seront cuits, une fois refroidis, avec une poche à douille, garnissez de la crème au beurre et quelques pétales de rose cristallisés.

*vous pouvez remplacer le beurre par 90 gr. de fromage Philadelphia, ou avec une crème au fromage Mascarpone, selon la recette de Enrica.

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Cupcakes alla cioccolata fondente e pepe con petali di rosa cristallizzati

cupcake alla cioccolata fondente e pepe

Ingredienti per 10-12 cupcake:

180 gr. di farina • 3 uova • 140 gr. di burro • 120 gr. di zucchero • 100 gr. di cioccolato fondente al 70 % • 40 ml di latte • 1 cucchiaio da tavola di acqua di rose • 2 cucchiaini di cacao amaro • ½ cucchiaino di pepe macinato • 10 gr. di lievito • 1 pizzico di sale

Per la crema al burro:
60-70 gr. burro ammorbidito *• 130 gr. di zucchero a velo

Per i petali di rosa:
I petali di 1 rosa• 1 bianco d’uovo • qualche cucchiaio di zucchero

  • Iniziate “cristallizzando” i petali di rosa: preparate un foglio di carta da forno spolverata di zucchero, immergete petali di rosa nel bianco d’uovo, poi adagiateli delicatamente sulla carta, cercando di fa aderire lo zucchero da una parte all’altra di ciascun petalo, lasciate essiccare almeno 1 ora.
  • Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 °;
  • Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria ;
  • Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso;
  • Aggiungete la cioccolata fusa, poi la farina setacciata con il lievito, l’acqua di rose, il latte, il pepe e un pizzico di sale;
  • Versate il composto negli stampini da muffin e cuocete per circa 20 minuti;
  • Preparate la crema montando il burro ammorbidito (non fuso!) con un mixer a bassa velocità, aggiungete lo zucchero a velo e mescolate fino a quando lo zucchero sará integrato completamente al burro, aumentate la velocità e montate per 2-3 minuti ancora, conservate poi la crema al burro in frigorifero;
  • Appena i muffin alla cioccolata saranno cotti e raffreddati, con una tasca da pasticcere decorate con la crema al burro e alcuni petali di rosa cristallizzati.

* Potete decorare i cupcake anche senza burro sostituendo il burro con 90 gr. di Philadelphia, oppure con una crema al mascarpone, seguendo la ricetta di Enrica.

dark chocolate and pepperp

Photos by Ali Inay

55 thoughts on “Dark chocolate cupcakes with pepper and sweet rose petals

  1. That looks beautiful, Margherita! Love the rose petals as decoration. I was looking for organic roses myself to use in cooking. Sadly, couldn’t find any. The rose water I was able to find. So, I could at least make the cupcakes. 🙂

  2. Vedo che la voglia di rosa (come colore e come profumo) ha colpito anche te… 🙂 Cristallizzare i petali è una di quelle cose che farei subito, se avessi in casa una rosa a portata di mano, mi hai messo tanta curiosità! Non sai cosa darei per assaggiarne uno e sentire tutti i sapori che si fondono con equilibrio… prendo aereo? 😀

    • Era tanto che ci pensavo alla fine mi sono decisa. Una grande soddisfazione… ora vorrei “cristallizzare” tutto!
      Per l’aereo vieni pure, qui accogliamo tutti a braccia aperte, e se non mi sbaglio ti avevo promesso pure una bottiglia di sciroppo d’acero!

  3. ecco, io con le decorazioni dei dolci son come te. meglio che mi dedichi ad altro.
    neanche mi garba eh ben inteso, ma io con la pasta di zucchero potrei fare al più le formine che si facevano col pongo o col didò.
    propio come una bimba di 3 anni (stesse forme..).
    i cupcakes invece mi piacciono molto, come mi piace il pepe nei dolci. Il mio primo post fu proprio un post sui mostaccioli di Piancastagnaio che si fanno con miele, noci e pepe appunto.
    Tu però hai ingentilito questi cupcakes con i petali di rosa, così eleganti e femminili su quella crema al mascarpone…..

    • Io ci avrei fatto anche abbastanza la pace con le mie scarse capacità in fatto di decorazioni, ma vivere da queste parti ti rende la vita un inferno… i cupcake sono ovunque ti giri e soprattutto bellissimi. Sono stata debole, ho ceduto!

  4. Ah, nemmeno io sono brava nelle decorazioni delle torte, però poi mi consolo dicendomi che è il gusto che conta… certo è che questi cupcakes ti sono riusciti meravigliosamente belli (sul gusto non ho dubbio alcuno)!
    Ciao, Tatiana

  5. Absolutely beautiful. I’m like you, not wanting to fuss too much with presentation (after all, if the food is good enough, I just want to start eating it immediately!), but you clearly know how to present quite gorgeously when you want to! 🙂
    Kathryn

  6. Nemmeno io sono mai stata tanto abile con le decorazioni, molto meglio affidarmi a una classica frolla, che non mi tradisce mai, pensavo…
    Ecco, pensavo, perchè dopo aver visto questi cupcakes credo che mi smentirò per l’ennesima volta 😉

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