Bread cream with mozzarella di Bufala and mushrooms

bread cream

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Ok now that Valentine’s Day has passed, we can put away chocolate and heart molds and be focused on February again hoping that it will run away fast. But I have to keep my feet on the ground, in Montreal it’s still winter, and that’s why I can’t stop thinking about soups.  Today’s soup is the cream bread, I love it! It is a sweet memory of Florence and my mother, from whom I have inherited neither the genes nor the character, but surely the passion for cooking that keep us united, even if we are oceans apart. By the way you must know that in Tuscany the soups with bread are, from a certain point of view, the image of the typical cuisine. Made with the leftovers of old bread and with the addition of vegetal broth or tomato sauce, they end up having a nice thick texture and amazing flavor, especially if enriched with delicious olive oil. So what a better occasion to send this recipe to Angie for her Fiesta Friday?

Ingredients for 4 people:

Chopped onion, celery and carrot • 3-4 tablespoons of olive oil  •500 gr. dry bread (or from the day before) diced • 1 l. of vegetable broth • 10/12 cherry tomatoes • 3 tablespoons of grated Parmesan • 1 mozzarella di Bufala(or Burrata) • some mushrooms of your own choice for garnish • salt and pepper

  • Wash and slice the mushrooms, cook them in a pan with a bit of olive oil, salt and pepper, set aside;
  • In a large saucepan, stir-fry the chopped vegetables with olive oil, once they are tender, add the tomatoes and the bread cubes, cook a few minutes;
  • Add the broth and cook over a low heat until the bread is completely defeated (if necessary, add more broth);
  • While cooking, stir frequently with a whisk;
  • If at the end of cooking time there are still bread cubes, use a blender to obtain a smooth (but thick) cream;
  • Pour the bread cream into bowls, garnish each one with a few slices of mozzarella di Bufala, some mushrooms and olive oil.

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Crème de pain avec mozzarella di Bufala et champignons

crème de pain

Ok, maintenant que Saint Valentin est passée, nous pouvons ranger chocolat et moules à cœur et se concentrer sur Février en espérant qu’il passe rapidement. Mais je dois garder les pieds sur le sol, à Montréal c’est encore l’hiver, et c’est pourquoi je ne peux pas arrêter de penser à des soupes.  Aujourd’hui j’ai préparé la crème de pain, je l’adore! C’est un doux souvenir de Florence et de ma mère, de laquelle je n’ai hérité ni les couleurs ni le caractère, mais surement la passion pour la cuisine qui nous lie, même s’il y a un océan au milieu. Il faut que vous sachiez qu’en Toscane les soupes à base de pain sont un peu l’image de la cuisine typique. Faites à partir de pain sec qui s’imbibe de bouillon ou de sauce tomate, avec une belle texture épaisse et une saveur surprenante, surtout si enrichies d’une délicieuse huile d’olive. Quel meilleure occasion pour tenter la chance et envoyer encore ma recette à Angie  pour son Fiesta Friday ?

Ingrédients pour 4 personnes:

Mirepoix (oignon, cèleri et carotte) • 500 gr. de pain sec (ou de la veille) coupé en cubes • 1 l. de bouillon végétal • 10/12 tomates cerises • 3 cuillères  de parmesan • 1 mozzarella de Bufala (ou Burrata) • quelques champignons  de votre choix  pour la garniture • sel et piment

  • Lavez et coupez les champignons, cuisez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre, réservez ;
  • Dans une grande marmite, faites sauter la mirepoix avec l’huile d’olive, dès qu’elle est plus tendre, ajoutez les tomates et puis les cubes de pain, cuisez quelques minutes ;
  • Ajoutez le bouillon et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le pain soit complètement défait (si nécessaire, ajoutez encore du bouillon) ;
  • Pendant la cuisson, remuez fréquemment à l’aide d’un fouet ;
  • Si à la fin de la cuisson, il reste encore des cubes de pain, utilisez  un mixeur pour obtenir une crème de pain lisse ;
  • Versez la crème de pain dans les bols, garnissez de quelques tranches de mozzarella, quelques champignons et de l’huile d’olive.

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Crema di pane con mozzarella di bufala e funghi
crema di pane con mozzarella di bufala
Ingredienti per 4 persone:

Verdure da soffritto (cipolla, sedano e carota ) • 500 gr . di  pane secco (o del giorno prima) tagliato a dadini • 1 l . brodo vegetale • 10/12 pomodorini • 3 cucchiai di parmigiano • 1 mozzarella di Bufala (o Burrata ) • alcuni funghi a vostra scelta per guarnire • sale e pepe

  • Lavate e affettate i funghi, fateli cuocere in una padella con un filo d’olio, sale e pepe;
  • In una pentola capiente, fate rosolare le verdurine con  l’olio d’oliva, poi aggiungete i pomodorini e i cubetti di pane, cuocete per qulache minuto;
  • Aggiungete il brodo e cuocete a fuoco basso fino a quando il pane non sarà completamente  « disfatto » (se necessario aggiungete più brodo);
  • Durante la cottura, mescolate frequentemente con una frusta;
  • Se alla fine della cottura  ci sono ancora cubetti di pane, utilizzate un frullatore per ottenere una crema completamente liscia ed omogenea;
  • Versare la crema di pane nelle scodelle, guarnite con qualche fetta di mozzarella, qualche fungo e un filo olio d’oliva .

Pbread cream with mushroomst

Photos by Ali Inay

58 thoughts on “Bread cream with mozzarella di Bufala and mushrooms

  1. Questa zuppa è una vera bontà e mi hai pure dato un’idea un più per smaltire il pane raffermo! Ma quanto è bella quella zuppona nella pagnotta? E’ di un carino che ci puoi mettere dentro qualsiasi cosa che mi trovi in prima fila per l’assaggio….
    Ciao, Tatiana

  2. Love it, Margherita! Never had anything like this before. Looks like porridge. Everybody’s been making porridge. I think I should take it a clue! 🙂 Btw, did you link a photo? I didn’t see it. Do you want me to do it for you?

  3. Con una zuppa così vorresti che l’inverno non terminasse mai (e che qui a dirla tutta si é visto ben poco). E poi se ti devo dire per come la vedo io … mille di queste al posto del cioccolato, ti coccolano tanto di più (latticini esclusi per me ovviamente 😦 ).
    Ps: nella seconda foto proprio mi ci tufferei!!!

  4. In effetti prima di questa volta l’avevo mangiata a casa di mia mamma a Firenze, a dicembre che non era dicembre (14 gradi), mi é piaciuta come sempre, ma fatta qui con la neve e – 12 ha tutto un altro fascino!

  5. no via, non ci credo. ho preparato una zuppa di pane e funghi al timo. fortuna che non c’ è la mozzarella altrimenti mi sarei chiesta se io e te non fossimo state separate alla nascita (una visione romantica eh, tipo nel film Il Cowboy Col Velo Da Sposa)…
    se solo le mie foto fossero un millesimo belline come le tue….
    grande ricetta, grandissime foto!

    • ahana qui prevale la Toscana, non so te, ma io ne vado molto fiera, quando qui mi chiedono da quale parte dell’Italia vengo, lo dico sempre con una certa spocchia!
      Quindi che dici potremmo incontrarci in un campeggio??? su questo ci posso lavorare, sull’essere bionda un po’ più dura! Le cosa delle foto non l’accetto, io cerco di prendere ispirazione dalle tue, quindi 1 a 1, palla al centro!

  6. Pingback: Happy Valentine’s Day! (also Fiesta Friday #3) | The Novice Gardener

  7. Margherita questa è una ricetta stupenda! So che la zuppa di pane è un piatto tradizionale della cucina italiana e che differisce da regione a regione, ogni regione ha la sua in poche parole…
    Questa è tipica della tua regione? O ti sei sbizzarrita.. ? Certo ha un aspetto cosi confortevole e sa di buono solo a guardarla..complimenti!

    • Grazie mille Laura! A Firenze si mangiano la ribollita e la pappa al pomodoro, questa che ho fatto io é più o meno una pappa al pomodoro ma in bianco. La ricetta é di mia mamma, non ho idea dove l’abbia presa…

  8. How interesting, Margherita! I don’t think I’ve seen anything quite like this – this is why I love exposure to recipes from all over the world! Perhaps like a hot savory porridge? I think I would really like this, as I love breakfast porridge. Wonderful idea!

  9. This soup looks right up my street- it’s full of some of my favourite ingredients and flavours. Your authentic Italian food is making me greatly look forward to my holiday to Italy this Summer! 🙂

  10. The bread cream looks wonderful!! I love the Italian soups with the bread as the thickener, so good! I hope you are well my dear friend. I have been quite lazy and busy at the same time, definitely exhausted every night and just fall asleep. I hope you are doing well. Talk to you soon. Xx

  11. L’amore e la voglia di funghi per un attimo abbattono le distanze e un buonissimo odore attraversa i cieli e gli oceani! Però io me la sogno una scodella così, a metà tra corona di fiori (pensala messa in testa, ahaha) e un fresbee con cui giocare… la foto con le mani ha conquistato anche me e mi piace anche il maglione bianco di lana dello sfondo… ecco, se l’inverno è questo, così, lo sopporto eccome… 🙂

    • Vero? qualcuno mi ha chiesto perché nelle mie ricette faccio sempre riferimento ad amici, mamme e parenti varie. Non é un caso,ovviamente. Scrivere di loro, cucinare i loro piatti é il modo che mi riesce meglio per sentirli vicini e dimostrare loro il mio affetto… e devo dire che mi dà un sacco di soddisfazione. La scodella ha affrontato come l’ultima traversata Firenze-Montreal, come sarà bello rovistare negli armadi di mamme, sucere e nonne?

  12. Oh I think I just found a soup made for me. It is wonderful and I especially like your presentation. “Bread bowls” don’t always look so beautiful, yours is rustic and gorgeous. I will have to make this wonderful soup. I noticed on a comment above you thought you should have added more stock, either way I’m sure it is delicious.

    • Thank you again… I’m so proud of my bread bowl, I’ve looked for the right one for several days…I hope that you can enjoy my recipe, please let me know! p.s about the thickness of my soup my mum called me from Italy saying that “You should have add more stock”…

  13. sto uscendo per adare al lavoro, e sono già in ritardo a dire il vero, ma un WOW dovevo dirtelo!!!! sono estasiata!!! quando torno oggi pomeriggio mi leggo con calma la ua ricetta che già sento mi piacerà da matti!!! mio papà mi chiamava “pacia pan a tradimento!!!” ti dico solo qst… 🙂

  14. La mozzarella…un sogno per me, che sono intollerante al lattosio! Pensa che il mio fidanzato è della terra della Bufala…ogni volta che vado a casa sua è una tortura! Mozzarelle che spuntano ovunque…mi consolo con i funghi, quest’anno mio babbo ne ha trovati a kg!!!
    Un bacione grandissimo!!!!

  15. Ciao, ma che meraviglia è questa zuppa???
    Una zuppa di pane così mi mancava sai? Io adoro il riciclo, ed il pane lo riciclo in tanti modi ma questa mica la conoscevo….buonissima e le foto…beh…complimenti, davvero belle! A presto! Roberta 😉

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