Bread cream with mozzarella di Bufala and mushrooms

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Ok now that Valentine’s Day has passed, we can put away chocolate and heart molds and be focused on February again hoping that it will run away fast. But I have to keep my feet on the ground, in Montreal it’s still winter, and that’s why I can’t stop thinking about soups.  Today’s soup is the cream bread, I love it! It is a sweet memory of Florence and my mother, from whom I have inherited neither the genes nor the character, but surely the passion for cooking that keep us united, even if we are oceans apart. By the way you must know that in Tuscany the soups with bread are, from a certain point of view, the image of the typical cuisine. Made with the leftovers of old bread and with the addition of vegetal broth or tomato sauce, they end up having a nice thick texture and amazing flavor, especially if enriched with delicious olive oil. So what a better occasion to send this recipe to Angie for her Fiesta Friday?

Ingredients for 4 people:

Chopped onion, celery and carrot • 3-4 tablespoons of olive oil  •500 gr. dry bread (or from the day before) diced • 1 l. of vegetable broth • 10/12 cherry tomatoes • 3 tablespoons of grated Parmesan • 1 mozzarella di Bufala(or Burrata) • some mushrooms of your own choice for garnish • salt and pepper

• Wash and slice the mushrooms, cook them in a pan with a bit of olive oil, salt and pepper, set aside;
• In a large saucepan, stir-fry the chopped vegetables with olive oil, once they are tender, add the tomatoes and the bread cubes, cook a few minutes;
• Add the broth and cook over a low heat until the bread is completely defeated (if necessary, add more broth);
• While cooking, stir frequently with a whisk;
• If at the end of cooking time there are still bread cubes, use a blender to obtain a smooth (but thick) cream;
• Pour the bread cream into bowls, garnish each one with a few slices of mozzarella di Bufala, some mushrooms and olive oil.

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Crème de pain avec mozzarella di Bufala et champignons

Ok, maintenant que Saint Valentin est passée, nous pouvons ranger chocolat et moules à cœur et se concentrer sur Février en espérant qu’il passe rapidement. Mais je dois garder les pieds sur le sol, à Montréal c’est encore l’hiver, et c’est pourquoi je ne peux pas arrêter de penser à des soupes.  Aujourd’hui j’ai préparé la crème de pain, je l’adore! C’est un doux souvenir de Florence et de ma mère, de laquelle je n’ai hérité ni les couleurs ni le caractère, mais surement la passion pour la cuisine qui nous lie, même s’il y a un océan au milieu. Il faut que vous sachiez qu’en Toscane les soupes à base de pain sont un peu l’image de la cuisine typique. Faites à partir de pain sec qui s’imbibe de bouillon ou de sauce tomate, avec une belle texture épaisse et une saveur surprenante, surtout si enrichies d’une délicieuse huile d’olive. Quel meilleure occasion pour tenter la chance et envoyer encore ma recette à Angie  pour son Fiesta Friday ?

Ingrédients pour 4 personnes:

Mirepoix (oignon, cèleri et carotte) • 500 gr. de pain sec (ou de la veille) coupé en cubes • 1 l. de bouillon végétal • 10/12 tomates cerises • 3 cuillères  de parmesan • 1 mozzarella de Bufala (ou Burrata) • quelques champignons  de votre choix  pour la garniture • sel et piment

• Lavez et coupez les champignons, cuisez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre, réservez ;
• Dans une grande marmite, faites sauter la mirepoix avec l’huile d’olive, dès qu’elle est plus tendre, ajoutez les tomates et puis les cubes de pain, cuisez quelques minutes ;
• Ajoutez le bouillon et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le pain soit complètement défait (si nécessaire, ajoutez encore du bouillon) ;
• Pendant la cuisson, remuez fréquemment à l’aide d’un fouet ;
• Si à la fin de la cuisson, il reste encore des cubes de pain, utilisez  un mixeur pour obtenir une crème de pain lisse ;
• Versez la crème de pain dans les bols, garnissez de quelques tranches de mozzarella, quelques champignons et de l’huile d’olive.

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Crema di pane con mozzarella di bufala e funghi

Ingredienti per 4 persone:

Verdure da soffritto (cipolla, sedano e carota ) • 500 gr . di  pane secco (o del giorno prima) tagliato a dadini • 1 l . brodo vegetale • 10/12 pomodorini • 3 cucchiai di parmigiano • 1 mozzarella di Bufala (o Burrata ) • alcuni funghi a vostra scelta per guarnire • sale e pepe

• Lavate e affettate i funghi, fateli cuocere in una padella con un filo d’olio, sale e pepe;
• In una pentola capiente, fate rosolare le verdurine con  l’olio d’oliva, poi aggiungete i pomodorini e i cubetti di pane, cuocete per qulache minuto;
• Aggiungete il brodo e cuocete a fuoco basso fino a quando il pane non sarà completamente  « disfatto » (se necessario aggiungete più brodo);
• Durante la cottura, mescolate frequentemente con una frusta;
• Se alla fine della cottura  ci sono ancora cubetti di pane, utilizzate un frullatore per ottenere una crema completamente liscia ed omogenea;
• Versare la crema di pane nelle scodelle, guarnite con qualche fetta di mozzarella, qualche fungo e un filo olio d’oliva .

Pt

Photos by Ali Inay