White ravioli with apples and potatoes

ravioli bianchi di mele e patate

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I’ve never eaten so many apples in my life since my arrival in Canada. They are so good that I always have at home. Apples are undoubtedly among the most universal fruits, aren’t they? I prefer them in savory recipes, indeed, for example with meat, in quiches or salads. With apples, you don’t have to worry,the recipes will always work 100%.  This is exactly what happened for these white ravioli with apples when I found its recipe, since I knew that it was time to re-use my machine for pasta, considering that the “poor girl” was so eager to get out of her box.  Things never come without any reason. I tried this recipe once in Italy couple of years ago, but this time the recipe has performed its duties perfectly (or maybe it was me…). The peculiarity of these ravioli is not only in the farce, but also in the dough, completely without eggs, and so whiter, lighter both in texture and in taste.

This recipe will attend Angie’s party, fingers crossed!

ravioli with potatoes and apples

Ingredients for about 4 people:

Dough: 350 gr. of all-purpose flour • 150 gr. of semolina • 1 potato, peeled, boiled and mashed while is still hot (60 gr. approx) • 2 dl. Of warm water • a pinch of salt
Stuffing: 2 apples • 2 red potatoes boiled with the skin • 1 knob of butter • the zest of 1/2 lemon • thyme • nutmeg • salt
Seasoning: 60 gr. of butter (or 30 gr. butter and a few tablespoons of hazelnut oil table) • 200 gr. tasty cheese of your choice • 50 gr. crushed hazelnuts

  • Start by preparing the filling: peel and core the apples, cut them into small pieces;
  • Cook the apples in a pan with the butter until soft;
  • Peel the potatoes while they’re still hot and mash them using a potato masher;
  • Season with the lemon zest, thyme, nutmeg and salt; set aside.
  • For the dough: mix flour, semolina, potatoes and water in a bowl, add salt and mix ;
  • Transfer the dough to a lightly floured work surface, knead a few minutes, roll it into a ball and let rest for 1 hour at room temperature;
  • Cut the dough in 2 parts, cover and reserve the piece you are not immediately using to prevent it from drying out;
  • Dust the counter and dough with a little flour, then press the dough into a rectangle and roll it through a pasta machine, 2 or 3 times, at widest setting;
  • Pull and stretch the sheet of dough with the palm of your hand as it emerges from the rollers.
Reduce the setting and crank the dough through again, 2 or 3 times;
  • 
Continue tightening until the machine is at the second narrowest setting; you have to obtain long thin sheets
. Avoid too much flour on the dough sheets;
  • Using a glass or a cutter, made ​​ discs of dough (about 8 cm wide;
  • Stuff each disc with a teaspoon of apple filling and fold the edge to properly wrap the filling in the dough. Press your fingers on the edge to make sure of spilling out the air;
  • Using a pasta cutter give a fancier shape to each raviolo;
  • Cook the white ravioli for 2-3 minutes in a large pot of boiling and salted water with a few drops of oil;
  • Drain gently with a slotted spoon, place the white ravioli directly in a pan with butter, sprinkle with cheese and garnish with hazelnuts.

• • •

Raviolis blancs aux patates et aux pommes

raviolis aux pommes et potatoes

Je n’ai jamais mangé autant de pommes de ma vie que depuis mon arrivée au Canada.  Elles sont tellement bonnes que j’en ai toujours à la maison. Les pommes sont sans aucun doute parmi les fruits les plus universels, n’est-ce pas ? Moi, je les préfère dans les recettes salées, par exemple avec de la viande, dans des quiches ou des salades. Avec les pommes, inutile de s’inquiéter, la recette marchera à 100%. Je savais qu’il était temps de réutiliser ma machine pour les pâtes, la pauvre avait tellement envie de sortir de sa boite, et comme les choses n’arrivent jamais sans raison, j’ai trouvé la recette de ces raviolis aux patates et aux pommes, réalisée une fois, en Italie, il y a quelques années. La particularité de ces raviolis n’est pas seulement dans la farce, mais aussi dans la pâte, complètement sans œufs, alors plus blanche, plus légère, aussi bien dans sa texture et dans son goût. Cette recette sera présent le parti de Angie cette semaine, je croise les doigts!

Ingrédients pour environ 4 personnes:

Pâte : 350 gr. de farine tout-usage • 150 gr. de semoule •  1 patate pelée, bouillie et écrasée encore chaude (60 gr. environ) • 2 dl. d’eau tiède • une pincée de sel
Farce: 2 pommes • 2 patates rouges bouillies avec la peau• 1 noix de beurre • le zeste d’un 1/2 citron • thym •  muscade • sel
Assaisonnement: 60 gr. de beurre de bonne qualité (ou 30 gr. de beurre et quelques cuillères à table d’huile de noisettes) • 200 gr. de fromage savoureux à votre choix • 50 gr. de noisettes un peu écrasées

  • Commencez en préparant la farce : pelez et épépinez les pommes, coupez-les en petits morceaux ;
  • Cuisez les pommes dans une poêle avec le beurre, jusqu’à ce qu’elles deviennent assez molles ;
  • Pelez les patates encore chaudes et écrasez-les avec les pommes dans le presse-purée ;
  • Parfumez le mélange avec le zeste du citron, du thym, de la muscade et du sel, réservez ;
  • Pour la pâte: mettez la farine, la semoule, les patates et l’eau dans un bol, salez et mélangez quelques instants;
  • Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée, pétrissez quelques minutes, roulez-la en boule et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante;
  • En prenant un à un des petits morceaux de pâte, passez-les chacun dans la machine en ouvrant les rouleaux de la machine au maximum. Repliez ensuite chaque morceau en deux avant de le repasser dans la machine pour obtenir une feuille plus fine, en utilisant les rouleaux plus serrés. Évitez de trop fariner les feuilles de pâte;
  • À l’aide d’un verre ou d’un coupeur, faites des disques de pâte (8 cm environ de largeur);
  • Farcissez chaque disque avec une noix de mélange de pommes et rabattez le bord de façon à enrouler la farce dans la pâte. Soudez bien la pâte. Appuyez vos doigts sur le bord rabattu pour bien emprisonner la farce. Puis, à la roulette, faites le bord de chaque ravioli.
  • Cuisez les raviolis blancs dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec quelques gouttes d’huile, pendant 2-3 minutes dès qu’ils sont montés à la surface;
  • Égouttez-les à l’aide d’une écumoire, passez les raviolis blancs directement dans une poêle avec le beurre, saupoudrez de fromage et garnissez de noisettes.

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Ravioli bianchi (senza uova) di mele e patate

apple and potato ravioli

Ingredienti per circa 4 persone:

Pasta: 350 gr .di farina • 150 gr . di semola • 1 patata, sbucciata , bollito e schiacciata mentre è ancora calda (60 gr . circa ) • 2 dl . acqua calda • un pizzico di sale
Ripieno: 2 mele • 2 patate rosse lessate con la buccia • 1 noce di burro • la scorza di mezzo limone • timo • noce moscata • sale
Condimento: 60 gr . di burro di buona qualità (o 30 gr . burro e qualche cucchiaio di olio di nocciola ) • 200 gr. di formaggio saporito a vostra scelta • 50 gr . nocciole leggermente schiacciate

  • Iniziate preparando il ripieno: sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti;
  • Cuocetele in una padella con il burro fino a quando saranno abbastanza morbide;
  • Sbucciate le patate ancora calde e le mele con lo schiacciapatate;
  • Mescolate la purea di patate e mele con la scorza di limone, qualche rametto di timo,noce moscata e sale; tenete da parte;
  • Per la pasta: mettete la farina, la semola, le patate e l’acqua in una ciotola, aggiungere il sale e mescolare qualche istante;
  • Trasferire la pasta su una superficie leggermente infarinata, lavoratela qualche minuto, formate una palla e lasciate riposare 1 ora a temperatura ambiente;
  • Prendendo un po’ di pasta alla volta, passatela alla macchina partendo dai rulli aperti al massimo , poi diminuite l’apertura fino ad ottenere una sfoglia sottile, Adagiate le strisce di pasta sul piano leggermente infarinato;
  • Utilizzando un bicchiere o un tagliapasta fate dei dischi di pasta (larghi circa 8 cm);
  • Disponete su ogni disco di pasta un cucchiaino di composto di mele e patate e piegate a metà per formare i ravioli. Saldate bene ogni ravioli cercando di far uscire l’aria premendo con le dita.
  • Cuocete i ravioli bianchi in una pentola di acqua bollente salata con qualche goccia di olio per 2-3 minuti da quando saranno montati in superficie;
  • Scolateli con una schiumarola, e passarli direttamente in una padella con il burro, cospargete di formaggio e guarnite con le nocciole.

handmade ravioli

ravioli without eggs

Photos and hands:
Ali Elif and Margherita

94 thoughts on “White ravioli with apples and potatoes

  1. Ma che carini!!! Questi mi potrebbero piacere perchè hanno quel pizzico di dolcezza che amo… L’accostamento degli ingredienti è fantastico ( e mi ricorda gli gnocchi dolci della mia terra, che prima o poi vorrei proporre), prendo nota come al solito (ho un elenco di cose da provare interminabile…)!
    Un bacio,
    Tatiana

  2. mi piacciono i tortelli dal ripieno delicato e poi questi senza uova…devono essere davvero speciali!!!
    ps. capisco l’amore per le mele, sono trentina anche se da anni vivo in Romagna, ma ogni volta che vado a trovare i miei faccio scorta! 😉 un bacione

  3. Oh, these look divine! I am still trying to muster the courage to try my own pasta dough, but I doubt I could get it as smooth and pliable and perfect as this looks – amazing! Love the flavor combo too, apples in pasta sounds brilliant. Cheers, -Laura

    • No way! I’m sure you would have a great outcome… It’s not so hard, thé only thing to need is time!I grew up watching at my grandma making her own pasta… it’s something magical, realy you should try!

  4. These ravioli look perfect, and they sound so good! Such a wonderful combination of ingredients. Definitely on my must try list of recipes 🙂

  5. I love this dish and the addition of roasted macadamia nuts is perfect. Delicatley sweet and savory. I am pinning this one as I love that first action shot and want to give this a recipe some day soon.

  6. I cannot believe you post in three languages – amazing, the time that must take. Thanks for recipe, I have all the ingredients here to make ravioli, imported from Italy, but I have never taken the time to do so, but now I am inspired again! thank you

    • Yeah, it takes me a lot of time, especially because english and french are not my native languages… but it’s a kind “homework”… If you have all the ingredients you have to try to make your own pasta…. it’s a great satistacition!

  7. Pingback: Fiesta Friday #5 | The Novice Gardener

  8. This sounds wonderful, Margherita! You really need to open a restaurant so we can all sample your unique culinary creations! Either that or write a cookbook. I’d be the first in line to buy. You’re very creative. I just love the sound of this dish. Thanks for bringing it to the fiesta! Hugs & Kisses.

  9. I agree with Angie, I would love to taste some of your creations! The dough for this ravioli is interesting, is it easier or harder to roll out compared to egg pasta dough? Thanks!

  10. LOVE this Margherita!! Such lovely flavours and the dough is beautiful too, I adore ravioli and I need to get myself another pasta machine. I’ve been holding out since I know that once I have it, that’s all I’ll be making. Pasta is a weakness for me, but I’m afraid to weigh 300lbs!!

    • Thank you! I have to say that the very first time I made those ravioli I was quite worried about the apple filling, but it turned out that they were perfect especially with an egg-free dough!

  11. I tuoi ravioli bussano al momento giusto, ho preso la macchina per stendere la sfoglia, la pasta fresca mi aspetta e mi chiama, io devo solo debuttare con la ricetta giusta e un po’ di coraggio… con la cucina è come in amore, c’è la fase del guardarsi da lontano, del lento avvicinarsi, della conquista e infine del primo bacio, che concretizza il sogno… ecco, io aspetto questo, ci siamo quasi… 🙂

  12. carissima, ma ci sono anche delle buone zucche lì? no perchè visto che le mele e le zucche sono i miei due alimenti d’oro, prprio quelli oer cui potrei vendere il marito, 🙂 ecco ci potrei pensare seriamente ad un trasferimento! tanto lui è sempr ein cerca di un nuovo impigo possibilmente all’estero e io al momento talmente non sto bene qui, che l’idea mi potrebbe anche diventar concreta! 🙂 ps: fotografie meravigliose, sei sempre più brava e i tuoi gusti mi piacciono sempre di più!

    • Zucche, patate e mele. E ovviamente sciroppo d’acero. D’estate mirtilli, fragole e lamponi. Questo l’orgoglio nazionale. Quindi per questo stai serena. Se poi vuoi info più serie (anche se su zucche e patate non si scherza..) scrivimi pure!

  13. I tuoi ravioli hanno un ripieno che mi tenta e non poco perché ho provato più volte l’abbinamento della mela in veste salata e mi stra piace…bravissima tu a fare la pasta a mano, un abbraccio grande a te

  14. bene, mi ricompongo, sistemo gli occhiali e faccio la persona seria.
    no, non ci riesco.
    ma che ricetta è???? meraviglia delle meraviglie! leggevo tutti i passaggi e mi sembrava di sentirla sotto le mani quellampasta con le patate, e poi il ripieno, il profumo delle mele rosse, le nocciole croccanti.. ed il formaggio.
    aaah il formaggio! il formaggio della prima foto! mi piace molto quell’ immagine.
    brava brava brava che sei!

    • ahahah bella questa immagine! ti confesso che la prima volta che li ho fatti ho usato la sfoglia tradizionale con le uova, ma il sapore particolare e delicato aveva bisogno di essere “salvaguardato” così ho sperimentato la ricetta della pasta senza uova… avevo una paura che non stesse insieme! invece perfetto, direi anche più semplice da “manovrare’… con gli avanzi ci ho fatto le tagliatelle… per la serie non posso vivere senza carboidrati! grazie Serena per questo bel commento…

  15. Anche io amo le mele più nelle ricette salate che in quelle dolci (non che disdegni queste ultime, ovviamente).. questi tuoi ravioli devono essere davvero deliziosi, con quella nota acidula delle mele e la dolcezza della patata!
    Io ti dirò che li vedo anche bene conditi con un erborinato, così, per dire (I love erborinati) 😉

  16. It is amazing how many delectable apples are readily available during the winter months in the Northern US and Canada. This recipe looks absolutely inspired. I may have to give ravioli making a try. There are few things better than a homemade pasta.

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