Börek. Turkey has never been closer

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Someone asked me why I have so many Turkish friends. Truth is I do not know. Maybe it is because of the Mediterranean? Once more, I do not know. What is certain is that I enjoy the company of my Turkish friends a lot, I spend a lot of time with them, sharing lots of interests with them even if the only Turkish words I understand are “anne” and “baba”. Living in a multicultural country like Canada allows us to be in contact with different cultures and languages. I often have the feeling of being a citizen of the world, without any prejudice, because I am an immigrant too. Considering that my curiosity when speaking in terms of foreign food has no borders; an afternoon in a nice Turkish coffee my cute Turkish friends made me taste the Börek, that is in other words a savory pie stuffed with cheese, spinach, and sometimes minced meat … so delicious! According to my friends, being able to prepare a good Börek is an appreciated quality among women who are looking for a husband. I already have a husband, but couldn’t loose the opportunity to make them teach me the rules for a perfect Börek. A special thanks to Elif and Sena, who patiently spent one afternoon teaching me.

Ingredients:
1 making brick or phyllo dough * • 3 tablespoons of olive oil + ½ cup of oil + 1 tablespoon of oil for greasing the roasting pan • 450 gr. of spinach, coarsely chopped • ½ chopped onions • 200 gr. of Feta cheese • 1 cup of milk • 1 egg • salt • black cumin for garnish

• In a large pan stir-fry the onion with 3 tablespoons of olive oil, after a few minutes add the spinach and cook until the vegetables are tender;
• Turn off the heat, wait a few minutes and crumble the feta cheese with the spinach;
• Meanwhile preheat the oven to 180 °and oil the roasting pan;
• Mix the milk with half cup of oil and the egg;
• Brushing each sheet of dough with a brush, put 3 layers of dough on top of the other;
• Put half of the spinach mixture, then continue with 2 layers of dough brushed as well, add the rest of the spinach mixture, complete with 3 layers of brushed dough and sprinkle with black cumin;
• Bake the Börek for 20-25 minutes, until the surface is golden and crisp.

Exactly how I suggested for my Spanakopita, you can freeze your Börek.

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Börek. La Turquie n’a jamais été si proche…

Quelqu’un m’a demandé pourquoi j’ai autant d’amis turcs. En vérité, je ne le sais pas. Peut-être est-ce à cause de la Méditerranée ? Vraiment, je n’en sais rien. Ce qui est sûr, c’est que depuis un an je me suis approchée de cette culture, même si les seuls mots que je comprends sont « anne » et « baba ». Habiter dans un pays multiculturel comme le Canada nous permet d’être en contact avec plusieurs cultures et langues. J’ai souvent la sensation d’être citoyenne du monde, sans aucun préjugé, car je suis moi-même une immigrante. Considérant que ma curiosité quand on parle de nourriture étrangère n’a aucune frontière, un après-midi dans un joli café turc, mes amies turques m’ont fait goûter le Börek, une tarte salée fourrée avec du fromage, des épinards, et parfois de la viande hachée… délicieuse ! Selon mes amies, être en mesure de réaliser un bon Börek est une qualité très appréciée des hommes cherchant une épouse. Un mari je l’ai déjà, mais je n’ai pas perdu l’occasion de me faire enseigner les règles de base pour un Börek parfait. Merci à Elif et Sena, avec lesquelles j’ai passé un merveilleux après-midi, comme toujours.

Ingrédients:

1 confection de pâte brick ou phyllo* • 3 cuillères d’huile d’olive + ½ tasse d’huile pour la pâte + 1 cuillère pour le plat à rôti • 450 gr. d’épinards • ½ oignons hachés • 200 gr. de fromage Feta • 1 tasse de lait • 1 œuf • sel • cumin noir pour la garniture

• Dans une grande poêle, sautez l’oignon avec l’huile, après quelques minutes ajoutez les épinards grossièrement hachés et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits ;
• Éteignez le feu, attendez quelques minutes et émiettez le fromage Feta dans la poêle ;
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 ° et huilez un plat à rôti ;
• Mélangez le lait, la demi-tasse d’huile et l’œuf ;
• En badigeonnant chaque feuille de pâte avec un pinceau, mettez 3 couches de pâte, l’une au-dessus de l’autre ;
• Mettez une partie d’épinards, puis poursuivez avec 2 couches de pâte badigeonnée, et après l’autre partie d’épinards, terminez avec 3 couches de pâte badigeonnée et saupoudrez de cumin noir ;
• Cuisez au four pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.

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Börek. La Turchia non é mai stata più vicina

Ingredienti:

1 confezione di pasta brik o pasta fillo * • 3 cucchiai di olio d’oliva + ½ bicchiere di olio + 1 cucchiaio per la teglia • 450 gr. di spinaci freschi • ½ cipolla tritata • 200 gr . di Feta • 1 tazza di latte • 1 uovo • sale • cumino nero per guarnire

• Saltate la cipolla con l’olio in una grande padella, dopo qualche minuto aggiungete gli spinaci tritati grossolanamente e cuocete fino a quando le verdure non saranno tenere ;
• Spegnete il fuoco, attendente qualche minuto e sbriciolare la Feta nella padella insieme agli spinaci;
• Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180° e oliate una teglia;
• Mescolate il latte con il mezzo bicchiere d’olio e l’uovo ;
• Spennellate ogni striscia di pasta con un pennello da cucina, sovrapponete 3 strati di pasta, uno sopra l’altro ;
• Mettete la metá degli spinaci sull’ultimo strato di pasta, continuate con altri due strati di pasta spennellati, poi l’altra metà di spinaci e terminate con altri 3 strati di pasta spennellati, guarnite il Börek con un po’ di cumino nero;
• Infornate per 20-25 minuti o fin quando la superficie sarà ben dorata e croccante.

Esattamente come per gli Spanakopita, anche il Börek può essere congelato.