Turkey and Feta meatloaf with soy mayonnaise.

turkey meatloaf with feta cheese

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I’ve had the opportunity to comment on a lot of posts on other blogs about meatloaf, because it’s one of my favorite comfort foods. Seriously I can eat it any time, hot surrounded by vegetables, but even cold, just came out of the refrigerator. Meatloaf always cheers me up. The origin of meatloaf seems very ancient as an humble dish, made with leftovers. It seems that in Italy the first meatloaf recipe was founded in cookbooks of XV century. Can you imagine how many meatloaves have been made since the fifteenth century? I would like to have a cookbook just about meatloaves… how fun would that be! Since the meatloaf is born to be made with leftovers, from a certain point of view you can play with it, trying to mix up all the ingredients you feel like that could get along with each other.
The turkey and Feta meatloaf is one of my mother’s recipes, who for many years has been specializing in turkey meatloaves, one better than the other!

Ingredients:

For the meatloaf: about700 gr. ground turkey • 1 egg • 200 gr. of crumbled Feta • salt and pepper • 1 slice of bread soaked in milk and squeezed• some branches of thyme • 2-3 bay leaves • several tablespoons of breadcrumbs
For the soy mayonnaise: 100 ml. of sunflower oil • 50 ml. of soy milk • 1 tablespoon of vinegar or lemon juice • 50 gr. of mustard • a pinch of salt and pepper

  • Preheat oven to 180 °;
  • In a bowl mix the turkey with bread, thyme, salt and pepper, add the egg and mix again until everything is well incorporated into the mixture;
  • Pour meat over a piece of parchment paper lightly dusted with breadcrumbs, and spread it by giving a rectangular shape as much as possible;
  • Put crumbled feta in the middle for the entire length of the rectangle;
  • Shape turkey mixture into a loaf shape with the parchment paper, if necessary add more breadcrumbs (not too much)
  • Put the turkey meatloaf in a roasting pan with the same paper (if you prefer cooking without the paper it is important to grease the dish before and) bake for about 30 minutes;
  • While cooking add a few drops of water or vegetable broth to prevent the surface from burning;
  • In the meanwhile prepare the soy mayonnaise placing soymilk and mustard in a bowl, add salt and pepper, stir with a whisk;
  • Pour the oil little by little, beating constantly with the whisk;
  • Add the vinegar or lemon juice until your soy mayonnaise has a light and firm consistency;
  • Once the meatloaf is cooked, wait a few minutes before cutting, serve with soy mayonnaise .

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Le pain à la dinde et Feta avec mayonnaise de soya.

pain de viande à la dinde avec Feta

J’ai déjà eu l’occasion de laisser des commentaires sur quelques blogs à propos des pains de viande, car je pourrais les manger à n’importe quelle heure, chauds avec de bons légumes, mais aussi froids, à peine sortis du réfrigérateur. Le pain de viande me met de bonne humeur. L’origine du pain de viande paraît très antique, un plat pauvre, réalisé avec des restes. En Italie, on trouve les premières recettes de pains de viande dans des livres de cuisine du XV siècle. Imaginez-vous combien de pains de viande ont été faits à partir du quinzième siècle ? J’aurais envie d’avoir un livre de recettes uniquement de pains de viande… quel plaisir ! Le pain à la dinde et Feta est une recette de ma mère, qui depuis de nombreuses années s’est spécialisée dans les pains de viande à la dinde, les uns meilleurs que les autres !

Ingrédients:

Pour le pain de viande: 700 gr. environ de dinde hachée • 1 œuf • 200 gr. de Feta émiettée • sel et poivre • 1 tranche de pain molli avec du lait • quelques branches de thym• 2-3 feuilles de laurier • cuillères à table de chapelure
Pour la mayo de soya: 100 ml. d’huile de tournesol • 50 ml. de lait de soya • 1 cuillère à table de vinaigre ou de jus de citron• 50 gr. de moutarde • une pincée de sel et poivre

  • Préchauffez le four à 180 ° ;
  • Dans un bol, mélangez la dinde avec la pain, quelques branches de thym, le sel, le poivre, ajoutez l’œuf et mélangez encore jusqu’à ce qu’il soit bien intégré dans le mélange ;
  • Versez la viande au-dessus d’un morceau de papier parchemin saupoudré légèrement avec la chapelure, et étalez-la en lui donnant une forme rectangulaire ;
  • Mettez la Feta émiettée au milieu sur toute la longueur du rectangle;
  • Façonnez le mélange de dinde en forme de pain à l’aide du papier où était rangée la viande, si nécessaire ajoutez encore de la chapelure (pas trop !) ;
  • Mettez le pain à la dinde dans un plat à rôti, avec le papier (si vous préférez enlever le papier c’est important d’huiler le plat) et cuisez 30 minutes environ ;
  • Pendant la cuisson, ajoutez quelques gouttes d’eau ou de bouillon végétal, pour éviter que la surface de votre pain brûle ;
  • Pendant la cuisson, préparez la mayonnaise au soya en versant le lait de soya et la moutarde dans un bol, ajoutez le sel et le poivre, mélangez à l’aide d’un fouet ;
  • Incorporez l’huile en filet, en battant avec le fouet sans arrêt ;
  • Allongez la mayonnaise avec le vinaigre ou le jus de citron, jusqu’à obtention d’une consistance légère et ferme ;
  • Dès que le pain de viande est cuit, attendez quelques minutes avant de le couper, servez-le avec la mayonnaise au soya.

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Polpettone di tacchino ripieno di Feta con maionese di soia.

polpettone di tacchino con ripieno di feta

Ingredienti:
Per il polpettone: 700 gr. circa di tacchino macinato • 1 uovo • 200 gr. di Feta sbriciolata • sale e pepe • 1 fetta di pane bagnata nel latte • qualche rametto di timo • 2-3 foglie di alloro • qualche cucchiato di pangrattato
Per la maionese di soia: 100 ml. di olio di semi • 50 ml. di latte di soia • 1 cucchiaio di aceto o succo di limone • 50 gr. di senape • un pizzico di sale e pepe

  • Preriscaldate il forno a 180 °;
  • In una ciotola, mescolate il tacchino con il pane, qualche rametto di timo, sale e pepe, aggiungete l’uovo e mescolate ancora fino quando l’uovo sarà ben incorporato al resto degli ingredienti;
  • Adagiate la carne su un pezzo di carta da forno spolverata leggermente con il pangrattato e stendetela dandogli una forma rettangolare ;
  • Mettete la Feta sbriciolata in mezzo per tutta la lunghezza “del rettangolo”;
  • Date la forma al vostro polpettone, aiutandovi con la carta dove avete messo la carne, se necessario aggiungete più pangrattato (non troppo!)
  • Mettete il polpettone di tacchino in una teglia con la carta (se preferite non metterla ungete la teglia) e cuocete per circa 30 minuti ;
  • Durante la cottura, aggiungete qualche goccia di acqua o brodo vegetale, per evitare che la superficie del polpettone di tacchino si secchi troppo;
  • Durante la cottura, preparate la maionese di soia versando il latte di soia e la senape in una ciotola, aggiungete sale e pepe, mescolate con una frusta;
  • Aggiungete l’olio a filo, continuando a mescolare con la frusta;
  • Aggiungete alla maionese l’aceto o succo di limone fino a ottenere una consistenza abbastanza soda;
  • Una volta che il polpettone sarà cotto, attendete alcuni minuti prima di tagliarlo, servitelo con la maionese di soia.turckey meatloaf and soia mayonnaise

Photos by Ali Inay

54 thoughts on “Turkey and Feta meatloaf with soy mayonnaise.

  1. What an interesting combination of flavors! Meatloaf is also one of my favorite comfort foods, but I seem to make it too dry most times. Your meatloaf looks quite moist and delicious!

    • Thank you Ngan! it turned out a great combination, especially considering that turkey is not so savoury! the slice of bread soaked with milk prevents the meatloaf to get dry… or better, it should do it!

  2. Questa ricetta non la conoscevo e mi sembra ottima, mi riporta un po’ ai polpettoni che faceva mia mamma quando ero piccola-) qui a casa ci piacciono tanto i polpettoni, quest’estate questolo farò!

  3. Gorgeous and rustic looking pictures lapetite. Though I am a vegetarian, my mind is working on how to incorporate this recipe for vegetarians. Your soy mayo is fantastic. I am so using it with other things. Is it the curdling of soy milk, that results in the kind of texture?

  4. Credo di non aver mai fatto un vero polpettone, non so bene perchè…hai presente quelle cose che non hai mai fatto e basta?
    Solo che adesso mi trovo inevitabilmente a un bivio: lo faccio o non lo faccio?
    Diciamo che se la scelta dovesse cadere sulla prima opzione, ho già un’ottima ricetta 😀

    • Ma dai, ma come? per te il polpettone e per me il pane… ma sto cercando di rimediare! sai cosa non riusciresti a afre tu con le tue verdure… non polpettoni, dei miracoli direi! grazie per essere passata, sei sempre la benvenuta!

  5. Ahh…meatloaf 🙂 Looks delicious and comforting! I never would have thought to add feta cheese. It’s such an interesting twist – I bet the flavors are wonderful! Thanks for sharing….

  6. Love what you add to your meatloaf, I always use turkey but have never incorporated feta, or made a nice sauce as you have prepared here. Will be making this soon.

  7. Ho fatto con orgoglio il mio primo polpettone un mesetto fa! Mi piace l’assemblaggio di tutti gli ingredienti, vedere come l’uovo si amalgama e viene assorbito, pensare a come farcirlo, insaporirlo con gli odori o le erbette… hai mai provato a farlo con la ricotta? Viene buonissimo e in fondo la feta è quasi un parente… 🙂
    La maionese di soia la vedo perfetta anche per condire le insalate estive, il periodo sta bussando, ci siamo quasi… sarà che io metterei la soia anche nel cappuccino… 😀

    • Io sono una polpettone addicted… mi piace sempre, in tutti i modi. Con la ricotta si, un paio di volte. Ma anche quella versione é un prerogativa della mia mamma, mi viene buono ma mai come il suo! Vorrei dirti che il periodo sta bussando anche qui… ma ahimè mentre ti scrivo fuori c’é una tempesta di neve! grazie mille per essere passata di qua!

  8. Your mothers meatloaf looks fantastic!! I don’t make many meatloaf dinners because my husband isn’t a big fan. Don’t know why. Mine are moist and tasty! I think his mother used to make awful ones and they’re etched in his memory 😉

  9. uh che meraviglia! questi ultimi post in vesti turche mi piacciono da matti! La ricetta di tua madre è specialissima! io anche amo i polpettoni proprio perchè nascono dagli avanzi. sarà che io di avanzi ne ho sempr ein quantità, sarà che forse mi piace più cucinare partendo dagli avanzi piuttosto che partire da zero con igredienti scelti, sarà che è replicabile in milioni di modi… insomma direi che se crei un ricettario dal 15esimo secolo ad oggi sui polpettoni, io te lo compro! 🙂

  10. Io non sono mai stata fan di polpette e polpettoni, forse perché a casa mia erano una rarità. Per contrappasso, il mio lui è un patito di tutto ciò che comprende carne tritata, e ama in modo particolare il tacchino, quindi mi sa che questo DOVRÒ farlo 😉
    Però la feta non è gradita (da lui, sia chiaro).. dici che provare con un formaggio a pasta filata, tipo scamorza, grattugiato, così da fare un cuore filante, potrebbe funzionare?

    • Io sto con il tuo lui. Io fossi in te proverei con una ricotta e parmigiano, ho paura che un formaggio filante cotto a lungo possa poi diventare molto duro… se poi provi e viene bene fammi sapere! grazie per essere passata di qui!

  11. da circa 3 anni per motivi di salute non posso mangiare uova crude, così la maionese per me è rigorosamente senza uova. non l’ ho mai provata con il latte di soia, ma adesso è come se avessi un ritornello in testa che fa “compra il latte di soia e facci la maionese…” così a ripetizione : )
    poi, ti confesso un segreto. il polpettone mi garba da matti. mia mamma lo fa nella versione classica niente feta, niente tacchino, ma ha un sapore che io non riesco a replicare….sarà il sapore delle cose che trovi pronte e devi solo sederti in tavola? per una pigrona come me, può essere : )
    ora voglio provare tutto. il polpettone di tacchino con la feta (mi piace l’ abbinamento del formaggio così saporito alla carne un po’ insipida del tacchino – pollo e tacchino sono le uniche carni con le quali mangio i chutney, per dire-) e la maionese con il latte di soia.
    maremma quanto scrivo. farei prima a prendere un aereo e venirti a trovare : ))))

    • davvero? mi dispiace… io in realtà non le adoro, crude poi, non mi piacciono proprio. Questa maionese é valida, si sente il sapore inconfondibile della mostarda che invece metterei dovunque… Il tacchino, porello, tanto magro e tanto buono, ma gli va sempre data una spinta… la feta é perfetta per questo! per quanto riguarda le mamme, non posso che essere d’accordo, il mio era buonissimo, ma non come quello della mamma! se poi vuoi venire a fare un giro sei la benvenuta!

  12. Really interesting recipe. I’m from Montréal and now leaving in France. Jean Talon Market was one of my favorites places. I was in Cote des Neiges. Pleasure for me to write theses words. Do you speak french!

    • Nice to meet you Jess! I’m Italian but I live in Montreal… Jean Talon market is one of those place where I love lost myself during the summer… is beautiful! I look forward to see you here soon… thanks for your comment!

  13. I have enjoyed reading this post. You should seriously think of publishing a meatloaf e-book. I would buy one for sure and load it on my phone. I can’t remember when I last made a meatloaf but you’ve truly inspired me with this post. I hope I’ll make one by the end of next week. Enjoy your weekend!

    • Liz I think that it could be a great idea, we can find cooking books based on any kind of food, but not on meatloaf… I’m happy to have inspired you, I hope you can prepare one soon! Have a great we!

  14. Pingback: Polpettone ripieno in crosta di pasta phyllo | ConUnPocoDiZucchero.it

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