Onion, pancetta and fennel seeds stuffed chicken.

pollo farcito con cipolle pancetta e semi di finocchio

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I’ve waited for a longtime to prepare this recipe because I was afraid to ruin the memory of a wonderful evening spent with some good friends. But since I really liked this stuffed chicken, I mustered the courage and I tried it. As we all know giving the credits to the original authors is always a good deed, so the recipe of this stuffed chicken belongs to my friend Cedrick, Marie’s husband. I still have the image of Cedrick’s smile while he was bringing the chicken to the table in my heart, saying that he had learned this recipe from his grandmother. Good red wine, a few candles, laughs between friends who love each other very much, and the scrumptious smell of chicken and fennel seeds. Cedrick and Marie don’t live here anymore, they moved to France, and I admit that I cried a lot when they left Montreal. Cedrick gave me the pot that he used to cook his chicken and promised me that one day they will return to Canada. While I’m waiting for this moment, I proudly share his recipe with you:

Ingredients:

1 chicken (mine was organic) • 1 onion, cut into small squares (about 60 gr.) • 2-3 tablespoons of fennel seeds (or anise seed) • 50 gr. pancetta, diced (or bacon if you prefer) • 3-4 bay leaves • 50 ml of white wine • 30 ml of vegetable broth (I made my own broth cube with this recipe) • 8-9 red potatoes cut into 2-3 pieces keeping the skin • olive oil • salt and pepper

  • Preheat oven to 200 °;
  • Mix onion, pancetta and fennel seeds, reserve;
  • Wash and dry the chicken with kitchen paper, salt and pepper the chicken everywhere (even inside) then insert a bay leaf in the chicken;
  • Stuff the chicken with the onion mixture and close the opening with toothpicks;
  • Oil the pot, place the stuffed chicken and put it in the oven for 30-35 minutes covered;
  • Take it out and add the wine, put it back in the oven without the lid for 10-15 minutes;
  • Take it out again, add the potatoes, bay leaves and the vegetable broth and put it back in the oven again, with the lid for about 40 minutes;
  • Remove the lid, make sure that the chicken is cooked properly. If necessary lower the temperature and keep cooking for a little bit more;
  • If, while cooking, you notice that the skin of the chicken is getting too dry, add a few tablespoons of cooking juice or vegetable broth.

Oignon, pancetta et graines de fenouil. Le poulet farci.

Poulet farci aux oignons et graines de  fenouil

Ça fait longtemps que j’attendais de réaliser cette recette, car j’avais peur de gâcher le souvenir d’une soirée merveilleuse passée avec de bons amis. Mais vu que j’ai aimé également la recette de ce poulet farci, que je n’ai pas voulu reculer.
Et bon, l’auteur du poulet farci à l’oignon, pancetta et graines de fenouil est mon ami Cedrick, le mari de Marie. J’ai encore l’image dans mon cœur du beau sourire de Cedrick qui nous apporte le poulet et le présente en disant qu’il a appris cette recette par sa grand-mère. Du bon vin rouge, quelques bougies allumées, des rires entre amis qui s’aiment beaucoup, et l’odeur du poulet et graines de fenouil. Cedrick et Marie ne sont plus là, ils ont déménagé en France, j’ai beaucoup pleuré quand ils ont quitté Montréal. Cedrick en partant m’a donné la marmite où il avait l’habitude de cuisiner son poulet et m’a promis qu’un jour ils reviendront. Tandis que j’attends ce moment, je vous présente la recette :

Ingrédients:

1 poulet (le mien était organique) • 1 oignon coupé en petits carrés (environ 60 gr.) • 2-3 cuillères à table de graines de fenouil (ou d’anise) • 50 gr. de pancetta coupé en dès (ou bacon si vous préférez) • 3-4 feuilles de laurier • 50 ml de vin blanc • 30 ml de bouillon aux légumes (j’ai réalisé mon propre cube à bouillon selon cette recette) • 8-9 pommes de terre rouges coupez en 2-3 morceaux en gardant la peau • huile d’olive • sel et poivre

  • Préchauffez le four à 200° ;
  • Mélangez l’oignon, la pancetta et les graines de fenouil, réservez ;
  • Lavez et séchez le poulet avec du papier, salez et poivrez le poulet partout (même à l’intérieur) puis introduisez une feuille de laurier dans le poulet ;
  • Farcissez le poulet avec le mélange d’oignon et fermer l’ouverture avec des piques en bois ;
  • Bien huilez la marmite, déposez le poulet farci et mettez-le au four couvert 30-35 minutes ;
  • Retirez et ajoutez le vin, remettez au four, sans couvercle 10-15 minutes ;
  • Retirez encore une fois, ajoutez les pommes de terre, les feuilles de laurier restantes et le bouillon végétal et remettez au four avec le couvercle encore 40 minutes environ ;
  • Enlevez le couvercle, vérifiez la cuisson du poulet et si nécessaire baissez la température et cuisez sans couvercle encore un peu.
  • Si pendant la cuisson vous remarquez que la peau du poulet et trop sèche, mouillez-la légèrement avec quelques cuillères du fond de cuisson ou du bouillon végétal.

Pollo in cocotte ripieno di cipolle, semi di finocchio e pancetta.

stuffed chicken with pancetta e fennel seeds

Ingredienti:

1 pollo (il mio era organico) • 1 cipolla, tagliata in piccoli quadratini(circa 60 gr.) • 2-3 cucchiai di semi di finocchio (o anice) • 50 gr. pancetta a dadini (o bacon se preferite) • 3-4 foglie di alloro • 50 ml di vino bianco • 30 ml di brodo vegetale (realizzato con questa ricetta) • 8-9 patate rosse tagliate in 2-3 pezzi senza togliere la buccia • olio d’oliva • sale e pepe

  • Preriscaldate il forno a 200 °;
  • Mescolate la cipolla, pancetta e semi di finocchio, tenete da parte;
  • Lavate e asciugare il pollo con carta da cucina, salate e pepate il pollo dappertutto (anche all’interno), poi inserite una foglia di alloro all’interno del pollo ;
  • Farcite il pollo con il mix di cipolla e chiudete l’apertura con degli stuzzicadenti ;
  • Ungete bene la pentola con l’olio, mettete pollo ripieno e infornatelo per 30-35 minuti coperto;
  • Rimuovete e aggiungete il vino , rimettetelo in forno, ancora coperto per altri 10-15 minuti ;
  • Toglietelo nuovamente dal forno, aggiungete le patate, qualche foglia d’alloro e il brodo vegetale e rimettere in forno con il coperchio ancora per altri 40 minuti circa ;
  • Togliete il coperchio, assicuratevi che il pollo sia ben cotto, se necessario, abbassate la temperatura e cuocete senza coperchio fino alla giusta cottura.
  • Se durante la cottura notate che la pelle del pollo é un po’ troppo secca, inumidite con un paio di cucchiai di fondo di cottura o di brodo vegetale .

stuffed chicken with onions and pancetta

Photos by Ali, Elif and Margherita

57 thoughts on “Onion, pancetta and fennel seeds stuffed chicken.

  1. Eccomi…ieri ho fatto il pollo simile come quasi tutte le domeniche,interessante l’aggiunta dei semi di finocchio! le foto sono stupende e mi domandavo come fai ad inserire su Istagram 🙂 intanto ti auguro una buona notte!!! ahhh quel dolce con i datteri mi invita tantissimo

    baci da Parigi

    • Il pollo fa domenica vedi? un luogo comune che amo tantissimo! Instagram mi mando le foto via mail e le salvo nell’archivio foto del telefono… qualche volta per Instagram le faccio direttamente con il mio cellulare! Laborioso, ma non ho trovato soluzioni alternative… la torta con i datteri é da provare, fosse solo per il caramello salato! grazie mille per il tuo commento!

  2. Quand on prepare un plat qui nous rapelle de bon souvenirs, je me dis que le gout ne peut-etre que meilleur. En tout cas la viande a l’air tendre a souhait et toujours accompagnees de tres belles photos 🙂

  3. Questa è una vera conferma del fatto che dietro ad ogni piatto vi é una storia, ed é prorio questa a renderlo speciale!
    E poi che dire … mi stai già facendo rimpiangere le tavolate domenicali 😉

    • Infatti, forse sto esagerando. La prossima ricetta, che va con il pollo, é frutto di un’altra storia di altri amici. Forse sto esagerando! ma cmq le ricette sono valide, questo ve lo assicuro!

    • It’s funny, I’ve never tried to stuff my chicken with bread… it sounds interesting… maybe you have the recipe in you blog?
      Btw, onions, pancetta and fennel seeds got along very well, and the smell of fennels seeds all over my kitchen was even better!

  4. comme il est beau ce poulet !!!!!!!!!!!!!! bien grillé comme il faut
    rrrrrrrrrrrrr mon ventre crie et je n’ai que de la salade lol !

  5. Margherita, je te trouve fantastique! Depuis longtemps, je me promettais de prendre le temps de réaliser une de tes merveilleuses créations. Eh bien, c’est aujourd’hui que ça se passe! Je fus très émue de lire l’histoire se rattachant au pollo in cocotte à la Cédricko! Moi aussi, j’attends leur retour.Le sourire de Cédricko me manque et ma petite Marie-Andrée…!

    • Élaine quel plaisir ton message! vous allez bien? J’ai hate de les revoir, je sais que peut être ils seront à Quebec dans quelques mois… j’espère d’avoir la chance de rencontrer vous aussi! merci encore pour ton commentaire, à bientôt !

  6. Is there anything better than sharing a really good meal with wonderful friends?! I love the combination of onions, pancetta and fennel seeds and I’m sure there was a wonderful fragrance coming from the kitchen while the chicken was in the oven. I do hope you’ll see Cedrick very soon!

    • You’re right. There’s nothing better than sharing time with people you are in love with. This recipe deserves a try just for the smell all around the kitchen… thanks a lot for your kind words!

  7. What a touching story, Margherita. It warms my heart. How wonderful that Cedrick gave you his cooking pot. What a treasure! You are a special person to have such special friends. Thank you for sharing with us! *hugs*

  8. Fabulous to say the least. The stuffing is great! Adding the ingredients gradually as it is baking is what takes this dish from just another roasted chicken to star of the menu. Your first photo does Cedrick proud.

    • Since the roasted chicken has a quite long cooking time, in order to not dry the skin and the meat too much, I’ve found the solution of adding the ingredients gradually, step by step. It turned out successful! Thanks a lot for your comment!

  9. This looks simply delicious and beautiful. My mouth is watering looking at your photos. And my heart feels for you hearing the story behind this dish. It’s a difficult part of our uprooted life, saying good-bye to friends and loved ones. You’ve found a wonderful way to honor and cherish the memory, though. Thank you for sharing this beautiful story and dish. -Laura

  10. buono!!! ha un aspetto semplicemente deizioso e sarà che da noi i semi di finocchio si usano praticamente ovunque ma a me questa ricetta sa di casa.
    i miei nonni per dire, hanno l’ abitudine di preparare il pollo al forno con le patate ogni domenica e adesso che sono un po’ confusi data l’ età si orientano con quello più che col calendario.. tant’ è che mercoledì scorso ho telefonato alla nonna che non si capacitava del perchè fossi a lavoro.
    nonna è mercoledì, oh dove voi che sia?
    ma che mercoledì! oggi è domenica.
    ma no, nonna ti dico che è mercoledì.
    noo, oggi è domenica! ho fatto il pollo al forno con le patate!
    capisci che intendo? dovrebbe essere il contrario..vedo che è domenica QUINDI preparo il pollo, ma mi fanno troppa tenerezza… e alla fine è domenica ogni volta che fai un pollo al forno. : )

    • Si potrebbe infatti dire il la domenica sta al pollo come il pollo sta alle nonne. La mia nonnina lo cuoce nel tegame veneziano, ho visto gente non parlarsi per 2 giorni per l’ultima coscia di pollo, quella che rimane attaccata al fondo. Cmq immagino che quello della tua lo si mangi volentieri anche di mercoledì. Il finocchio, ok ci siamo già capite, mio marito sfida sempre la dogana contrabbandando un pezzo di finocchiona in valigia. Una volta gliel’hanno sequestrata, é quasi arrivato alle lacrime…

  11. Margherita cara, ti ritrovo con questo bel pollo! 🙂 Meglio di così non mi poteva andare…un bacione gradissimo, hai visto le galline come starnazzano su facebook?

    • Il pollo arrosto é un classico che non tramonta mai, non credi? ho visto le galline che starnazzano, io vi leggo sempre, ma non conoscendo nessuno, non mi sento pronta a commentare! grazie per essere passata!

  12. It certainly turned out beautifully colored and what a wonderful stuffing. We love roasted chicken and although I don’t usually stuff ours I think I need to try this. I think a whole roasted chicken is such a lovely dinner to have with friends.

  13. Your lovely friends inspired a beautiful recipe. Particularly with the red wine you mentioned. A perfect meal with a crisp salad and some crusty baguette. Fennel, onion and pancetta are so aromatic and deep in flavor; what a fabulous stuffing for a real, authentic roast chicken!

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