Beet soup with feta and cumin

beet soup with feta and cumin

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Being a woman usually means that you can easily be seduced by a lot of things. Furthermore, if you are a woman who loves cooking, you probably will have problems not only in front of a shop window full of shoes or bags, but also at the supermarket. Whenever I have a few more minutes to spare and I’m in a good mood, I ‘m able to come home with a good number of ingredients because I fell in love just with their labels or colors. That’s why in my cupboard you can find avocado oil, rose water or cherry powder. Among the things that attracted me deeply, as I have already told you, there are beets. Some weeks ago, I was strolling around the market when I saw in the window of a small restaurant a beetroot soup ready to go. Even if the soup was stored in a simple plastic box without any label, color of the beets winked at me, and of course I went home with a lot of beets ready to be cooked.  Luckily beets are not useless.  The more I cook, the more I like them. Here is the recipe of my beetroot soup enriched with crumbled feta and black cumin.

Ingredients for 3/4 people:

6 beets (about 1-1,2 kg.) + their leaves • 1 large potato (or 2 medium) • 1 small onion • 3 tablespoons olive oil • 60 gr. about crumbled Feta • black cumin for garnish • salt and pepper

  • Peel and cut the beets, keep the green leaves, wash well to remove all soil, set aside;
  • Peel and chop the onion and the potato, put the onion in a pot with olive oil, let it lightly fry, then add the potatoes cut into pieces, keep cooking for a few seconds ;
  • Add the beets, cover with cold water up to the level of vegetables, add a good pinch of salt. Once it is boiling, cook for about 25/30 minutes over medium heat * , or until beets are tender ;
  • When the beets are cooked, drain some water out and mix the vegetables with an electric blender until smooth;
  • Pour the soup in bowls and garnish with feta and black cumin.

*For this type of cooking, I use the pressure cooker. Cooking time 10-15 minutes.

Crème de betteraves avec Feta et cumin

soupe de betteraves avec feta e cumin

Être femme signifie être séduite par beaucoup de choses. Si en plus, tu es une femme qui  aime cuisiner, tu as probablement des problèmes non seulement en face d’une vitrine de  chaussures, mais aussi au supermarché. Quand j’ai du temps libre et que je suis de bonne humeur, je suis capable de rentrer chez moi avec des affaires presque inutiles, car je me suis laissée séduire par leur étiquette ou leur couleur. Ainsi dans ma cuisine, vous trouverez de l’huile d’avocat, de l’eau de rose ou de la poudre de cerises.  Parmi celles qui m’ont profondément séduite, comme je vous l’ai déjà raconté il y a les betteraves. Il y a quelques semaines, en allant au marché, j’ai vu dans la vitrine d’un petit café une boite avec une soupe de betteraves à emporter. Même si la soupe était rangée dans une simple boite en plastique sans aucune étiquette, la couleur des betteraves m’a fait de l’œil, et c’est clair, je suis rentrée à la maison avec des betteraves prêtes à cuire. Il n’y rien à faire, plus je les utilise et plus mon amour devient  grand.  Et voilà, la recette de ma soupe de betteraves que j’ai décidé d’enrichir avec du Feta émietté et du cumin noir.

Ingrédients pour 3/4 personnes:

6 betteraves (environ 1-1,2 kg.) + leur feuilles  • 1 grande pomme de terre (ou 2 moyennes) • 1 oignon • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive • 50 gr. environ de Feta émiettée • cumin noir pour garnir • sel et poivre

  • Tout d’abord, pelez et coupez les betteraves, gardez les feuilles vertes, lavez tout pour bien enlever la terre et faites des trous avec une fourchette, réservez;
  • Pelez et émincez l’oignon et la pomme de terre, faites blondir l’oignon dans une marmite avec l’huile d’olive, puis ajoutez la pomme de terre coupée en morceaux, cuisez quelques secondes;
  • Ajoutez les betteraves dans la marmite, couvrez d’eau froide jusqu’au niveau des légumes, ajoutez une bonne pincée de sel. Dès que cela bout, laissez cuire 25/30 minutes à grand feu*, ou jusqu’à ce que les betteraves  soient tendres;
  • Lorsque les betteraves sont cuites, videz un peu d’eau et hors du feu mixez les légumes jusqu’à obtenir un mélange homogène;
  • Servez la soupe dans chaque bol et garnissez avec la Feta et du cumin noir.

* Pour ce type de cuisson, j’utilise la cocotte-minute et je laisse cuire les betteraves 10-15 minutes.

Crema di barbabietole con Feta e cumino

creama di barbabietole feta e cumino

Ingredienti per 3/4 persone

6 barbabietole (circa 1-1,2 kg.) + e loro foglie • 1 grossa patata ( o 2 medie ) • 1 cipolla • 3 cucchiai di olio d’oliva • 50 gr . di  Feta sbriciolata • cumino nero per guarnire • sale e pepe

  • Per prima cosa, sbucciate e tagliate le barbabietole a pezzetti, conservate le foglie verdi, lavate barbaietole e foglie molto bene per eliminare tutta la terra, tenete da parte;
  • Sbucciate e tritate la cipolla, fatela biondire in una pentola con olio d’oliva, poi aggiungete le patate tagliate a pezzetti, cuocete qualche secondo;
  • Aggiungete le barbabietole, coprite con acqua fredda  fino al livello delle verdure, aggiungete un buon pizzico di sale. Da quando bolle, cuocete per 25/30 minuti a fuoco vivace * , o fino a quando le barbabietole saranno tenere ;
  • Quando le barbabietole saranno cotte, togliete un po’d’acqua e frullate le verdure con un mixer, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
  • Servite la zuppa guarnendo con feta e cumino nero .

* Per questo tipo di cottura  io uso la pentola a pressione,  le barbabietole cuociono circa  10-15 minuti dal momento del fischio.

beet cream with feta and black cumin

Photos and hands Ali, Elif and Margherita

62 thoughts on “Beet soup with feta and cumin

  1. Talora mi regalano le barbabietole dell’orto e io non so mai che farne, pensa te…. ma visto questo bellissimo barattolone colorato non posso che prendere atto che ne può uscire qualcosa di splendido! Questa è arte pittorica pura….
    Ciao, Tatiana

    • Io ho impatto ad usarle e ad apprezzarle da quando sono qua, perché veramente te le ritrovi dappertutto! io ero scettica sulla riuscita della zuppa, ero attratta dal colore, ma non davo fiducia al sapore… come spesso accade, mi sbagliavo! nel caso la feta non v dimenticata, perché il suo sapore forte e particolare esalta la dolcezza delle barbabietole… Grazie mille per il tuo commento, sei sempre troppo gentile!

  2. What a beautiful colour! I have a hard time getting my children to eat beets. They’ll eat them raw but not cooked. I have some beets in the fridge right now, wonder if they’ll eat soup? More than a shoe shop, my weakness is the kitchen store! I drool at the shiny mixers, pots and pans and all the newest gadgets!

    • I was the same, my mum tried to make eat beets several times… I’m sure sooner or later they’re going to appreciate them! Kitchen store… I try to avoid them… It’s impossible going out with any purchases! thank you for your comment!

  3. What a beautiful opening photograph. Really lovely and inviting. I think even non-beet lovers would be tempted to make this gorgeous soup. And, I loved your description of “falling in love with labels and colors” when you’re in the market. What a spot-on description for many of us.

    Lovely post! 🙂
    Allison

    • I thought the same… my husband is among the non-beet lovers, but with the strong taste of crumbled Feta he went for seconds! Because of cute labels whenever I have to find something in my cupboard it takes me almost 10 minutes!

  4. What an absolutely gorgeous… And I’m certain is a delicious soup! Wonderful recipe…
    You are so right! I’m enticed by color… Color is the center of our personality!! You can color me beet today.. Because I have to give this one a try!! Wonderful post! 🙂

  5. Ecco, invece per me le barbabietole sono una nemesi.. forse davvero l’unica cosa che non mangio, ma solo perché ne ho un ricordo distorto e maleodorante della fanciullezza.
    Prima o poi riproverò, ed in effetti mi sono abbastanza innamorata della tua zuppa, così, al primo sguardo

    • Ti posso dire che la mia mamma ha fatto di tutto per farmele piacere, ed io non le ho mai volute quasi neppure assaggiare! da quando mi sono trasferita non ho potuto fare a meno di assaggiare, visto che le barbabietole si trovano ovunque, cucinate in tantissimi modi. E chiaramente mi sono ricreduta! non avranno mai la stessa importanza di un carciofo, sia chiaro, ma sono buone. Nel caso tu abbia voglia di provare, la feta é d’obbligo qui, proprio per smorzare un po’ la dolcezza delle barbabietole!

  6. What a lovely beet soup recipe. So simply put together and you are like me in the way you find inspiration in cooking. Falling in love with labels and colors. And beets are sensational aren’t they!

  7. I fell in love with beetroots this winter, and tend to throw them into whatever seems to match. But I haven´t tried a soup – until just now! I will try this…and PS: SUCH nice photos!

    • Thank you Sylvia! I’m still keeping the can, I hope to have new ideas in order to put in use again! I’m strictly convinced that beets have on of the most beautiful color between vegetables, don’t they? thanks a lot for your lovely comment!

  8. Gorgeous photos. I love that first photograph so stunning. Spring has sprung and you have found the perfect colorful recipe to celebrate. I have never seen black cumin seeds will have to keep my eye open for them. Take Care, BAM

    • Vivere in un posto dove per almeno 4 mesi l’anno é tutto, ma proprio tutto bianco, o dove le verdure arrivano da lontano, ti dà la forza di fare uno sforzo e assaggiare le barbabietole… per poi capire che come sempre, ti eri sbagliata! non saranno mai buone come una melanzana o un carciofo, ma ti giuro che se cucinate in un certo modo sono deliziose!

  9. hai la capacità di rendere affascinante le barbabietole e di farmele pregustare con gioia nonostante non le ami! sarà che mi ci hai messo la feta e il cumino… sarà che le hai immortalate in scatti deliziosi…sarà il tuo tocco… sarà. ma così è!

    • No no guarda, qui hanno fatto tutto loro… con quel colore come si può resistergli??? io non ce l’ho fatta! la “nostra” passione per feta e cumino é ormai sdoganata… sto piuttosto convincendo le amiche turche a darmi altre ricette!

  10. Ciao Margherita, sono arrivata qui, grazie al post di Elena e del polpettone di in pasta phyllo… beh posso dirti che mi sono subito innamorata di questo posto? sarà per l’amosfera intima e raccolta che si respira, per le foto essenziali che raccontano però di grandi dettagli… Si, mi piace tutto e quella crema in barattolo è davvero speciale, realizzata con un ortaggio che troppo poco spesso cucino. Grazie per lo spunto e a presto:*

    • Ah non me lo dire che arrossisco ancora… : ) scherzi a parte ( mica tanto..) grazie mille a te per essere venuta a trovarmi, sono contenta che ti piaccia il mio “angolo di cucina”, grazie mille per queste parole carinissime e per niente scontate! A presto!

  11. Quando quest’anno ho frullato le barbabietole, oltre ad aver rimediato schizzi su una maglia chiara (!) ho fatto una scoperta molto piacevole: la vellutata è bellissima e di un viola unico, uguale a nessun altro! Amore a prima vista, figurati, io venero quel colore! Quindi non posso che amare questa ricetta, le foto, quel cucchiaio che si alza lentamente e quei semini! Io conosco il sesamo nero che ha lo stesso aspetto, ma se esiste il cumino nero e non lo sapevo devo assolutamente partire alla ricerca! O se no vengo pure io all’Elba… 😀

    • Ah deve essere stata una bella immagine! io ho schizzato tutta la parete della cucina, per fortuna ê lavabile! cmq si, la vellutata ha un colore talmente intenso che vorresti tuffarti dentro! il sesamo nero e il cumino nero pare proprio che siano la stessa cosa… un sapore particolarissimo, per niente simile al sesamo, per questo io preferisco con l’altro nome! cmq se vieni all’Elba lo porto anche a te molto volentieri, insieme allo sciroppo d’acero, mi ricordo sai!

  12. I had to come back to this post – a quick perusal was not enough. Oh, your photos are so enchanting, Margherita. I love this recipe, and I love beets (and feta! and cumin seeds!) so I must try this. The colors are breath-taking. Thanks for sharing.

  13. Like you, I am easily seduced by gorgeous foods and spices. Oh, yes! You are so smart to add the potato; it must lend a velvety thickness to the soup. Beets are one of my favorite foods. The beets, salty feta and earthy cumin sound like an idyllic trio.

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