Crustless cheesecake with white chocolate and raspberries

white chocolate cheesecake

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It has been too long since the last time I ate cheesecake. I know that summer is on its way and therefore I should be careful what I eat. In theory. But I couldn’t resist. I couldn’t even resist buying raspberries, even though their season has not arrived in Quebec yet. What’s funnier is that it happened twice! The first time I baked this cake, it lasted 28 hours, no more, if you keep in mind that we were only two people it is almost a record. The second time, this white chocolate cheesecake has been the dessert for a dinner with some friends. Duration 1,5 hour, 5 people. We’re getting faster, but thank God, my cheesecake craving is back on a safety level. Contrary to what you might think, this cheesecake is not too sweet. I suggest you to try it, even if you’ve eaten a cheesecake couple of hours ago. I ‘m sure you’ll thank me. I’ll bring it to Fiesta Friday #16, hoping that Angie, Elaine and Stacey will be enough hungry to have a slice.


600 gr. of cream cheese (Philadelphia) • 160 gr. of white chocolate • 3 eggs • 200 gr. of icing sugar • the zest of an orange and 2 tablespoons of its juice • the seeds of a vanilla bean • about twenty raspberries

  • Preheat oven to 170 ° and line a mold with parchment paper;
  • Melt the white chocolate in a bain-marie;
  • Mix the cheese with the sugar, lemon zest and orange juice;
  • Add the melted chocolate and mix until you obtain a smooth and homogeneous cream;
  • Add eggs, one at a time, mix well to incorporate completely;
  • Pour into the mold and put raspberries on top, bake for about 30 minutes;
  • Let cool down and sprinkle with icing sugar.

Cheese-cake sans croûte au chocolat blanc et framboises

Cheesecake de chocolat blanc et framboises

Ça faisait trop longtemps que je n’avais pas mangé de cheese-cake. Je sais que l’été est à ma porte et donc il faudrait être attentive à ce qu’on mange. En théorie. Mais, je n’ai pas su résister. Comme d’ailleurs je n’ai pas su résister à acheter des framboises, même si leur saison n’est pas encore arrivée au Québec. Ce qui est drôle est que je n’ai pas pu résister à ce cheese-cake deux fois. La première fois, ce gâteau a duré 28 heures, pas plus, si vous calculez que nous étions seulement deux à le déguster, c’est presque un record. La deuxième fois, je l’ai choisi comme dessert pour une soirée entre amis. Maintenant, mon envie de cheese-cake est rentrée au niveau de sûreté, heureusement. Contrairement à ce que vous pourriez penser, ce cheese-cake n’est pas du tout trop sucré, au contraire on goûte plutôt l’acidité du fromage et des framboises. Je vous conseille de l’essayer, même s’il y a peu de temps que vous l’avez goûté. Je suis sûre que vous allez me remercier.


600 gr. de fromage cream cheese (Philadelphia) • 160 gr. de chocolat blanc • 3 œufs • 200 gr de sucre à glace • le zeste d’une orange + 2 cuillères à table de son jus • les graines d’une gousse de vanille • une vingtaine de framboises

  • Préchauffez le four à 170° et tapissez un moule de papier parchemin;
  • Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ;
  • Mélangez le fromage avec le sucre, le zeste et le jus d’orange ;
  • Ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène ;
  • Ajoutez les œufs, un à la fois, et mélangez bien afin de les intégrer complètement au pétrissage ;
  • Versez le pétrissage dans le moule et mettez les framboises au dessus, cuisez au four environ 30 minutes ;
  • Laissez refroidir et saupoudrez de sucre à glace.

Cheesecake senza crosta alla cioccolata bianca e lamponi

cheesecake di cioccolata bianca e lamponi


600 gr. di formaggio cremoso (Philadelphia) • 160 gr. di cioccolato bianco • 3 uova • 200 gr. di zucchero • la scorza di 1 arancia + 2 cucchiai del suo succo • i semi di un baccello di vaniglia • una ventina di lamponi

  • Preriscaldate il forno a 170 ° federate uno stampo con della carta da forno;
  • Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria;
  • Mescolate il formaggio con lo zucchero, la scorza e il succo d’arancia;
  • Aggiungete il cioccolato fuso e mescolate fino a ottenere una crema omogenea e liscia;
  • Aggiungete le uova, uno alla volta, mescolando bene affinché via via le uova vengano ben assorbite dall’impasto;
  • Versate il composto nello stampo, sistemate i lamponi in superficie e cuocete per circa 25-30 minuti:
  • Lasciate raffreddare prima di rimuovere il cheesecake dallo stampo, spolverizzate poi con zucchero a velo e servite.

white chocolate cheesecake with raspberries

127 thoughts on “Crustless cheesecake with white chocolate and raspberries

  1. Queste foto parlano..e questo cheesecake sembra saltare fuori dal libro di Alice perchè mi dice “Mangiami.”..La dolcezza del cioccolato bianco contrastata dall’acidulo sapore dei lamponi, dev’essere una meraviglia!
    Bellissime foto, bellissime ricette..brava! 😉

  2. Nemmeno noi sappiamo dire di no a cheesecake e lamponi e, nonostante stia arrivando l’estate, non abbiamo intenzione di spegnere il forno tanto presto 🙂 sappiamo bene quanto cream cheese e cioccolato bianco stiano bene insieme, ora non ci resta che sperimentare questa versione ai lamponi 😉

  3. Wow, Margherita, you left me speechless once more. I’m one of those cheesecake lovers in all its forms ❤ I'd die to be in that fiesta Friday #16!
    This version without a crust and with white chocolate just makes it a dreamy cake.
    BTW, raspberries are simply something to die for on this cheesecake. I think I've fallen in love…
    Un beso

  4. Love the idea of a crustless cheesecake and the simplicity of your recipe (well, you make it look easy) Thanks for sharing your recipe 🙂

  5. I think my daughters and I could beat that record Margherita. I don’t think it would last 12 hours in this house, and we are only 3! 🙂

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