My version of savory Kranz Cake with pesto

_22

french version english version italian version (scroll down)

Some months I saw on Angie’s blog this amazing sweet bread, almost a cake, that immediately captured my attention. I had never heard about this “Kranz Cake”, but when I did some research I immediately realized that I was one of the few who didn’t know what it was. I still remember that Angie replied to my enthusiastic comment inviting me to make it again.
Well, several months have passed while I’ve been looking for a good inspiration and for the right moment, but without forgetting it. As soon as she announced that the theme of the contest she has organized with Catherine is “baker’s yeast + fine herbs”, I’ve decided that it was time to rack my brain and participate with a free interpretation of a savory Kranz Cake. Let me point out that this bread is often made ​​with two kinds of dough, brioche and puff pastry together. I chose to follow the recipe that won my heart over and that, thank God, has turned out amazing!

Ingredients (for 2 Kranz cake):

savoury kranz cake with pesto

460 gr. all-purpose flour • 8 gr. of fresh yeast • 80 ml. milk • 3 eggs • 120 gr. softened butter cut into squares • zest of half a lemon • 1 teaspoon sugar • pinch of salt • about 180 ml. of pesto *

  • In a blender bowl combine the flour and the lemon zest together;
  • Dissolve the yeast and the sugar with 2 tablespoons of water, then add the flour; mix a few moments;
  • Add milk and eggs, mix again for 2-3 minutes at medium speed;
  • Without stopping the mixer add the salt and gradually the butter, keep on stirring for a few minutes ** until the dough becomes smooth and elastic;
  • Put the dough in an oiled bowl, cover with plastic film and let it rest for half a day or overnight;
  • Remove the dough from the fridge, cut it into two pieces, leave the second one in the fridge;
  • On a floured surface, roll out the dough trying to give it a rectangular shape and trimming the edges to make them even, with an offset spatula distribute half of the pesto over a half rectangle of the dough, leave the edges slightly uncovered;
  • Fold the part without pesto onto the part with, close out its corners and roll up the dough length-wise;
  • Take a big and sharp knife and slowly divide the roll into two parts; lift the right half over the left half. Repeat with the left half over the right half and press the ends together to seal it;
  • Carefully lift the loaf and place into a bread mold lined with parchment paper;
  • Repeat the process with the remaining dough, and then cover the loaves with a wet tea towel and leave to rise in a warm place for 1-1.5 hours;
  • Preheat oven to 180 degrees and bake your loaves about 30 minutes.

* I made my pesto with about 60 basil leaves, 20 gr. of pine nuts, 40 gr. of parmesan cheese, 20 gr. of pecorino cheese, olive oil. If you make the pesto yourself, make sure to not use too much oil because it will make your dough more oily and difficult to roll up.
** During this transition it may happen that the dough clings to the mixer bowl , in this case , sprinkle lightly with flour.

Ma version de Kranz Cake salé au pesto

kranz cake salé au pesto

Il y a quelques mois, j’ai vu sur le blog de Angie un pain, presque une tarte magnifique, il a immédiatement captivé mon attention. Je n’avais jamais entendu parler de ce « Kranz Cake », mais dès mes recherches j’ai compris que j’étais l’une des rares sans savoir de quoi il s’agissait. Je me rappelle encore que Angie en répondant à mon enthousiaste commentaire m’avait invitée à le refaire. Eh bon, les mois sont passés en cherchant l’inspiration idéale et le moment juste, sans jamais l’oublier. Dès qu’elles, avec Catherine, ont décidé d’organiser un concours dont le thème est la levure du boulanger et les fines herbes, j’ai décidé que le temps était venu pour ma libre interprétation du Kranz Cake salé. Petite précision, il paraît que ce pain est souvent réalisé avec deux pâtes, la brioche et le feuilleté. Moi, j’ai choisi de suivre la recette qui a séduit mon cœur et qui finalement a vraiment bien réussi.

Ingrédients (pour 2 Kranz cake)

460 gr. de farine tout usage • 8 gr. de levure fraiche • 80 ml. de lait • 3 œufs • 120 gr. de beurre ramolli coupé en carrés • le zeste d’un demi-citron • 1 cuillère à thé de sucre • une pincée de sel • environ 180 ml. de pesto*

  • Dans le bol d’un mélangeur, mettez la farine et le zeste de citron ;
  • Dissolvez la levure et le sucre avec 2 cuillères d’eau, puis ajoutez-la à la farine; mélangez quelques instants ;
  • Ajoutez le lait et les œufs, mélangez 2-3 minutes à une vitesse moyenne;
  • Sans arrêter le mélangeur, ajoutez le sel, et le beurre peu à peu, continuez à mélanger pendant quelques minutes** jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et élastique ;
  • Mettez la pâte dans un bol huilé, couvrez avec un film en plastique et laissez reposer une demi-journée ou la veille pendant la nuit ;
  • Sortez la pâte, coupez-la en deux morceaux, laissez la deuxième dans le frigo ;
  • Sur une surface, farinez, étalez la pâte en forme rectangulaire et coupez les coins pour qu’ils soient bien droits, avec une spatule distribuez la moitié du pesto sur la moitié du rectangle en laissant les coins libres ;
  • Pliez la partie de pâte sans pesto sur l’autre partie, fermez bien ses coins et roulez-la dans le sens de la longueur ;
  • Prenez un grand couteau bien aiguisé et coupez doucement, profondément, le rouleau en deux ; entrelacez ensuite les deux rouleaux entre eux, comme si vous vouliez faire une tresse ;
  • Répétez l’opération avec l’autre morceau de pâte ;
  • Mettez vos tresses dans deux moules à pain, tapissez de papier parchemin et laissez-les reposer pendant 1 heure et demie (couvrez avec un torchon) ;
  • Préchauffez le four à 180° et enfournez vos tresses environ 30 minutes ;

* J’ai réalisé mon pesto avec 60 feuilles de basilic, 25 gr. de noix de pignon, 40 gr. de parmesan râpé, 20 gr. de pecorino râpé, de l’huile d’olive. Faites le pesto vous-même, prenez soin de ne pas utiliser trop d’huile, car il va rendre la pâte plus huileuse et donc difficile à rouler.
** Pendant ce passage, il peut arriver que la pâte s’attache au bol du mélangeur, dans ce cas, saupoudrez légèrement de farine.

Kranz cake salato al pesto

Ingredienti (per 2 Kranz):

kranz cake salata al pesto

460 gr. di farina • 8 gr. di lievito fresco • 80 ml. di latte • 3 uova • 120 gr. di burro ammorbidito tagliato a quadratini • la scorza di mezzo limone • 1 cucchiaino di zucchero • un pizzico di sale • 180 ml. di pesto *

  • Nella ciotola di un mixer mettete la farina e la scorza di limone;
  • Sciogliete il lievito e lo zucchero in 2 cucchiai di acqua, poi aggiungeteci la farina e mescolate qualche istante;
  • Aggiungete il latte e le uova, mescolate 2-3 minuti a velocità media;
  • Senza fermare la planetaria, aggiungete il sale e il burro un po’ alla volta, continuate a mescolare per qualche minuto fino ** ad ottenere un impasto liscio ed elastico;
  • Mettete l’impasto in una ciotola unta d’olio, coprire con la pellicola e lasciate riposare una mezza giornata o la notte;
  • Togliete l’impasto dal frigo, dividetelo in due metà, lasciando la seconda in frigo;
  • Su una superficie infarinata, stendete la pasta in una forma rettangolare, tagliate gli angoli in modo che siano dritti e con una spatola di distribuire metà del pesto sulla metà del rettangolo di pasta, lasciando liberi i bordi;
  • Piegate la parte di impasto senza pesto pasta sull’altra, chiudete bene tutti i lati e fate un rotolo nel senso della lunghezza;
  • Prendete un grosso coltello affilato e tagliate il rotolo delicatamente in due ; intrecciate i « due mezzi rotoli » come per una treccia;
  • Ripetete l’operazione con l’impasto precedentemente lasciato in frigo;
  • Mettete le due « trecce » di pasta in due stampi da pane rivestiti di carta da forno, lasciatele riposare per 1 ora e mezza avendo cura di coprirle con un tavagliolo o un asciughino;
  • Preriscaldate il forno a 180 ° e cuocete i vostri krnaz cake per circa 30 minuti;

* Ho fatto un pesto veloce con circa 60 foglie di basilico, 25 gr. di pinoli, 40 gr. di parmigiano, 20 di pecorino, olio d,Oliva. Fate attenzione alla quantità d’olio, se troppo abbondante sarà piú difficile arrotolare la pasta.
** Durante questo passaggio la pasta potrà attaccarsi alle « pareti » della ciotola, in caso spolverate leggermente con della farina.

salty kranz cake with pesto

fiesta-friday-challenge-badge4.jpg&

87 thoughts on “My version of savory Kranz Cake with pesto

  1. che bella la tua versione salata, conosco il kranz dolce, qui a Trieste si trova in qualche pasticceria, è un retaggio austriaco, qui siamo rimasti molto austroungarici specie nella cucina ! Un abbraccio

  2. uuuuuuh come si fa a commentare facendo vedere che ho gli occhi a cuoricino? anzi, a spirale come la kranz cake… : )))
    io la conoscevo e non l’ ho mai fatta, il che è anche peggio che non conoscerla fino al momento in cui decidi di farla, voglio dire……
    però non l’ avevo mai vista salata e in questo periodo in cui mi drogherei di pizza, focaccia, pane, vol au vent (eh si, c’ ho pure l’ appetito vintage…..) ed ogni cosa di salato ci sia a portata di mano questa kranz cake finisce dritta dritta sul frigo sopra a tutte le altre ricette da fare.
    brava brava brava. ed io che pensavo che con l’ età si perdessero colpi : )))))

    • Ti credo sulla parola! Vedi, vedi siamo in sintonia. Io ho preteso di andare a mangiare una pizza, una delle poche che merita qui, dopo un we dove avevamo mangiato di tutto e grigliata anche di più. Ora mi appresto a impastare la schiacciata, poi spero di calmarmi. Vol au vent sono tremendamente vintage, ma diciamoci la verità sono sempre buonissimi! L’età avanza, sicuramente si perdono colpi, ma si diventa sempre più pretenziosi! Un bacione Serena, buon we!

  3. ah adesso capisco il forno acceso h24! 😀
    che meraviglia Margherita!! non l’ho mai provato, nè in versione dolce nè in versione salata ma devo dire che ispira assai! 🙂 però mi sembra un po’ complicato… mi sa che dobbiamo farlo insieme 😉 così mi insegni per benino!

    • Con tutti quei burri di cacao, nocciole, cretine al gianduia che popolano la tua dispensa cara Elena potresti realizzare una meraviglia. Lo so. Non è complicato, per niente, anche a me ha spaventato all’inizio, ma in realtà é fattibilissimo! Per farlo insieme sarebbe bellissimo! Sono in Italia in teoria domenica… da Milano sarà dura passare, ma non è impossibile.. nel caso mi tengo l’invito che mi hai fatto ieri per Dicembre??? Io lo faccio sul serio! Se poi passi per Firenze sai chi chiamare!

      • Grazie per la fiducia! 🙂
        domenica??? wow!!! L’invito puoi tenerlo per quando vuoi, dico davvero! Basta che mi avvisi una settimana in anticipo perchè mi devo preparare psicologicamente! 😀
        Buon fine settimana Margherita! Un abbraccio

  4. Incredible, you created such a beautiful, delicious and creative recipe. I love that you adapted the sweet bread into savory, and the pesto with the bread is brilliant. I am in love with this!! Great work and I have to add beautiful photographs.

  5. E io che stavo quasi per perdermi questa tua meraviglia!!!
    Non puoi capire da quanto lo stia pensando ( e rimandando anche)… ma ora che lo vedo qui in ogni sua minima pieghettina non posso più resistere!!!!
    Sei stata super mega bravisssima, anzi di più! 🙂

  6. Marghe il kranz lo conosco molto bene! io preparo la versione dolce appunto con il doppio impasto sfoglia-brioche, ma la versione salata? ecco, questa è proprio una bella, bellissima novità… l’impasto sofficioso come piace a me si intravede dalle fette di cui ti avviso mi sono innamorata al primo sguardo… poi leggendo gli ingredienti mi rendo conto che è anche molto meno complesso e laborioso di quello dolce… stampato!:* ti abbraccio tanto tanto:**

    • Grazie cara Simo! tu sei sempre così carina e gentile, mi fai sentire quasi brava! ora vengo a vedere la tua versione dolce, vedere quella bella forma mi ha dato una grande soddisfazione, voglio rifarlo al più presto!

    • Vedo che siamo in sintonia.. io l’ho portato a casa di amici perché altrimenti mi avrebbero dovuta legare per non mangiarlo! Sono curiosa, come era la versione salata che hai mangiato dai tuoi amici? Grazie mille per esserti fermata qui da me! a presto

  7. OMG!!!! Beautiful recipe & photos, Margherita!!!! I am afraid of anything yeast related, but LOVE looking at the photos & drooling. Yours looks amazing 🙂

  8. Oh my goodness! Incredible bread! Really stunning! And great photography, Marghe! Definitely a must try recipe (especially with pesto, which I do like!) bookmarking it right now!

  9. Pingback: Fiesta Friday Challenge #1 | The Novice Gardener

  10. Ogni tanto mi dico: pensa se non avessi aperto un blog di cucina! Quante meraviglie mi sarei persa. La forma di questo pane è una di quelle meraviglie. Tu poi hai aggiunto quel profumo in più!

  11. Hi Margherita! This is extraordinary!! I too have been fascinated by this Krantz Bread, but I being an extreme novice to yeast, will have to practice a bit before I tackle this one! I take my hat off to you as I find this bread to be art, more than anything! I applaud you!! 😀

  12. Ciao bella! I’m truly impressed by this new cake of yours! Not only is it one of the most scrumptious and beautiful recipes I’ve seen lately but the pictures are incredibly awesome. I can almost smell it from here… So glad you finally found that inspiration you were needing to create such beauty ❤
    Un beso

    • Thank you Rosa! I’ve baked it in the early morning, I can still remember the great smell of the dough when it was cooking in the oven…. I had 3 slices before my breakfast!!!
      I hope you had a great we, thanks again!

  13. What a gorgeous looking bread! I usually make mine like a flower in a round cake tin, but this is a great variation that I must try!

    • Hey there! How are you??? I hope that you feel better now, and please don’t be sorry!!! I’m glad you like my bread, I really had fun making it, as soon as I’ll be back from my trip to Italy I want to make it again. Please keep in touch and take care.

  14. Adoro le torte intrecciate, il fatto che puoi trovarti quella punta di dolce o di salato quando meno te lo aspetti…Io avevo preparato una versione dolce coi mirtilli freschi che cuocendo l’avevano fatta diventare una marmellata freschissima.
    Ora però devo assolutamente provare questa versione salata, magari con un aggiunta di pomodori confit! 😀

    • In effetti l’intreccio della pasta é proprio una bella cosa da vedere, sia in versione dolce che in versione salata. Dopo il pesto ho provato una versione dolce al rabarbaro e fragole, sono anona qui a pensare a quale mi é piaciuta di più. Mi manca solo la versione con la cioccolata per un parere più equilibrato… L’idea dei pomodorini confit in effetti é notevole, ma si sa difficile che le “tue pensate” non lo siano!

  15. BEAUTIFUL bread and photos– I HAVE to make this now! 🙂 How did you get the ridges on the top of the loaf? In the instructions it sounds as if the dough was simply braided. Please let me know- gorgeous!! 🙂

    • You have the ridges as soon as you cut your roll in two and you braid the 2 parts. I know It seems to be hard to make, but is not at all. Let me know if you need more details, but I’m sure you’re going to love it! Thanks a lot for stopping by!

  16. Hi Margy, what a beautiful version of the Kranz cake! I’m still too chicken to try this recipe (it looks so time consuming), but now I’ll have two versions to mull over and enjoy when I finally do step up to the plate. Lovely bread and such a wonderful job you did!

    • Thank you Ngan! And I’m sure you can do an amazing job… its seems to be hard, but is not at all and the satisfaction is worth doing it! Thanks a lot for you kind comment, I hope you have a great week!

  17. Buongiorno!! ecco un’altra cosa che ci piace di questo fantastico mondo della blogosfera, scoprire ricette come questa il cui nome, ammettiamo l’ignoranza, non era arrivato fin qui! VIsto però che come dice Chiara le origini sono austroungariche… ci sentiamo un po’ meno in colpa ^_^ ! Le tue immagini restituiscono sempre la fragranza di ciò che cucini! baci baci

  18. What a beautiful cake. I have been reading all the wonderful baked goods post from the yeast challenge and your cake really catches my attention. I have never baked with yeast before and have been gaining confidence. This one really gives me a push to “try”, although the folding part looks complicated…it is very tasteful and beautiful.

  19. Very creative Margherita, incorporating a vibrant pesto into that cake, resulting in a delicious bread! LOVE it!

  20. due stupende realizzazioni queste ultime, due ricette che a vedere le foto danno una gran voglia di provare, sia l’originalità di questo Kranz cake dal sapore tutto mediterraneo sia il cheese cake dolce che io adoro, la foto , la prima é stupenda per la luce calda e accogliente proprio come riesci a trasmettere in queste pagine.
    ….e che ti giunga il mio abbraccio affettuoso!
    P.

    • É un po’ come un telefono senza fili questo, vero? Sapessi come ci sono rimasta male io a scoprirlo così tardi… ma mi devo dare da fare, devo recuperare! Grazie mille care Giulia per essere passata!

  21. Wow, quante pieghe come onde aromatiche… o pagine da scrivere, o fogli di uno spartito… mi scatena immagini poetiche questa ricetta (che non conoscevo!) e l’amore per i lievitati aumenta!
    🙂

    • Io non sono molto poetica, anzi sono piuttosto pragmatica, ma ammetto che questa torta mi ha stregato… ho fatto questa e due giorni dopo l’ho fatta in versione dolce… e come dici tu, l’amore per i levitati ha raggiunto i massimi storici! Sarei curiosa di leggere cosa t’ispirano queste pieghe!

  22. Pingback: Fiesta Friday Challenge #1 Results | The Novice Gardener

  23. Hi Margy! I’m so excited to share news with you! This morning I’ve made bread with homemade pesto, and it was absolutely delicious! Needless to say, that freshly baked bread is always the best! 😀
    I ate pesto so many times on a piece of bread, but never inside a bread. And you know what, it turned out that I made such ‘braid’, but with sweet feeling; in Russia, we call it simply ‘braid-bread’ 🙂

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s