My version of savory Kranz Cake with pesto

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Some months I saw on Angie’s blog this amazing sweet bread, almost a cake, that immediately captured my attention. I had never heard about this “Kranz Cake”, but when I did some research I immediately realized that I was one of the few who didn’t know what it was. I still remember that Angie replied to my enthusiastic comment inviting me to make it again.
Well, several months have passed while I’ve been looking for a good inspiration and for the right moment, but without forgetting it. As soon as she announced that the theme of the contest she has organized with Catherine is “baker’s yeast + fine herbs”, I’ve decided that it was time to rack my brain and participate with a free interpretation of a savory Kranz Cake. Let me point out that this bread is often made ​​with two kinds of dough, brioche and puff pastry together. I chose to follow the recipe that won my heart over and that, thank God, has turned out amazing!

Ingredients (for 2 Kranz cake):

460 gr. all-purpose flour • 8 gr. of fresh yeast • 80 ml. milk • 3 eggs • 120 gr. softened butter cut into squares • zest of half a lemon • 1 teaspoon sugar • pinch of salt • about 180 ml. of pesto *

• In a blender bowl combine the flour and the lemon zest together;
• Dissolve the yeast and the sugar with 2 tablespoons of water, then add the flour; mix a few moments;
• Add milk and eggs, mix again for 2-3 minutes at medium speed;
• Without stopping the mixer add the salt and gradually the butter, keep on stirring for a few minutes ** until the dough becomes smooth and elastic;
• Put the dough in an oiled bowl, cover with plastic film and let it rest for half a day or overnight;
• Remove the dough from the fridge, cut it into two pieces, leave the second one in the fridge;
• On a floured surface, roll out the dough trying to give it a rectangular shape and trimming the edges to make them even, with an offset spatula distribute half of the pesto over a half rectangle of the dough, leave the edges slightly uncovered;
• Fold the part without pesto onto the part with, close out its corners and roll up the dough length-wise;
• Take a big and sharp knife and slowly divide the roll into two parts; lift the right half over the left half. Repeat with the left half over the right half and press the ends together to seal it;
• Carefully lift the loaf and place into a bread mold lined with parchment paper;
• Repeat the process with the remaining dough, and then cover the loaves with a wet tea towel and leave to rise in a warm place for 1-1.5 hours;
• Preheat oven to 180 degrees and bake your loaves about 30 minutes.

* I made my pesto with about 60 basil leaves, 20 gr. of pine nuts, 40 gr. of parmesan cheese, 20 gr. of pecorino cheese, olive oil. If you make the pesto yourself, make sure to not use too much oil because it will make your dough more oily and difficult to roll up.
** During this transition it may happen that the dough clings to the mixer bowl , in this case , sprinkle lightly with flour.

Ma version de Kranz Cake salé au pesto

Il y a quelques mois, j’ai vu sur le blog de Angie un pain, presque une tarte magnifique, il a immédiatement captivé mon attention. Je n’avais jamais entendu parler de ce « Kranz Cake », mais dès mes recherches j’ai compris que j’étais l’une des rares sans savoir de quoi il s’agissait. Je me rappelle encore que Angie en répondant à mon enthousiaste commentaire m’avait invitée à le refaire. Eh bon, les mois sont passés en cherchant l’inspiration idéale et le moment juste, sans jamais l’oublier. Dès qu’elles, avec Catherine, ont décidé d’organiser un concours dont le thème est la levure du boulanger et les fines herbes, j’ai décidé que le temps était venu pour ma libre interprétation du Kranz Cake salé. Petite précision, il paraît que ce pain est souvent réalisé avec deux pâtes, la brioche et le feuilleté. Moi, j’ai choisi de suivre la recette qui a séduit mon cœur et qui finalement a vraiment bien réussi.

Ingrédients (pour 2 Kranz cake)

460 gr. de farine tout usage • 8 gr. de levure fraiche • 80 ml. de lait • 3 œufs • 120 gr. de beurre ramolli coupé en carrés • le zeste d’un demi-citron • 1 cuillère à thé de sucre • une pincée de sel • environ 180 ml. de pesto*

• Dans le bol d’un mélangeur, mettez la farine et le zeste de citron ;
• Dissolvez la levure et le sucre avec 2 cuillères d’eau, puis ajoutez-la à la farine; mélangez quelques instants ;
• Ajoutez le lait et les œufs, mélangez 2-3 minutes à une vitesse moyenne;
• Sans arrêter le mélangeur, ajoutez le sel, et le beurre peu à peu, continuez à mélanger pendant quelques minutes** jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et élastique ;
• Mettez la pâte dans un bol huilé, couvrez avec un film en plastique et laissez reposer une demi-journée ou la veille pendant la nuit ;
• Sortez la pâte, coupez-la en deux morceaux, laissez la deuxième dans le frigo ;
• Sur une surface, farinez, étalez la pâte en forme rectangulaire et coupez les coins pour qu’ils soient bien droits, avec une spatule distribuez la moitié du pesto sur la moitié du rectangle en laissant les coins libres ;
• Pliez la partie de pâte sans pesto sur l’autre partie, fermez bien ses coins et roulez-la dans le sens de la longueur ;
• Prenez un grand couteau bien aiguisé et coupez doucement, profondément, le rouleau en deux ; entrelacez ensuite les deux rouleaux entre eux, comme si vous vouliez faire une tresse ;
• Répétez l’opération avec l’autre morceau de pâte ;
• Mettez vos tresses dans deux moules à pain, tapissez de papier parchemin et laissez-les reposer pendant 1 heure et demie (couvrez avec un torchon) ;
• Préchauffez le four à 180° et enfournez vos tresses environ 30 minutes ;

* J’ai réalisé mon pesto avec 60 feuilles de basilic, 25 gr. de noix de pignon, 40 gr. de parmesan râpé, 20 gr. de pecorino râpé, de l’huile d’olive. Faites le pesto vous-même, prenez soin de ne pas utiliser trop d’huile, car il va rendre la pâte plus huileuse et donc difficile à rouler.
** Pendant ce passage, il peut arriver que la pâte s’attache au bol du mélangeur, dans ce cas, saupoudrez légèrement de farine.

Kranz cake salato al pesto

Ingredienti (per 2 Kranz):

460 gr. di farina • 8 gr. di lievito fresco • 80 ml. di latte • 3 uova • 120 gr. di burro ammorbidito tagliato a quadratini • la scorza di mezzo limone • 1 cucchiaino di zucchero • un pizzico di sale • 180 ml. di pesto *

• Nella ciotola di un mixer mettete la farina e la scorza di limone;
• Sciogliete il lievito e lo zucchero in 2 cucchiai di acqua, poi aggiungeteci la farina e mescolate qualche istante;
• Aggiungete il latte e le uova, mescolate 2-3 minuti a velocità media;
• Senza fermare la planetaria, aggiungete il sale e il burro un po’ alla volta, continuate a mescolare per qualche minuto fino ** ad ottenere un impasto liscio ed elastico;
• Mettete l’impasto in una ciotola unta d’olio, coprire con la pellicola e lasciate riposare una mezza giornata o la notte;
• Togliete l’impasto dal frigo, dividetelo in due metà, lasciando la seconda in frigo;
• Su una superficie infarinata, stendete la pasta in una forma rettangolare, tagliate gli angoli in modo che siano dritti e con una spatola di distribuire metà del pesto sulla metà del rettangolo di pasta, lasciando liberi i bordi;
• Piegate la parte di impasto senza pesto pasta sull’altra, chiudete bene tutti i lati e fate un rotolo nel senso della lunghezza;
• Prendete un grosso coltello affilato e tagliate il rotolo delicatamente in due ; intrecciate i « due mezzi rotoli » come per una treccia;
• Ripetete l’operazione con l’impasto precedentemente lasciato in frigo;
• Mettete le due « trecce » di pasta in due stampi da pane rivestiti di carta da forno, lasciatele riposare per 1 ora e mezza avendo cura di coprirle con un tavagliolo o un asciughino;
• Preriscaldate il forno a 180 ° e cuocete i vostri krnaz cake per circa 30 minuti;

* Ho fatto un pesto veloce con circa 60 foglie di basilico, 25 gr. di pinoli, 40 gr. di parmigiano, 20 di pecorino, olio d,Oliva. Fate attenzione alla quantità d’olio, se troppo abbondante sarà piú difficile arrotolare la pasta.
** Durante questo passaggio la pasta potrà attaccarsi alle « pareti » della ciotola, in caso spolverate leggermente con della farina.