Black rice with salmon tartare

wild black rice with salmon tartare

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After the red rice that I used to make a “crown”, now is the time of the beloved black rice, better known as wild rice. Since this rice is harvested from an aquatic plant that grows in lakes in Ontario, I thought it deserves its own recipe. Do you agree? Being precise, I discovered this type of rice in Italy, thanks to my friend Cosimo who loves and eats it for a longtime. Since this rice in Italy is quite expensive, I bring him a good kilo whenever I have the opportunity. Every Christmas he knows that he’s going to receive some rice. I know, it’s not the most original present, but he seems to appreciate it a lot so far. Doing some research on the Internet, I found out that the Canadian government has introduced a specific legislation to establish clear rules for its cultivation in order for it to be done respecting the nature. It seems that the rice is even picked up with canoes! The black/wild rice, which contains a large amount of water, is dried on wood fireplaces and it’s the timber that gives dark brown/black color to the seeds. This rice contains a lot of calcium, magnesium, potassium, phosphorus, zinc; it helps against depression, weak immune system, lack of mental and physical energy. Afraid to disturb “the work” of its wonderful properties, I decided to make a “salad” with salmon tartare. The risk is minimal, the flavour is guaranteed.

Ingredients for 4 people:

180-200 gr. of wild rice • 350-380 gr. fresh salmon without skin and cut into small pieces • 1 teaspoon of maple syrup • 2 teaspoons soy sauce • 2 tablespoons olive oil

1 tablespoon of lime juice • 2 greens of fresh onion, finely chopped • 1 branch of coriander, finely chopped • 1 tablespoon of sesame seeds • salt and pepper

  • Cook rice in a saucepan with cold water (the amount of water should be 3 times that of rice), let it simmer gently, covered, about 40 minutes *,add some salt at the end of cooking time;
  • Pour the rice in a colander, put it under cold running water and drain it carefully;
  • While the rice is cooling down, prepare the salmon tartar mixing maple syrup, soy sauce, onion, coriander, olive oil, salt and pepper;
  • As soon as the ingredients are well tossed, remove the fish from the fridge and mix it with the seasoning;
  • Put the black rice in a bowl or plate, add the salmon tartare, sprinkle with sesame and garnish with more olive oil if you like.

* The rice should be cooked but still slightly crunchy.

Riz noir avec tartare de saumon

saumon tartare avec riz noir

Après le riz rouge avec lequel j’ai fait une couronne, aujourd’hui c’est le moment du riz noir, parfois connu comme le riz sauvage, cueilli d’une plante aquatique qui grandit dans les lacs en Ontario. J’ai découvert ce type de riz en Italie, grâce à mon ami Cosimo qui l’adore et en mange beaucoup. Vu que ce riz est cher, je lui en offre un bon kilo toutes les fois que j’ai l’occasion depuis que je vis au Canada. Il n’y a plus de surprise, c’est toujours le riz noir, soit pour son anniversaire soit pour Noël. Il paraît que le gouvernement canadien a institué une loi pour établir des règles précises pour la culture et la récolte qui est faite avec des canoës, en respectant la nature. Le riz, qui contient une grande quantité d’eau, est séché grâce à des cheminées en bois, c’est en fait le bois qui donne aux graines la couleur brun/noir foncé. Ce riz contient beaucoup de calcium, magnésium, potassium, phosphore, zinc ; il semblerait utile contre la dépression, la faiblesse du système immunitaire, le manque d’énergie mentale et physique. Ayant peur de déranger le travail de ses magnifiques propriétés, j’ai décidé de réaliser une salade avec du saumon frais. Le risque est minimum, la saveur est garantie.

Ingrédients pour 4 personnes:

180-200 gr. de riz sauvage • 350-380 gr. de saumon frais sans peau et coupé en petits morceaux • 1 cuillère à thé de sirop d’érable • 2 cuillères à table de sauce de soya • 2 cuillères à table d‘huile d’olive • ½ cuillère à thé de poivre rose moulu • 1 branche de coriandre finement hachée • 1 cuillère à table de graines de sésame • sel

  • Faites cuire le riz dans une casserole avec de l’eau froide (la quantité d’eau doit être 3 fois celle du riz), faites-le doucement cuire, couvert, environ 40 minutes*, salez à la fin de la cuisson ;
  • Versez le riz dans un égouttoir, arrêtez la cuisson sous un filet d’eau froide et égouttez avec soin ;
  • Tandis que le riz refroidit, préparez le tartare de saumon en mélangeant le sirop d’érable, la sauce de soya, le poivre rose, la coriandre et l’huile d’olive ;
  • Dès que les ingrédients sont bien mélangés, sortez le poisson du frigo et mélangez-le à la sauce ;
  • Servez le riz noir et ajoutez au-dessus le tartare de saumon, saupoudrez de sésame et ajoutez encore un filet d’huile d’olive si vous le désirez.

*Le riz doit être cuit, mais encore un peu croquant.

Riso nero con tartare di salmone

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Ingredienti per 4 persone:

180-200 gr. di riso nero selvatico • 350-380 gr. di salmone fresco senza pelle tagliato a pezzettini • 1 cucchiaino di sciroppo d’acero • 2 cucchiai di salsa di soia • 2 cucchiai di olio d’oliva • ½ cucchiaino di pepe rosa • 1 rametto di coriandolo tritato finemente • 1 cucchiaio di semi di sesamo • sale

  • Cuocete il riso nero in una pentola con acqua fredda (la quantità di acqua deve essere di 3 volte quella del riso), lasciate cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa 40 minuti *, salate a fine cottura;
  • Versate il riso in un colino, fermare la cottura sotto l’acqua fredda e scolatelo con attenzione;
  • Mentre il riso si raffredda, preparate la tartare di salmone mescolando lo sciroppo d’acero, la salsa di soia, il pepe rosa, il coriandolo e l’olio d’oliva;
  • Non appena gli ingredienti saranno ben amalgamati, togliete il pesce dal frigo e aggiungetelo delicatamente al condimento;
  • Servite il riso nero con sopra qualche cucchiaiata di tartare di salmone, cospargete con il sesamo e un filo d’olio d’oliva.

* Il riso deve essere cotto ma ancora leggermente croccante.

salmon tartare with wild black rice

84 thoughts on “Black rice with salmon tartare

  1. Sai sono decisamente una non fan delle insalate di riso alla classica maniera. Le uniche che preparo e mangio volentiri sono con risi asciutti e lunghi, con pochi ingredienti e molte erbe aromatiche fresche; un po’ come la tua che già a quest’ora (cioè mattina qui) mi fa venire quel certo languorino …
    ps: cosa buffa è che anch’io con una mia cara amica ci scambiamo sempre doni culinari (a Natale o compleanni) … e il riso venere o selvaggio non manca mai! 😉

    • Vedi potremmo metter su uno scambio “allargato” di prodotti, non credi? Io non sono una fan del salmone, lo mangio ma non mi strappo i capelli insomma. L’unico modo in cui lo mangio veramente volentieri é in versione tartare, con questo riso e il mix sciroppo d’acero/soya nel salmone mi hanno fatto impazzire! Grazie mille per il tuo commento.
      P.S Domenica devo cucinare per un brunch, il tuo pane alla cioccolata é nella lista delle cose che devo preparare!

      • Per lo scambio per me puoi anche iniziare ad organizzare. E per il brunch domenicale a questo punto non mi resta che dirti buona preparazione (e fammi sapere i commenti)! 😉

  2. I love this recipe. It looks absolutely delish! A couple of weeks back I bought a cute pack of black rice to give as a gift. I ended up keeping it because I really want to try make something with it. I first thought about a black risotto but read that it would take about 3 hours. This looks like the prefect recipe for it though. I’ll definitely try that. 🙂

    • I know, it takes a lot of time to cook… is the only weakness of black rice! On the other hand is really easy and fast make the salmon tartar…. Please, give it a change, you won’t regret it!

  3. A friend of mine made me salmon tartar once and I thought it was heavenly. I need to try to make it myself. What a great way to serve it with black rice, and you’ve sold me there with it’s nutritional content 😉 Your photos are beautiful!

    • I’m not a huge fan of salmon, the tartar represents the only way I really enjoy eating it. You should try, is really easy! The addition of the black rice give this dish a very interesting texture… Thanks a lot Sophia, I’ve really appreciated your lovely comment!

  4. Il riso nero è il mio preferito… lo so, il basmati e il riso rosso adesso si sentiranno un po’ offesi, ma è così, da quando l’ho scoperto, un paio d’anni fa, è stato amore puro… già da quando si cuoce, sentito che odorino viene sù? E’ aromatico, ricorda il timo limone, buono anche scondito… se poi ci metti il salmone e per di più crudo (indovina che ricetta ho fotografo proprio ieri…) io faccio la gatta dispettosa e rubo la ciotolina prima che tu possa accorgertene… lascio però le bacchette perchè sono piuttosto imbranata a usarle, ehehe! 🙂
    (segno assolutamente la dritta dello sciroppo d’acero tra i condimenti!)

    • Per me quando si parla di riso, la lotta si fa dura. Basmati, rosso, nero, carnaroli… mi piacciono tutti. Quello nero, ammetto ha una consistenza ed un sapore particolare… sarà forse per quello che é carissimo??? La ciotola io l’avrei condivisa più che volentieri insieme a te, e senza bacchette!

  5. Beautiful and healthy dish! I loved the red rice crown, so this black rice dish is now on my list of must try recipes too! It sounds absolutely delicious!

  6. Io non ho mai amici con cui scambiarmi doni culinari, sono tutti l'”anticristo” della cucina (a parte una mia cara amica che vedo pochissimo). Hai ragione il riso nero è davvero molto costoso qui! Lo scorso Natale ne ho rovesciato un chilo intero sul pavimento e mi è pianto il cuore con quello che l’avevo pagato 🙂
    Il tuo piatto è molto elegante e fresco. Appartiene a quelle insalate di riso con una marcia in più!
    Un abbraccio!

    • Un sacrilegio praticamente! In realtà non é così economico neppure in Canada, ma sicuramente meglio che in Italia! Grazie mille per il tuo commento, sono contenta che la mia insalata ti piaccia! Buon we!

  7. adorabile il morbido salmone a tartare con l’aromatico croccante riso nero..Perfetta per una cenetta estiva tra amici intimi.. 😉
    Anna

  8. This really is just a beautiful dish. Your photos show-off your great technique and quality ingredients. The layers of ingredients are well-thought out and bright: the soy, cilantro, lime and sesame are such a smart use of the pantry. 🙂 I have used these ingredients before on a seared, medium rare ahi tuna and fresh avocado summer dish. You eat so well, Margherita. 🙂

  9. i regali mangerecci sono sempe i più apprezzati da me quindi io ne sarei sempre felicissima, anno dopo anno. Mi piace tanto il riso selvaggio e ti ringazio per avermi dato tutte queste delucidazioni in merito! 😉 un bacio grande

  10. My family would love me even more if I made this for them! The men (husband & son) can not seem to cure their raw salmon craving. I have to make this for them. Did you use sushi grade salmon? I am so curious about how to purchase salmon for raw consumption. This is a beautiful dinner. I love small servings like this. And your bowl is gorgeous.

    • I always buy sushi quality for my tartars, since I have to eat raw fish, I prefer pay a little bit more money and have the best quality. I’m sure you’re going to love it. Is really tasty, simple and very easy to prepare. Please let me know in case you’ll give a chance! Thanks a lot for this comment, have a great sunday!

  11. It’s definitely great-looking dish! I do like salmon tartar, but never made it at home, I’m afraid that I could buy ‘wrong’ salmon, Do you always buy salmon that goes for sushi?

    • Yes, I always buy the fresh salmon that goes for sushi. I often ask at the fish counter to give me the best salmon they have. Trust me, I’ve never had problems with homemade tartars, Try ad let me know! Thanks a lot for stopping by, have a great day!

  12. In casa adoriamo il salmone crudo…almeno una volta settimana da noi è il giorno del cirashi salmone 🙂 Sono quindi sicura che questo piatto verrà apprezzato moltissimo dal mio compagno…non avrei mai pensato di condire il salmone con lo sciroppo d’acero, altra nostra fissa, per cui grazie dell’ideona!!!
    Buona domenica, un bacione!
    Laura

  13. WOW this looks stunning! I’ve never tried black rice but I love the sound of the combination with the salmon and had no idea it had so many good and healthy properties … Definitely one to try 🙂

  14. fu una delle prime ricette del blog, pensa te.. riso selvaggio canadese, salmone, limone, fave ecc ecc chi più ne ha più ne metta.
    per me il salmone però rigorosamente cotto che di crudo non posso mangiare nulla ahimè.
    però con lo sciroppo d’ acero e la salsa di soia potrei farci una marinata prima della cottura…. mumble mumble…… : )))

    • Ma dai!!! Vedi che la lista delle affinità sta crescendo in modo quasi esponenziale??? Mi dispiace che tu non possa mangiare il salmone crudo, io cotto non lo amo particolarmente, ma la marinata con lo sciroppo d’acero è una cosa che a Montreal si fa parecchio… Buon we Serena!

  15. Porca paletta, questo me l’ero perso….tutta colpa del pc guasto! Ma non si può perdere il riso nero dell’imperatore, il mio preferito in assoluto… e con il salmone crudo che amo alla follia…. sia mai detto!!! Copio subito, è l’esempio della mia cucina-tipo, non posso mancare!
    Bacio!

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