Eggplant humus with tofu salad

eggplant humus with tofu salad

In my entire life I’ve never stolen, I pay my bills regularly, I am a faithful person and I don’t lie … except at customs. Not always, but sometimes returning from Italy I happen to have some food hidden in my luggage. I’m aware that it’s not a good deed, but the temptation always wins. On the occasion of my last trip, my friends Laura and Barbara gave me some capers they bought in Sicily in early summer, would you tell them “thank you, but I can not accept them, I can not bring these capers home ” cam ‘on, tell me the truth … anyway, I loved the gift so much that I’ve hidden it in my suitcase on-the-spot. Here is the first recipe with the “guilty capers”, I hope you won’t be too shocked to go ahead and enjoy my eggplant humus with tofu salad. Are you ready to join another amazing party at Angie’s??? I really hope so!

Ingredients for 3 people:

3 eggplants (about 500 gr. each) • 2 tablespoons (full) of tahini • 1 teaspoon of cumin seeds • ½ teaspoon of paprika •2 teaspoons of lemon juice • olive oil (2 + 3 tablespoons) • salt and pepper • 300 gr. tofu • 2 tablespoons capers • 10 sundried tomatoes • 3 tablespoons of black olives (kalamata or taggiasche) • 1 sprig of oregano

  • Rinse the capers with cold water and reserve them;
  • Preheat oven to 200 °, divide the eggplants in two, incise each part with a knife, put them in the oven to make them wilt and cook for 50 minutes;
  • While waiting, cut the tofu into small squares and finely chop the sundried tomatoes;
  • Mix tofu, tomatoes, olives and oregano with capers and mix with 3 tablespoons oil, salt and reserve;
  • Cut the eggplants into two pieces, remove the pulp with a spoon and mix it with tahini, cumin, paprika, lemon juice and remaining oil;
  • In a plate, serve 2-3 tablespoons of eggplant humus and1-2 tablespoons tofu salad on top.

Humus d’aubergines avec salade de tofu

humus d'aubergines et salade de tofu

Je n’ai jamais volé, je paye régulièrement mes factures, je suis fidèle et je ne dis pas de mensonges… sauf aux douanes. Pas toujours, mais parfois en revenant d’Italie j’ai de la nourriture cachée dans mes valises. Je sais que ce n’est pas une bonne action, mais la tentation l’emporte. À l’occasion de mon dernier voyage, mes amies Laura et Barbara m’ont donné des câpres au sel qu’elles avaient acheté en Sicile au début de l’été, leur auriez-vous dit « merci, mais je ne peux pas accepter, je ne peux pas les ramener chez moi », allons-y, dites-moi la vérité… De toute façon, j’ai adoré le cadeau caché dans ma valise sur-le-champ. Voici la première recette avec ces câpres, j’espère que vous ne serez pas trop scandalisés et au contraire que vous apprécierez mon humus d’aubergines avec la salade de tofu.

Ingrédients pour 2-3 personnes:

3 aubergines (environ 500 gr. chacune) • 2 cuillères à table de tahini • 1 cuillère à thé de graines de cumin • ½ cuillère à thé de paprika douce • 2 cuillères de jus de citron • huile d’olive (2 + 3 cuillères à table) • sel et poivre • 300 gr. de tofu • 2 cuillères à table de câpres au sel• 6-7 tomates séchées • 3 cuillères à table d’olives noires (kalamata ou taggiasche) • 1 branche d’origan

  • Rincez bien les câpres avec de l’eau froide, réservez;
  • Préchauffez le four à 200°,  divisez les aubergines en deux parties et faites des dans les aubergines avec une fourchette, mettez-les au four pour les faire flétrir et cuire pendant 50 minutes;
  • Pendant l’attente, coupez le tofu en petits carrés, hachez les tomates séchées;
  • Mélangez le tofu, les tomates, les olives, l’origan avec les câpres, mélangez avec 3 cuillères d’huile, salez et réservez;
  • Coupez les aubergines en deux morceaux, enlevez la pulpe avec une cuillère et mélangez-la avec le tahini, le cumin, le paprika, le citron et l’huile restante;
  • Dans une assiette, servez 2-3 cuillères à table d’humus d’aubergines et au-dessus 1-2 cuillères de salade de tofu.

Humus di melanzane con insalata di tofu

humus di melanzane e insalata di tofu


3 melanzane (circa 500 gr. ciascuna) • 2 cucchiai di tahina • 1 cucchiaino di semi di cumino • ½ cucchiaino di paprika dolce • 2 cucchiaini succo di limone • olio d’oliva (2 + 3 cucchiai) • sale e pepe • 300 gr. di tofu • 2 cucchiai di capperi • 6-7 pomodori secchi sale • 3 cucchiai di olive nere (o di Kalamata taggiasche) • 1 rametto di origano

  • Sciacquare i capperi in acqua fredda, tenete da parte;
  • Preriscaldare il forno a 200 °, dividete le melanzane a metà e fate delle incisioni con un coltello, mettetele in forno a farle appassire per circa 50 minuti;
  • Durante l’attesa, tagliate il tofu in piccoli quadratini e i pomodori secchi a striscioline;
  • Mescolate tofu, pomodori, olive, origano e capperi, mescolate con 3 cucchiai d’olio, salate e tenete da parte;
  • Togliete la polpa delle melanzane con un cucchiaio e mescolatela con la tahina, il cumino, la paprica, il succo di limone e l’olio rimanente;
  • Mettete 2-3 cucchiai di humus di melanzane su un piatto e decorate con 1-2 cucchiai insalata di tofu, servite.

eggplants humus and tofu salad

35 thoughts on “Eggplant humus with tofu salad

  1. Questo voglio provarlo! Amo le melanzane ne ho sempre a casa, ieri sera mi sono fatta una sauna a grigliarne un po’… Ma che buone! Inoltre altro ingrediente che non manca mai sono le taggiasche! 😉
    Il tuo racconto mi ha fatto sorridere… Io lavoro in aeroporto e di trasporti alimentari se ne vedono di ogni tipo… Cosí che le domande piú assurde inerenti al trasporto! …la maggiorparte per fortuna capisce che molte cose è meglio metterle nel bagaglio da stiva che non passa i raggi alla sicurezza come il bagaglio a mano e se li ti trovano qualcosa, specie se liquido, ti sequestrano tutto! …stamattina avevamo un bagaglio che hanno abbandonato perché si vede che la sicurezza non l’ha fatto passare ed era pieno di pasta, olio, marmellate… Mentre ieri sono stati sequestrati bagagli puzzolenti in arrivo dall’Africa perchè contenevano pesce! …insomma ne vediamo tante! 😉 …tu finchè ti porti i capperi fai solo bene! 😉

  2. Mi piace da matti: ultimamente ho scoperto la melanzana, questo ortaggio da me sempre snobbato in quanto non gradito, ma alla fine se ti ci applichi fai un sacco di cose! Come il tuo hummus, strepitoso!
    Un bacio! 🙂

  3. Secondo me sei più che giustificata…come dire di no alla bontà? Sarebbe come rifiutare un piatto di questo bell’hummus… Io faccio spesso il babaganoush ma qui ci sono così tanti sapori in più che lo fanno impallidire! Molto estivo e molto saporito…lo proverò! 😀
    Buona giornata,

  4. Lets hope no customs officials read your blog, otherwise you’ll be on the most wanted international list for caper smuggling! 😉 What a brilliant salad xx

  5. I definitely had to look up tahini, but this looks absolutely delicious. The other day when I went through customs in Canada, they asked if I bought anything. I said a pack of postcards, and I’m pretty sure the guy was going to start laughing. Maybe I’m too honest at customs?

  6. This is more of a Baba-Ganoush than Hummus, but it sound great and I love the capers in there. 🙂
    I’m quite sure capers, like any salted canned foods, are o.k. to bring – as there is really no health risk with such foods.

  7. Breaking the law for capers IS the law. Capers are always worth it! I loooove how you turned them into this gorgeous hummus. And with eggplant!? Do you think I could do something similar with the zucchini in my fridge?

  8. Non ti preoccupare, capisco benissimo… io avrei fatto lo stesso, anche perché amo et adoro i capperi, li metterei dappertutto!
    E le melanzane?! L’hummus di melanzane mi piace da impazzire.. io ci faccio una crema con le noci che mangerei in continuazione!
    Un piatto davvero ottimo 🙂

  9. How interesting. I like it. Never thought to use eggplant and tofu together but why not? I like the addition of the salty juicy olives, too. ! Have a lovely weekend!

  10. Yum! Delicious recipe and gorgeous photos as always Margherita!! Haha, and I totally feel you if you speak about food smuggling!! The US is super strict when it comes to importing food, but I still have to bring stuff when I come back from Switzerland for example. Although I try to keep it really to dry stuff (maybe that’s even allowed?) – anyways, bringing back food souvenirs to cook at home is the best!!! And you sure found a great way to use those capers! hugs

  11. I would not say no to the capers! The hummus and salad looks gorgeous, delicious and comforting too. (It’s still winter here, so I’m really into comfort food right now)… The Fiesta Friday crowd will love it!

  12. I am appalled !!! – not. [grin] Somehow I doubt that a jar of capers is likely to infect the food chain, Margherita. The recipe looks wonderful; thank you for it.

  13. Pingback: Fiesta Friday #28 | The Novice Gardener

  14. Just knowing that your dish is full of contraband capers, makes it all the more delicious!! And hey, if we took a poll of all of the FF gang, I bet we have all snuck home a tasty food product from our travels!!…I know that I have upon occasion! 😀

  15. ahhh le melanzane, le adoro e rappresentano per me l’estate, mi piacciono in tutti i modi ,mi diverto molto a cucinarle, dandogli il gusto degli aromi e delle erbe fresche d’estate. La cremina la faccio spesso dopo averle grigliate in forno o sulla piasta aromatizzandole molto e spesso metto anche il limone. Con il tofu sono decisamente una novità, da assaggiare senza reticenza 😉
    un ‘abbraccio!

  16. Quanto ti possiamo capire!! 🙂 Infilare il rabarbaro in valigia è stata un po’ un’impresa, avremmo voluto portarci dietro mille cose dal Belgio, ma pur di poterci caricare quello abbiamo rinunciato a dell’altro… Incredibile dire come, però, non sia stato tanto quello a crearci dei problemi quanto delle forchette comprato in uno dei mille mercatini dell’antiquariato…
    Abbiamo miliardi di melanzane in frigo e non sappiamo che farci, l tofu non ci mettiamo nulla a comprarlo e così la cena di domani sera è già decisa! :-*

  17. Ma i doganieri non hanno niente da fare?? Fossi stata anche io al tuo posto avrei scosso la testa e tirato dritto…
    Vado pazza per i regali mangerecci e quel vasetto di capperi ha proprio trovato la giusta collocazione in quel piattino…sull’hummus di melanzane non mi pronuncio perché lo mangio a cucchiaiate!!!
    Buon ferragosto cara

  18. Ahahah Marghe!! Il tuo comportamento mi ricorda moltissimo quello di mia mamma che nasconde i carciofi in valigia quando va dai suoi in Giappone, lì non esistono pensa! Li incarta nei giornali e li mette nel fondo:)
    Ad ogni modo questo piatto così leggero e rinfrescante ci piace moltissimo!! Un bacio!!

  19. I don’t think they even have a customs officer in Hong Kong.. LOL On my last trip to Italy, lets just say I made my trip worth while… This is an amazing little dish. Love those Mediterranean flavors and I just love egg plant roasted. I might even try your recipe but just grill the eggplants instead. Have a super day! Take Care, BAM

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