Buckwheat cake with raspberry and cider sauce

buckwheat and raspberry cake

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I love savory more than sweet food, but I have more fun preparing cakes, in my mind they give me way too much satisfaction. There is no doubt. Lately with all the markets crowded with people and red fruits (of which Quebec is very proud), my desire to make cakes has notably increased. Peaches, apricots, strawberries, blueberries and raspberries with the summer began to proliferate in my fridge like people on the beach during the summer Sundays. Today it’s raspberries’ turn, faithful friends for no matter which dessert. Even though this is has been a very busy week, I couldn’t miss the #29 party at Angie’s, where Selma and Jhuls are doing the honours helping her! Enjoy and have a great weekend!

Ingredients:

120 gr. of white flour • 80 gr. buckwheat flour • 80 gr. butter • 150 gr. of sugar • 4 eggs • 7 gr. of baking powder • 350 gr. of fresh raspberries • 2,5 dl of dry cider• 4-5 cm of cinnamon stick

  • Preheat oven to 180 degrees, grease a cake pan (20 cm width) with butter or line it with parchment paper and set aside;
  • Cream the butter with 40 gr. of sugar and a pinch of salt until the mixture becomes creamy and softer;
  • Add the egg yolks, the flour sifted with the baking powder and mix well;
  • Whip the egg whites with 60 gr. of sugar until pick, and then gently add them into the mixture with a spatula;
  • Pour the mixture into the pan and cook the cake for about 45 minutes;
  • Meanwhile, wash the raspberries; put them in a pot with the remaining sugar, cider, cinnamon stick and cook over big heat for 4-5 minutes, no more;
  • Once warm, invert the cake onto a plate and serve with raspberries and cider sauce on top.

The recipe of this buckwheat cake, with raspberry and cider sauce is taken from the August issue of the Italian magazine “Sale &pepe“. A special thanks to lovely Gabila for the cake stand!

 Gâteau de sarrasin, cidre et framboises

gâteau de sarrasin avec framboises

Je préfère la nourriture salée à la sucrée, mais je m’amuse plus à préparer des gâteaux, en général ils me donnent beaucoup plus de satisfaction. Il n’y a aucun doute. Dernièrement, grâce à tous les fruits qui égayent les marchés au Québec, mon désir de faire des gâteaux a réellement augmenté. Pêches, abricots, fraises, bleuets et framboises avec la belle saison ont commencé à proliférer dans mon réfrigérateur comme du monde sur la plage les dimanches d’été. Aujourd’hui, c’est le tour des framboises, fidèles amies de n’importe quel dessert.

Ingrédients:

120 gr. de farine blanche • 80 gr. de farine de sarrasin• 80 gr. de beurre • 150 gr. de sucre • 4 œufs • 1 cuillère à thé de levure • 350 gr. de framboises fraiches • 2,5 dl. de cidre • 4-5 cm de cannelle en bâton

  • Préchauffez le four à 180°, tamisez un moule à gâteaux (20 cm) avec du papier parchemin et réservez ;
  • Crémez le beurre avec 40 gr. de sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux ;
  • Ajoutez les jaunes d’œuf, les farines tamisées avec la levure et mélangez ;
  • Fouettez les blancs d’œuf avec 60 gr. de sucre puis ajoutez-les délicatement au mélange avec une spatule ;
  • Versez le mélange dans le moule et laissez cuire 45 minutes ;
  • En attendant, lavez les framboises, mettez-les dans une marmite avec le sucre qui reste, le cidre, le bâton de cannelle et cuisez à gros feu pendant 4-5 minutes, pas plus ;Une fois tiède, renversez le gâteau dans une assiette et servez-le avec les framboises au-dessus.

La recette du gâteau de sarrasin, cidre et framboises est dans le numéro d’août du magazine italien « Sale&pepe » . Merci à la belle Gabila pour l’assiette!

Torta di grano saraceno con lamponi al sidro

Torta di grano saraceno con lamponi

Ingredienti:

120 gr. di farina bianca • 80 gr. di farina di grano saraceno • 80 gr. di burro • 150 gr. di zucchero • 4 uova • 1 cucchiaino di lievito in polvere • 350 gr. di lamponi freschi• 2,5 dl di sidro• 1 pezzetto di cannella (4-5 cm)

  • Preriscaldate il forno a 180°, rivestite una tortiera (20cm) con carta da forno e tenete da parte;
  • Montare il burro in crema con 40 gr. di zucchero e un pizzico di sale ;
  • Aggiungete i tuorli, le 2 farine setacciate con il lievito e mescolate;
  • Montate a neve gli albumi con 60 gr. zucchero e poi aggiungete al composto delicatamente con una spatola facendo movimenti dall’alto in basso;
  • Versate il composto nella teglia e cuocete per circa 45 minuti;
  • Nel frattempo, lavate i lamponi, metteteli in una pentola con lo zucchero restante, il sidro, la stecca di cannella e cuocete a fuoco vivo per 4-5 minuti, non di più;
  • Una volta che la torta sarà pronta e un po’ raffreddata, capovolgetela su un piatto e servitela con la salsa di lamponi e sidro.

Questa ricetta é estratta dal numero di Agosto 2014 di “Sale &pepe”. Grazie mille alla dolce Gabila per la meravigliosa alzatina!

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70 thoughts on “Buckwheat cake with raspberry and cider sauce

  1. That’s also what I was saying to myself yesterday – baking is really fun because you could really see their beauty and the smell from your oven makes you float. I don’t think if I could choose from sweet or savory. Maybe depending what’s in front of me. 😀

    Thank you for joining FF#29, Margy. It is always a pleasure to see you here. And thabks for bringing this delicious cake. Shall we expecy more sweet recipes from you? 😀 Happy FF and have a relaxing weekend!

    • The smell that comes out from the oven always beats me! Thanks a lot to you too for co-hosting and for this comment, you should expect more sweet recipes from me…. the summer products push me further to bake cakes often!

  2. Pingback: Mille Crêpe Cake | Fiesta Friday #29 | The Novice Gardener

    • Oh really? It’s one of my preferred flour, its texture is very rustic, perfect for this kind of cakes or for the “gallettes” from Brittany, I hope you’ll give it a go, I’m sure you won’t have any regrets! Hope you’ll have a great and shiny week Fae!

  3. Di quanto grano saraceno e lamponi stiano bene insieme l’abbiamo scoperto mesi fa in una variante della bakewell tart fatta come torta che chiudeva al suo interno uno strato di lamponi. Ma qui vediamo qualcosa che ci piace ancora di più, una farcitura di lamponi profumata con il sidro che accompagna generosamente la torta 🙂 certo poi immaginiamo che meraviglia, di fronte ai banchi colmi di frutta di colore così vivo e l’imbarazzo di dover rendere solo uno di loro protagonista di un dessert, e come al solito hai fatto un lavoro impeccabile! Baci grandi :-**

    • La torta altoatesina é una mia passione, una di quelle torte che non mi viene mai a noia. Questa forse é un po’ meno complicata e un po’ più magra (che non guasta mai), assolutamente da provare. I banchi di lamponi e mirtilli mi stanno riempiendo gli occhi e colorando le giornate, se vi andasse di fare un salto io sono qui!

  4. Salut Margy! So nice to see a cake from you and quite a special one at that! The buckwheat flour has a wonderful flavour which must be so nice with the cider and raspberries! Thank you so much for sharing this with us – Happy Fiesta Friday to you! Ciao!

  5. Margherita, love this cake – it contains buckwheat! A superfood! I think it’s a great idea how you mix it with white flour too. I tried to make a cake once with only buckwheat flour and I didn’t like it at all 😉 So this gives me motivation to try baking with buckwheat again sometimes. Thanks for sharing & have a great weekend! Sylvia

    • It’s absolutely a superfood! Please don’t give up using buckwheat, I’m sure you can make amazing cakes with it! Thanks a lot for your visit and your lovely comment, always a pleasure having you here!

  6. I get lots of satisfaction from baking cakes, too, but I can never let myself eat too much. This cake has buckwheat and raspberries in it though, so it’s basically a health cake, right? 🙂 Beautiful cake, Margy!

    • Mi piace che ci sia lo stile “petite casserole”… anche se in questo periodo strano della mia vita non lo saprei bene intensificare. Mi fido perché siete voi due che me lo dite! Un bacio ragazze, e grazie!

  7. Wow!!!! I have never heard of cider sauce before, but this cake looks fantastic, Margherita. I am so intrigued by the use of dry cider, but I think I can guess what it would taste like, which is delicious!!!!
    This is wonderful 🙂

    • Being honest this has been the first time I’ve used cider in a recipe… with raspberries is a great mix, I hope you can give it a go! Thanks a lot Pang, it means a lot to me, you know how much I love your recipes and your photos!

  8. È vero … questa è una stagione che offre meravigliosa frutta con cui potersi sbizzarrire in cucina! Questa torta è stupenda. ..io ho provato la classica torta di grano saraceno alto atesina e mi è piaciuta molto. .. segno anche questa con il tocco di sidro! 🙂

    • La torta altoatesina é un’invenzione magnifica, farla almeno una volta d’inverno é quasi un obbligo, non é vero? questa torta come consistenza gli assomiglia, é semplicemente un pochino più facile e sicuramente più leggera… il che non guasta mai!

  9. I am constantly on the lookout for new recipes with buckwheat – the more I use it, the more I like it. So this is a welcome recipe for me. Bookmarked!

  10. Certo che sarà anche un caso ma torno (per poco 😦 ) on line e trovo te con la mia alzatina…la tua …ops…vorrei scriverti per tutto il pomeriggio ma sono travolta dal lavoro purtroppo, intanto ti abbraccio e ti penso bellissima Donna!

  11. Pingback: Apricot and Almond Muesli

  12. Anche a me la frutta estiva fa sempre venir voglia di farci dei dolci! Ma i lamponi sono grandi assenti nel mio ricettario, anche perché qui non si trovano locali e quindi non ne compro mai. Ma mi sono ampiamente dedicata alle more… 🙂
    Buona la farina di grano saraceno, ultimamente l’ho usata molto anche io!
    Buona giornata,
    Alice

    • Da italiana posso immaginare che comprare i lamponi a volte diventa un’impresa per una serie di motivi. Qua in questo momento c’é una vera esplosione, impossibile andare al mercato e tornare a casa senza… questa torta é stata un bel modo per metterli in uso… credo cmq che anche con le more non sarebbe male, che ne dici?

  13. Sarei curiosa di provare la farina di grano saraceno nei dolci… la rammento solo, da piccina, quando mia madre mi propinava la polenta “de seresin”, che a me faceva uno schifo tremendo! 🙂 Certamente non son piatti da dare ad una bimba…. però messa così mi incuriosisce! Invece per quella compostina di lamponi ci farei follie e sarei capace di farmela fuori tutta prima di arrivare alla farcitura… 🙂 🙂 🙂
    Un baciotto!

  14. Im having the same inklings towards stews… it’s basically fall here already and the markets have the most wonderful squashes, zucchini and chorizos that are so hard to pass up. This looks so beautiful and rustic!

    • In my mind I’d like to push forward Autumn and Winter as far as possible… thank God it seems that “Summer is still enjoying Montreal”… thanks a lot for stopping by, rustic is the perfect adjective to describe this cake!

  15. Margherita, everything sounds amazing! I love the combination of buckwheat, raspberries and cider sauce…It is something to try! Thank you for this wonderful recipe!

  16. Quante cose che mi sono persa da un po’ di tempo a questa parte!
    Ma la foto ce l’avevo bell’impressaa nella mente: adoro il grano saraceno e l’abbinamento coi lamponi e a dir poco perfetto!
    Niente, mi eri proprio mancata 😀

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