Chicken tagine with preserved lemon

 (SCOLL DOWN)

There are things we want so much, that we believe we can’t live without them. It’s been this way with tagine -I was convinced that without it my cooking could not be considered as such. When I had it in my hands, as a pleasant gift from a Moroccan friend, I admired it full of inspiration and my eyes filled with sweet memories of my trip to Marrakech. After the first attempt, which turned out to be a big failure (what a disappointment!), I set aside the poor tagine and my cosmopolitan cooking dreams. On the occasion of one of my rare big kitchen cleanings, meeting again the unmistakable cone shape, I’ve suddenly remembered the incredible flavor of meat cooked in tagine. I had to try one more time before throwing it away or using it as a salad bowl. Preserved lemons, chicken, saffron and olives, what better combination of ingredients? I couldn’t fail again. A big thanks to Linda who gave me lots of tips for tagine use over an electric stove, and again to my friend Olivia for the amazing saffron.

Ingredients:

1 whole chicken cut into pieces (7-8) • 30 gr. of butter • 4 tablespoons of olive oil • 1 onion, chopped • 2 garlic cloves • 2 pinch of saffron • 250 ml. of beer (or white wine) • 3 tablespoons of pitted black olives (kalamata or taggiasche) • 1-2 preserved lemons, cut in tiny slices • 1 bunch of coriander • salt and pepper

• Let the butter melt in the tagine with olive oil, once it’s hot add the chicken pieces and roast them for a few minutes;
• Remove the chicken and set aside, add the onion in the tagine and let it cook until tender and transparent;
• Let the saffron melt in the beer;
• Add chicken to the onions and then add the saffron beer, salt and pepper;
• Let it simmer for about 45 minutes over a low heat, stirring occasionally (add water if necessary);
• About 10 minutes before the end of cooking time, add the olives and the preserved lemons;
• Serve the chicken tagine with some fresh coriander.

Tajine de poulet au citron confit

Il y a des choses que nous souhaitons tellement, que nous pensons ne pas pouvoir vivre sans. Avec le tajine, ça s’est passé ainsi. J’estimais que sans lui ma cuisine ne pouvait pas être considérée en tant que telle. Et finalement, j’ai eu mon tajine directement du Maroc, cadeau d’une amie marocaine. Dès qu’il fut entre mes mains, je l’ai beaucoup admiré, pleine d’inspiration et les yeux remplis de souvenirs de mon voyage à Marrakech, il y a quelques années. Après la première tentative qui s’est révélée être un échec (quelle désillusion !), j’ai trouvé de la place au pauvre tajine et à mes rêves de cuisinière cosmopolite. À l’occasion d’un de mes gros nettoyages dans la cuisine, en rencontrant l’unique forme à cône, je me suis souvenue de l’incroyable saveur de viande cuite dans le tajine. Il fallait essayer encore une fois, avant de jeter l’éponge pour toujours. Citrons confits, poulet, quelques épices et des olives, quel meilleur mélange d’ingrédients ? Un grand merci à Linda, cuisinière experte de tajine, qui m’a donné beaucoup de conseils pour l’utiliser avec une cuisinière électrique, et ancore une fois à mon amie Olivia pour le safran.

Ingrédients:

1 poulet entier coupé en morceaux (environ 7-8) • 30 gr. de beurre • 4 cuillères à table de huile d’olive • 1 oignon émincé • 2 gousses d’ail • 2 pincée de safran • 250 ml. de bière blonde (ou du vin blanc) • 3 cuillères à table à table d’olives noires petites dénoyautées (kalamata ou taggiasche) • 1-2 citrons confits • 1 bouquet de coriandre sel et poivre

• Faites fondre le beurre dans le tajine avec l’huile d’olive, dès qu’il serait bien chaud faites dorer les morceaux de poulet pendant quelques minutes;
• Retirez le poulet et réservez-le, ajoutez l’oignon dans le tajine et faites-les bien blondir;
• Mélangez le safran à la bière;
• Ajoutez le poulet aux oignons, puis ajoutez la bière safranée, salez e poivrez;
• Faites mijotez environ 45 minutes à feu douce, en rémunérant de temps en temps (ajoutez de l’eau si nécessaire);
• Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les olives et les citrons confits;
• Servez la tajine de poulet et citron confit avec le coriandre.

Tajine di pollo con limoni confit e zafferano.

Ingredienti:

1 pollo intero tagliato a pezzi (7-8) • 30 gr. di burro • 4 cucchiai di olio d’oliva • 1 cipolla tritata • 2 spicchi d’aglio • 4-5 pistilli di zafferano • 250 ml. di birra a temperature ambiente (o vino bianco) • 3 cucchiai da minestra di piccole olive nere snocciolate (kalamata o taggiasche) • 1-2 limoni confit • sale e pepe • 1 mazzetto di coriandolo per guarnire

• Sciogliete il burro in un tajine assieme all’olio d’oliva, non appena inizierà scurirsi i aggiunte i pezzi di pollo e fateli rosolare per qualche minuto;
• Togliete il pollo e mettetelo da parte al caldo; nel sughetto del pollo mettete la cipolla tritata nella tajine lasciatela rosolare bene;
• Fate sciogliere lo zafferano nella birra;
• Aggiungete il pollo alle cipolle, poi la birra con lo zafferano, salate e pepate;
• Fate cuocere circa 45 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto (aggiungete un pochina d’acqua se necessario);
• Circa 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungete le olive e limoni confit tagliati e fettine;
• Servite la tajine di pollo al limone confit e zafferano con un po’ di coriandolo fresco.