Red lentil soup with mint eggplant

Soupe de lentilles rouges

 

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Do you have any good reason to not eat eggplants? If yes, it has to be really valid. Eggplants are, indeed, among my favorite vegetables, if you review the recipes in the blog archive, you could easily see that they are very popular, even a star I’d say. With eggplants sometimes I make an exception, and contrary to what we should do, I buy them even during the winter, less often of course, but I cannot give them up. I made this recipe some weeks ago, when I was still on time. Unfortunately, with one thing and another, I couldn’t post it before. But trust me, it is worth anyway. Since I had already shared with you a soup with eggplant and yogurt, today I’ve used them in a soup, but as garniture. I’m going to bring this soup over to Angie’s partyF, can’t wait to be there again!

Ingredients (5-6 people):

150 ml. of olive oil • 1 onion, finely chopped • 800 gr. of red lentils • 2 ½ l. of vegetable stock • approximately 50 ml. of lemon juice • 500 gr. of eggplant slices into cubes • 2 garlic cloves • 10-12 fresh mint leaves • paprika • salt and pepper

  • Heat 2 tablespoons of olive oil in a large pot, then add the chopped onion and cook about 5 minutes over a medium heat;
  • Add the lentils, cook 1 minute more or less, add the stock and let it cook over a gentle heat until the lentils are almost defeated;
  • Reduce them in cream with a blender, add the lemon juice, salt and pepper;
  • While the lentils are cooking, put the eggplant in a colander 20 minutes with some salt to make them lose their water;
  • Wash and dry the eggplants with kitchen paper;
  • In a skillet heat the remaining oil with the garlic, add the eggplant and cook them for 6-7 minutes, over a high heat stirring often;
  • A few minutes before the end of cooking time add the mint leaves, paprika and salt ;
  • Pour the soup in the bowls, garnish with 1-2 tablespoons of mint eggplants and a drizzle of olive oil.

Soupe de lentilles rouges et aubergines à la menthe

red lentils soup

Avez-vous de bonnes raisons pour ne pas manger des aubergines ? Si oui, il faut qu’elles soient vraiment valides. Les aubergines font partie de mes légumes préférés, si vous passez en revue mes archives des recettes, vous constaterez facilement qu’elles sont les plus populaires. Avec les aubergines, je fais une exception et contrairement à ce qu’on devrait faire, je les achète même l’hiver, moins souvent c’est certain, mais je ne peux y renoncer. Pour l’instant, je suis à temps, c’est encore la bonne saison. Étant donné que j’avais déjà partagé avec vous une soupe aux aubergines et yaourt, aujourd’hui je les utilise, oui, mais uniquement en garniture. Il faut remercier les lentilles rouges qui ont bien soutenu la bonté des aubergines.

Ingrédients (5-6 personnes):

150 ml. d’huile d’olive • 1 oignon finement haché • 800 gr. de lentilles rouges • 2 ½ de bouillon végétal • environ 50 ml. de jus de citron • 500 gr. d’aubergines coupées en dés • 2 gousses d’ail • 10-12 feuilles de menthe fraiche • paprika • poivre et sel

  • Faites chauffer 2 cuillères d’huile dans une grande marmite, puis ajoutez-y l’oignon haché et laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen;
  • Ajoutez les lentilles, faites-les cuire 1 minute à peu près, ajoutez le bouillon et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les lentilles soient presque défaites;
  • Réduisez-les en crème avec un mélangeur, ajoutez le jus de citron, le sel et du poivre ;
  • Pendant que la soupe cuit, mettez les aubergines dans une passoire 20 minutes avec du gros sel pour qu’elles perdent leur eau;
  • Lavez les aubergines, essuyez-les avec du papier;
  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile qui reste avec les gousses d’ail, ajoutez-y les aubergines et faites-les cuire 6-7 minutes à gros feu en remuant souvent, quelques minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les feuilles de menthe, le paprika et salez à votre goût;
  • Servez la soupe, garnissez chaque bol avec les aubergines et un filet d’huile d’olive.

Minestra di lenticchie rosse con melanzane alla menta

minestra di lenticchie rosse

Ingredienti (5-6 persone):

150 ml. olio d’oliva • 1 cipolla tritata finemente • 800 gr. di lenticchie rosse • 2 ½ di brodo vegetale • circa 50 ml. di succo di limone • 500 gr. di melanzane tagliate a dadini • 2 spicchi d’aglio • 10-12 foglie di menta fresca • paprika • pepe e sale

  • Scaldate 2 cucchiai di olio in una grande pentola, quindi aggiungete la cipolla tritata e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio;
  • Aggiungete le lenticchie, cuocete 1-2 minuti, poi il brodo, lasciate cuocete a fuoco basso fino a quando le lenticchie saranno quasi disfatte;
  • Riducetele in crema con un mixer poi aggiungete il succo di limone, sale e pepe;
  • Mentre la zuppa é sul fuoco, mettete la melanzana in un scolapasta per 20 minuti con del sale in modo che perdano la loro acqua;
  • Sciacquate e asciugate le melanzane con della carta da cucina;
  • In una padella, scaldate l’olio rimasto con l’aglio, aggiungete le melanzane e cuocere 6-7 minuti a fuoco alto, mescolando spesso;
  • Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete le foglie di menta, la paprika e sale qb;
  • Suddividete la zuppa in ogni ciotola, guarnite con le melanzane e un filo d’olio d’oliva a crudo.

red lentils and eggplant soup

57 thoughts on “Red lentil soup with mint eggplant

  1. sai, la melanzana è anche la mia verdura preferita! 🙂 infatti d’inverno soffro abbastanza di astinenza! 😉 questa zuppa di lenticchie mi intriga tantissimo! Che dici se la si accompagna con cubetti di zucca in questa stagione visto che di melanzane non c’è nemmeno l’ombra?
    un abbraccio!
    Anna

  2. I too thoroughly love eggplants. Lately my canteen has been serving them and they are so sad – not cooked all the way, soggy messes – it makes me want to cry. Your soup looks delicious: creamy and smokey all at once.

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