Kale and spinach spätzli

homemade spatula with kale

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Kale and spätzli are rarely mixed together, at least for me. Spätzli is a typical recipe of Germany, Switzerland, Austria and northern Italy. The kale, in Italy sometimes is known as “Black of Tuscany”, is the main ingredient of some traditional recipes around Florence and Siena.. Someone may consider my recipe as an insult to the culinary traditions of regions and countries. But frankly, I do not care since it takes all kinds, it takes all sorts. The idea of this “culinary experiment” was running through my mind for several months, I’ve only waited autumn to be “in perfect shape” to get started.

Ingredients (4-5 people):

250 gr. of kale • 200 gr. of spinach • 3 eggs • about 300 gr. of flour • salt • nutmeg • butter and parmesan for seasoning
Utensils: be sure to have a potato masher with large holes or a spätzli grater

  • Remove the toughest parts of black cabbage and of spinach, rinse them well;
  • In a saucepan, place the kale and the spinach, add a good pinch of salt, cover and cook over low heat;
  • Drain the vegetables well, let them cool down and squeeze with your hands;
  • Using a food processor, reduce the vegetables into “cream” and mix with the flour, eggs, salt (not too much) and nutmeg;
  • The mixture should be neither too soft nor too hard (add flour or just a little milk if necessary);
  • In a pot, bring lots of water with a pinch of salt added to a boil. Place over the pot the potato masher insert a little bit of dough;
  • Press the handle down, when you are at the end of its course, cut off the hanging Spätzli with a knife or a spatula; the Spätzli will fall in the boiling water;
  • When they have all surfaced, take them out trying to drain off as much of the water as possible. Make sure you have taken them all out, bring the water back to a boil and process the next batch, until you run out of all the dough;
  • Season the spätzli with melted butter and grated parmesan.

It’s Friday, and it’s time of Fiesta Friday. Do you think Angie and her co-hots will love my recipe? I hope the will!

Spätzli au chou noir (et épinards)

spinach homemade italian pasta

Spätzli et chou noir se retrouvent rarement ensemble, du moins pour moi. Du jamais vu encore dans mes explorations culinaires. Le Spätzli est une préparation typique de l’Allemagne, de la Suisse, de l’Autriche et de l’Italie du nord. Le chou noir, appelé parfois aussi « noir de la Toscane », étant donné que dans ma région on trouve un bon nombre de recettes, surtout dans les zones de Florence et de Sienne. Certains pourront considérer ma recette comme un outrage aux traditions gastronomiques des régions. Mais franchement, je m’en fiche, comme on dit il faut de tout pour faire un monde. L’idée de cette expérience me trottait dans la tête depuis plusieurs mois, j’attendais seulement que l’Automne soit à plein régime pour me mettre à l’œuvre.
Ingrédients (environ 4-5 personnes) :

250 gr. de chou noir • 200 gr. d’épinards • 3 œufs • farine (environ 300 gr.) • sel • noix muscade • beurre et parmesan pour l’assaisonnement
Ustensiles : Soyez sûr d’avoir une râpe à spätzli ou un presse-purée avec des trous larges)

  • Enlevez les parties les plus dures du chou noir, rincez-les bien avec les épinards ;
  • Dans une casserole, mettez les épinards avec le gros sel. Couvrez et faites cuire à feu doux ;
  • Égouttez bien les légumes, faites-les refroidir et pressez bien avec vos mains ;
  • À l’aide d’un moulin à légumes, réduisez les légumes en “crème”, puis mélangez avec la farine, les œufs, salez et rajoutez la muscade;
  • Le mélange doit être ni trop mou, ni trop dur (ajoutez de la farine ou juste un petit peu de lait si nécessaire);
  • Mettez une grande marmite d’eau sur le feu, portez à ébullition;
  • Placez au-dessus de la marmite la râpe à spätzli, versez-y un peu de pâte, et à l’aide d’une spatule, faites passer la pâte à travers les trous : les Spätzli se forment en tombant dans l’eau ;
  • Quand ils remontent à la surface, égouttez-les.
    Assaisonnez avec du beurre fondu et du parmesan râpé.

Spätzli al cavolo nero (e spinaci)

pâtes faites maison avec chou noir

Ingredienti (4-5 persone):

250 gr. cavolo nero • 200 gr. di spinaci • 3 uova • farina (circa 300 gr.) • sale • noce moscata • burro e parmigiano per condire
Utensili: Assicuratevi di avere una grattugia Spätzli o uno schiacciapatate con fori grandi)

  • Rimuovete le parti più dure del cavolo nero e degli spinaci, lavate bene;
  • In una casseruola piena d’acqua, mettete il cavolo nero e gli spinaci a lessare con un po’ di sale. Coprire e cuocere a fuoco basso;
  • Scolate le verdure bene, lasciate raffreddare e spremetele con le mani;
  • Utilizzando un passaverdura o un mixer, riducete le verdure in “crema” e mescolatele con la farina, le uova, il sale e un po’ di noce moscata.
  • L’impasto deve essere né troppo morbido, né troppo duro (aggiungete nel caso o della farina o un pochino di latte se necessario);
  • Mettete una pentola d’acqua sul fuoco, portate a ebollizione;
  • Posizionate sopra la pentola la grattugia da spätzli, mettete un po’d’impasto alla volta nella “grattugia”, tagliate gli Spätzli che si formeranno attraverso i fori, con un coltello o con una spatola e lasciateli cadere nell’acqua bollente;
  • Lasciateli venire in superficie, toglieteli con una schiumarola e scolateli bene, metteteli in una ciotola con un pochino di burro;
  • Proseguite fino a esaurimento impasto:
  • Condire con del burro fuso e parmigiano grattugiato.

spatzli con cavolo nero

57 thoughts on “Kale and spinach spätzli

  1. Non ti dico cosa mi era venuta voglia di fare pochi giorni fa?! Uno specifico strumento mi era capitato tra le mani ed aveva troppa “polvere” sopra … andava riesumato! In questo mix tosco-nordico mi ritrovo moltissimo. In attesa dei primi freddi seri, ammiro il tuoi piatto che è una meraviglia.

  2. You manage to make an entirely green dish look so beautiful! Yum! I love kale and try to use it as frequently as I can. I’ve never thought to combine it with spatzli though! Delicious… I can’t wait to try it xxx

    • As soon as I’ve downloaded my photos I though “is this plate too much green??” but, of course, since I was talking about spinach and kale, I couldn’t avoid the preponderance of green colour! Hope you’ll give it a try, and in case let me know! ; )

    • Thanks a lot Bam! You’re always so kind… I’m not sure your boys would like this “toomuchvegetable” recipe… but it’s really good (for adults only lol). Hope you’ll have a great we, take care!

  3. sei un genio! mi piace tantissimo questa tua versione degli spatzli. pensa che ho preso la grattuggia apposta per farli e non li ho ancora provati! che sia la volta buona questa? solo tu puoi spingermi e sospingermi nella strada giusta! 🙂 un bacio grande Margy

  4. Pingback: Courtesan au Chocolat | Fiesta Friday #42 | The Novice Gardener

  5. j’aime bien les épinards , c’est tellement bon pour la santé
    a bientot bisous merci )))
    au fait j’ai fait la recette que je t’avais parler avec la ricotta ( la tarte a la ricotta), c’etait terribement bon, tellement que je n’ai pas eu le temps de la prendre en photo snifff, elle a été dévoré direct. Je l’a referais
    a bientot

  6. Margherita, ma che insulto e insulto! 🙂 Sono bellissimi, il loro colore è meraviglioso e possiamo solo immaginarne il sapore forte e allo stesso tempo delicato. Dici che non resistono in un pacchetto prioritario per l’Italia? 😦

  7. I love spatzli! I think you can’t really insult creativity! Food is one thing that is open to interpretation. Yes, there are traditions but as long as you song claim they are the authentic recipe but instead a variation, that’s fine. The only thing I have a problem with…..is pumpkin hummus. Ugh, that’s just wrong.
    This however is beautiful and I love the colour.
    My husband I went to dinner on Friday for our anniversary, and I ordered a chicken dish that came with a spatzli with mustard sauce. It was SO good. Oh my goodness, it was divine!

  8. What a great sounding recipe. I always seek out spaetzle on my trips to Austria (sadly less these days) and love the fact these have spinach and kale in them. Will give them a try for sure.

  9. Bellissima reinterpretazione… E poi, se c’è qualcosa che mi piace in cucina sono le contaminazioni, vedere un piatto viaggiare e arricchiarsi strada facendo, come hai fatto tu con questi spatzli!

  10. I don’t believe anybody owns any ingredient when it comes to cooking. Ingredients have spread from their original areas of use to most parts of the world and frankly one is free to do whatever they wish with whatever ingredient they have. I do that all the time. The kale-spinach- Spätzli combo looks very delicious. I would love to taste it.

  11. Buoni e genuini come gli gnudi!! Che te conoscerai bene! Non ho una grattugia da spätzli, ma una con i fori un po’ più allungati della stessa grandezza, può andar bene? Visto che al mio compagno piacciono tanto gnudi e passatelli, direi di provare anche con questi. E’ l’unico modo che conosco per fargli mangiare gli spinaci.

    • Eccome se li conosco!!! Senti più che una grattugia forse ti direi uno schiacciapatate a fori grandi… con la grattugia normale secondo me é un po’ più complicato, anche perché l’impasto é molto “colloso”! Se provi fammi sapere, sono curiosa!

    • Quando si parla di stagioni ed ingredienti bisogna sempre stare attenti! Sono felice di sapere che il tuo cavolo, la tua famosa autoproduzione possa finire in una mia ricetta, o meglio nella mia versione di una ricetta!

  12. Madddaiiii ….sai che anche io ho spatzzolato di recente! Devo pubblicarli anzi i miei spatzle alle ortiche! 🙂 provo anche questi… Magari con il cavolo nero! Che buoniiiiii! 🙂

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