My grandmother’s butternut squash “parmigiana”

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Do you remember my grandmother who buys lemons flat out? Besides consuming a lot of lemons, she also is a great cook. At the age of almost 90 she is still able to put the whole family at the table. Contrary to what one might think, she experiments a lot, and she is never discouraged even when she buys dried apricots by mistake instead of prunes to stuff the pork loin. Among these culinary experiments, there are some dishes that have been popular for 20 years, very much appreciated and not only by the family. Among them, my favorite is the butternut squash “parmigiana”, which I saw being prepared an uncountable number of times, but nevertheless, hers is still better than mine.

Ingredients:

700 gr. of butternut squash • about 400 gr. of tomato sauce (homemade if you have one) • vegetable oil (as much as suffices) • about 100 gr.of flour • 3 tablespoons of olive oil • 1 clove garlic • a handful of raisins • a handful of pine nuts • 4 good tablespoons of grated Parmesan cheese • salt and pepper •

• Put the raisins in a cup with warm water to soften;
• Peel and cut the pumpkin into rectangular slices with a thickness of about 5 mm, flour them;
• In a frying pan heat the vegetable oil and add some slices of pumpkin (as much as the size of your pan can take), let them cook for 1-2 minutes on each side;
• Once all slices are browned, dry gently with kitchen paper and keep them in a warm place;
• In a large pan heat the olive oil with the garlic, then add the tomato sauce, salt and cook, stirring once in a while;
• Add the slices of pumpkin (doing layers if your pan is not big enough), lower the heat and cook for 8-10 minutes, turning the slices of pumpkin 1-2 times;
• Add the grated Parmesan, the rinsed raisins and the pine nuts, cook for 5 minutes more;
• Cover and let stand at least half an hour before eating the butternut squash parmigiana. If prepared in the morning it will be even tastier in the evening.

Parmigiana de citrouille, la recette de ma grand-mère

 

Vous souvenez-vous de ma grand-mère qui achète tout le temps des citrons? En plus de consommer beaucoup de citrons, elle est aussi une cuisinière formidable. À 90 ans, elle est encore capable de mettre à table toute la famille. Contrairement à ce qu’on peut penser, elle expérimente beaucoup et elle ne se décourage jamais, même quand elle se trompe en achetant des abricots secs à la place des pruneaux pour le carré de porc. Parmi ces expérimentations culinaires, il y a quelques plats qui ont beaucoup de succès depuis 20 ans et chaque membre de la famille lui en demande régulièrement. Voici un de mes préférés, la parmigiana de citrouille, dont j’ai soutiré la recette pour la partager avec vous, étant donné que, comme la plupart des grands-mères, elle cuisine à l’instinct.

Ingrédients:

700 gr. de citrouille • 400 gr. d’environ de sauce de tomate (faite maison si vous en avez) • huile végétale • farine • 3 cuillères à table d’huile d’olive • 1 gousse d’ail • une poignée de raisins • une poignée de noix de pin • 4 bonnes cuillères à table de parmesan râpé • sel et piment

• Mettez les raisins dans une tasse avec de l’eau pour les ramollir un peu, réservez;
• Pelez et coupez la citrouille en tranches rectangulaires d’une épaisseur d’environ un demi-centimètre, puis farinez-les;
• Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale et ajoutez-y les tranches de citrouilles, en les faisant cuire 1-2 minutes de chaque côté;
• Une fois toutes les tranches bien dorées, essuyez-les avec du papier et gardez-les au chaud;
• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail, puis ajoutez la sauce tomate, salez et faites cuire quelques minutes en remuant;
• Ajoutez les tranches de citrouille *, baissez le feu et faites cuire 8-10 minutes en tournant les tranches de citrouilles 1-2 fois;
• Ajoutez le parmesan râpé, les raisins et les noix de pin et laissez cuire encore 5 minutes;
• Couvrez et laissez reposer au moins une demi-heure avant de manger la parmigiana de citrouille. Si préparée le matin, le soir elle sera encore meilleure.

• Faites des étages si la poêle que vous utilisez n’est pas assez grand.

Parmigiana di zucca, la ricetta della Nonna.

Ingredienti:

700 gr. di zucca • circa 400 gr. di salsa di pomodoro (io fatta in casa) • olio vegetale q.b per soffriggere la zucca • farina q.b• 3 cucchiai di olio d’oliva aglio tavolo • 1 spicchio • una manciata di uva sultanina • una manciata di pinoli • 4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato • sale e pepe

• Mettete l’uva sultanina in una tazza con un pochina d’acqua per ammorbidirla, tenete da parte;
• Pelate, pulite e tagliate la zucca a fette rettangolari con uno spessore di circa mezzo centimetro, poi infarinate leggermente ogni pezzettino;
• In una padella, scaldate dell’olio vegetale, quando sarà caldo, aggiungete le fette di zucca un po’ alla volta, fate soffriggere per 1-2 minuti per lato;
• Una volta che tutte le fette saranno ben “rosolate” asciugatele con della carta da cucina e tenetele al caldo;
• In una grande padella, scaldate l’olio d’oliva con l’aglio, aggiungere la salsa di pomodoro, il sale e fate cuocere qualche minuto, mescolando;
• Aggiungere le fette di zucca *, riducete la fiamma e fate cuocere per 8-10 minuti, girando le fette di zucca 1-2 volte;
• Aggiungete il parmigiano grattato, l’uvetta e i pinoli e cuocere ancora per altri 5 minuti;
• Coprite e lasciate riposare per almeno mezz’ora prima di mangiare la vostra parmigiana di zucca. Se preparata la mattina per la sera sarà ancora più buona.

• Fate più strati se la padella che state utilizzando non é abbastanza grande.