Saffron tagliatelle with sausage crumble on butternut cream.

saffron tagliatelle

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I wouldn’t define myself as an expert on Abruzzo region. I’m not proud of this lack, but, willing or not, it’s the truth.The “information” I have is less than the things I had the chance to imagine through the tales of my two dear friends. Super funny stories and amusing anecdotes that made me laugh, as well as all our friends and the friends of the friends. It is clear that the idea I have of Abruzzo is really positive. What better occasion, than participating in a contest where Christmas lunch and the typical products of this region are the protagonists? Like most Italian regions, Abruzzo relies on a large amount of typical products, chickpeas, lentils, hazelnuts, almonds ….and saffron. By chance, a couple of my Canadian friends, in occasion of one of their last trips to Italy, brought me some saffron directly from L’Aquila. Thanks to this thoughtful gift, the only thing I had to do was focusing my mind on the joy of a good Christmas meal and start kneading!

Ingredients

For tagliatelle with saffron (for 2/3 people): 150 gr. of regular flour • 150 gr. of semolina • 3 eggs • 3 tablespoons of olive oil • 1 spoonful of water • 6-7 saffron stigmas • salt For the seasoning: 250 gr. of butternut, peeled and diced • 60 gr. of chopped onion • 30 ml. of vegetable broth (or water) • 1-2 sausages (about 180 gr.) • 1 slice of bread (from the day before, or more) • olive oil • grated pecorino or parmesan • salt and pepper

  • For the dough: dissolve the saffron stigmas in the water;
  • Put the flour, semolina, oil in a bowl, add the saffron water, salt and mix
    for 1-2 minutes;
  • Transfer the dough to a lightly floured working surface, knead a few minutes, roll into a ball and let it rest for a half hour at room temperature well covered with a cloth;
  • Cut the dough in 2 parts, cover and reserve the piece you are not immediately using to prevent it from drying out;
  • Dust the counter and dough with a little flour, then press the dough into a rectangle and roll it through a pasta machine, 2 or 3 times, at widest setting.
  • Pull and stretch the sheet of dough with the palm of your hand as it emerges from the rollers. Reduce the setting and crank the dough through again, 2 or 3 times;
  • Continue tightening until the machine is at the second narrowest setting; you have to obtain long thin sheets. Avoid too much flour on the dough sheets;
  • When the dough sheets are less humid, cut into tagliatelle;
  • Put them on a surface (or plates) lightly floured, reserve;
  • For the pumpkin cream in a saucepan brown the pumpkin and the onion with a little olive oil for 7/8 minutes, then add the broth and let it cook over medium heat for about 15/20 minutes or until tender;
  • Take it off the heat, blend the pumpkin soup until smooth, set aside;
  • For the crumble sausage: using a blender reduce the bread into “big” crumbs, then put it in a bowl with salt, pepper and rosemary;
  • In a frying pan heat 2-3 tablespoons of olive oil, put in the bread crumbs and then add the sausage cut into pieces;
  • Cook over medium heat crushing the sausage with a fork;
  • Cook the tagliatelle for 2-3 minutes in a large pot of boiling and salted water with a few drops of oil (to prevent the tagliatelle to stick to each other);
  • As soon as they rise to the surface keep cooking them for about 2 more minutes;
  • Drain and add them to the pan with the sausage;
  • In each dish pour 2-3 tablespoons of butternut cream, then place the tagliatelle over;
  • Serve with some sausage crumble left and grated pecorino.

 

Tagliatelle au safran avec crumble de saucisse.

saffron tagliatelle homemade

Je ne connais pas très bien la région Abruzzo, je n’en suis pas fière mais c’est la vérité. J’en sais moins que ce que j’ai imaginé à travers les contes de deux de mes chers amis. Drôles d’histoires et anecdotes super amusantes qui ont fait rire tous les amis et les amis des amis. C’est clair que l’idée que j’ai de l’Abruzzo est vraiment positive. Alors, quelle excellente occasion de participer à ce concours sur le déjeuner de Noël dont les produits de cette Région sont les protagonistes ! Comme la plupart des régions italiennes, l’Abruzzo compte sur une grande quantité de produits typiques, pois chiches, lentilles, noisettes, amandes… Et le safran. Par hasard, un couple d’amis canadiens m’avait rapporté du safran directement de l’Aquila lors de leur dernier voyage en Italie. Il ne me restait plus qu’à me concentrer sur la joie d’un bon repas de Noël et commencer à pétrir !

Ingrédients:

Pour les tagliatelle au safran (pour 2/3 personnes) : 150 gr. de farine régulière • 150 gr. de semoule • 3 œufs • 3 cuillères à table d’huile d’olive • 1 bonne cuillère d’eau • 6-7 stigmates de safran • sel Pour l’assaisonnement : 250 gr. de citrouille, pelée et coupée en dés • 60 gr. d’oignon haché • 30 ml. de bouillon végétal (ou de l’eau) • 1-2 saucisses (environ 180 gr.) • 1 tranche de pain (d’il y a 2 jours ou de la veille) • huile d’olive pecorino ou parmesan râpé • sel et poivre

Pour la pâte :faites défaire les stigmates de safran dans l’eau;

Mettez la farine, la semoule, l’huile dans un bol, ajoutez l’eau safranée, salez et mélangez quelques instants;

  • Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée, pétrissez quelques minutes, roulez-la en boule et laissez-la reposer une demi-heure à température ambiante bien couverte avec un torchon;
  • En prenant un à un des petits morceaux de pâte, passez-les chacun dans la machine en ouvrant les rouleaux de la machine au maximum. Repliez ensuite chaque morceau en deux avant de le repasser dans la machine pour obtenir une feuille plus fine, en utilisant les rouleaux plus serrés. Évitez de trop fariner les feuilles de pâte;
  • Quand les feuilles de pâte seront moins humides, coupez-les en tagliatelle;
  • Mettez-les sur une surface (ou des plaques) légèrement farinée, réservez;
  • Pour la sauce de citrouille : rissolez la citrouille et l’oignon avec un peu d’huile d’olive pendant 7/8 minutes, ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres ; passez la citrouille au moulin à légumes ou au mixeur, corrigez l’assaisonnement si nécessaire, réservez;
  • Pour le crumble de saucisse: à l’aide d’un mixeur, réduisez le pain en grosses miettes, puis mettez-le dans un bol avec du sel, poivre et romarin;
  • Dans une poêle, faites réchauffer 2-3 cuillères d’huile d’olive, mettez-y les miettes de pain et puis ajoutez les saucisses coupées en morceaux;
  • Laissez cuire à feu moyen, en cherchant à écraser  la saucisse avec une fourchette;
  • Dans une marmite, faites bouillir de l’eau, salez-la et ajoutez-y 2 cuillères d’huile d’olive (pour empêcher les tagliatelle de se coller);
  • Mettez les tagliatelle dans l’eau bouillante, dès qu’elles remontent à la surface faites cuire environ 2 minutes;
  • Égouttez-les et ajoutez-les à la poêle avec les saucisses;
  • Dans chaque plat, mettez 2-3 cuillères à table de crème de citrouille et au-dessus mettez les pâtes;
  • Servez avec du pecorino râpé.

Tagliatelle allo zafferano con crumble di salsiccia su crema di zucca

tagliatelle allo zafferano

Non conosco molto bene l’Abruzzo, non ne vado fiera ma é così. Le cose che mi sono immaginata nel corso degli anni sono attraverso i racconti di due cari amici. Storie buffe e aneddoti esilaranti che hanno fatto ridere me, tutti gli amici e gli amici degli amici.É dunque chiaro che l’immagine che io ho dell’Abruzzo é molto positiva. Quale migliore occasione di quella di partecipare a questo concorso che ha come tema il pranzo di Natale con i prodotti tipici di questa regione??? L’Abruzzo, come gran parte delle regioni d’Italia, vanta una grandissima varietà di prodotti tipici, fra cui, i ceci, le lenticchie, le nocciole, mandorle e lo zafferano. Per puro caso degli amici canadesi di ritorno da un viaggio in Italia, mi hanno portato dello zafferano purissimo da l’Aquila, la ricetta é venuta un po’ spontanea, io ho dovuto solo impastare!

Ingredienti:
Per tagliatelle allo zafferano (per 2/3 persone): 150 gr. farina normale • 150 gr. semola • 3 uova • 3 cucchiai d’olio d’oliva • 1 cucchiaio abbondante d’acqua • 6-7 stimmi di zafferano • sale Per il condimento: 250 gr. di zucca, sbucciata e tagliata a dadini • 60 gr. di cipolla tritata • 30 ml. brodo vegetale (o acqua) • 1-2 salsicce (circa 180 gr.) • 1 fetta di pane (vecchia di due giorni o del giorno prima) • pecorino o parmigiano grattato • olio d’oliva • sale e pepe

  • Per la pasta: far sciogliere gli stimmi di zafferano nell’acqua acqua;
  • Mettere la farina, la semola e l’olio in una ciotola, aggiungete l’acqua con zafferano, il sale e mescolate per qualche istante;
  • Trasferite la pasta su una superficie leggermente infarinata, lavorate qualche minuto, fate una palla e lasciatela riposare per mezz’ora a temperatura ambiente ben coperta con un panno;
  • Prendendo un po’ d’impasto alla volta, fate un passaggio nella macchina della pasta aprendo i rulli al massimo.
  • Piegate poi ogni pezzo a metà ripassate nella macchina ancora una volta. Ripetete l’operazione stringendo via via i rulli fino a ottenere lo spessore che preferite. Evitare d’infarinate troppo le strisce di pasta;
  • Quando i fogli di pasta saranno meno umidi, tagliateli con il rullo da tagliatelle, oppure alla mano;
  • Metteteli su una superficie (o teglie) leggermente infarinata, tenete da parte;
  • Per la salsa di zucca: fate soffriggere la cipolla e la zucca con un po’di olio d’oliva per 7/8 minuti, aggiungete il brodo e lasciate cuocere finché le verdure non saranno tenere; riducete la zucca in crema con un passaverdure o con un frullatore, se necessario aggiustate di sale e tenete da parte;
  • Per la il crumble di salsiccia: utilizzando un frullatore riducete il pane in grosse briciole, poi metterlo in una ciotola con sale, pepe e rosmarino;
  • In una padella, scaldate 2-3 cucchiai di olio d’oliva, aggiungete le briciole di pane e poi la salsiccia tagliata a pezzi;
  • Cuocete a fuoco medio, cercando di schiacciare la salsiccia con una forchetta;
  • In una pentola, fate bollire l’acqua, salatela e aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva (per evitare che le tagliatelle si attacchino fra loro);
  • Mettete le tagliatelle nell’ acqua bollente, non appena verranno a galla fatele cuocere per circa 2 minuti;
  • Scolate e mettetele nella padella con la salsiccia;
  • Mettere 2-3 cucchiai di crema di zucca in ogni piatto come per formare un « fondo », adagiateci un po’ di tagliatelle;
  • Servite con gli avanzi di crumble e con formaggio grattugiato.

Christmas menu ideas

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19 thoughts on “Saffron tagliatelle with sausage crumble on butternut cream.

  1. Che bontà, Marghe! Adoro il letto frullato, la pasta in casa, il giallo-sole e la nevicata di formaggio sulla salsiccia… restando in tema di Natale, hai fatto tombola per me! 😀

  2. Marghe, nemmeno io conosco l’Abruzzo, ma mi sono ripromessa di andarci in primavera (ho già trovato la sistemazione :-P). Abbiamo tante bellezze in Italia e io ancora ne ho di cose da vedere, negli anni dell’uiversità per le vacanze andavo molto all’estero, in Europa, ma adesso ho proprio voglia di vivermi il mio paese nel cibo e nel territorio. Anche se quando passo da Firenze, per me la bellezza è tutta lì. Il mio lampredottino in centro, il profumo di caldarroste in via Calzaiuoli d’inverno, il fresco sulla faccia appena arrivo sul lungarno e poi mi giro e c’è il ponte vecchio.
    A parte questo, mi sto dilungando (scusa, ma i pensiero volano), mi piacerebbe assaggiare le tue tagliatelle che sanno di inverno, in un posticino caldo dove poi conversare facendosi aiutare da un buon bicchier di vino. Con il tuo post hai acceso i miei pensieri e hai creato un atmosfera.
    Brava!!

  3. Sento il profumo di queste tagliatelle, il profumo della terra abruzzese, dello zafferano intenso, delle tue foto calde e natalizie…e anche il profumo del nostro abbraccio tra pochi giorni!!!
    Ti aspetto!!!

    Ps: all’andata puoi venire con me ma al ritorno se non sei a cena…non so come fare sigh!!!

  4. Margherita, te lo confesso, tu mi piaci, mi piaci proprio tanto. Mi piace quello che traspare di te da questo spazio, la rusticità e l’eleganza unici che riesci a conciliare così bene in ogni foto. Queste tagliatelle sono meravigliose, tu ancora di più. Non vediamo l’ora di vederti, -2 ❤
    Marta

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