Canederli (Knödel) with smoked ham

canederli au jambon fumé

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There are two things that are not negotiable in my family during Christmas days: the broth and the raffle. No matter how old you are, if you are tired or not, you are morally obliged to eat at least 2 tablespoons of broth and play one turn at the raffle. We eat broth in a different way, with a different kind of pasta. Since at a cooking blog you are supposed to find recipes and not numbers, I will share with you the recipe for canederli with broth that I’ve just realized with my mother during my vacation in Italy. For those who do not know them, canederli are stale bread balls enriched with cheese, spinach or smoked ham. They may be considered a kind of recycled “gnocchi”, which exist in a good number of varieties. They have ancient and peasant roots, they were indeed prepared by farmers from Germany and northeast of Italy with leftovers and with all kind of ingredients that could last several days. Both served as I did, with meat broth and stir-fried with butter and cheese, nowadays they are considered a fine dish of the northern Italy food.

Ingredients:

350 gr. of stale bread • 180 gr. of smoked ham (speck) • 2 eggs • ½ chopped onion • 2 cups of milk • 2 tablespoons of flour •1 tablespoon of finely chopped parsley •butter • meat broth• salt and pepper• chives and grated parmesan to serve

  • Cut the bread and the ham into small squares, then put them in a bowl, set aside;
  • In a skillet cook the onion with a little bit of butter until tender;
  • Mix the eggs with half of the milk and the parsley, pour into the bread mixture and let it rest for 30 minutes;
  • Add in flour, salt and onions, mix with your hands, adding more milk if necessary;
  • Wet your hands and make the balls;
  • Cook the canederli in boiling salted water for about ten minutes;
  • Serve in a bowl with hot broth, sprinkle with Parmesan and chopped chives.

Canederli (Knödel) au jambon fumé

stale bread dumplings

Il y a deux choses qui ne sont pas négociables chez nous le jour de Noël : le bouillon et la tombola. Peu importe l’âge, fatigué ou non, il faut manger au moins 2 cuillères de bouillon et jouer un tour à la tombola. Cela dit, dans un blog de cuisine on s’attend à lire des recettes et pas des numéros, alors je partage avec vous la recette de canederli (knödel) que je viens de réaliser avec ma mère pendant mon séjour en Italie. Pour les amis qui ne les connaissent pas, les canederli sont des boules de vieux pain enrichi avec du fromage, de la viande séchée, des épinards ou du jambon fumé, on dirait une sorte de « gnocchi » de recyclage, dont il existe une grande quantité de variantes. Leurs racines sont anciennes et paysannes, elles étaient préparées par les fermiers de l’Allemagne et du nord-est de l’Italie. Vous pouvez les servir dans le bouillon de viande ou sautées à la poêle avec du beurre et du fromage.

Ingrédients:

350 gr. de pain rassis • 180 gr. de jambon fumé (speck) • 2 œufs • ½ oignon haché • 2 verres de lait • 2 cuillères à table de farine •1 cuillère à table de persil haché très finement • beurre • parmesan râpé • bouillon de viande • sel et poivre

  • Coupez le pain et le jambon en carrés, puis mettez-les dans un bol, réservez;
  • Dans une poêle, faites cuire l’oignon, avec un petit morceau de beurre, jusqu’à ce qu’il soit tendre;
  • Mélangez les œufs avec la moitié du lait et le persil, mettez le mélange dans le pain et laissez reposer 30 minutes;
  • Incorporez la farine, le sel et l’oignon, mélangez avec vos mains, si nécessaire ajoutez encore du lait;
  • Avec les mains mouillées, formez des boules;
  • Cuisez les canederli dans l’eau salée bouillante une dizaine de minutes;
  • Servez-les dans des bols avec du bouillon chaud, saupoudrez de parmesan et de ciboulette.

Canederli (Knödel) in brodo allo speck

christmas menu

Ingredienti:

350 gr. pane raffermo • 180 gr. di speck• 2 uova • ½ cipolla tritata • 2 tazze di latte • 2 cucchiai di farina • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • burro • parmigiano grattugiato • brodo di carne • sale e pepe • erba cipollina per guarnire

  • Tagliate il pane e lo speck a piccoli quadratini, metteteli in una ciotola, tenete da parte;
  • In una padella, fate soffriggere la cipolla con un po ‘di burro fino a quando le cipolle saranno tenere;
  • Mescolate le uova con metà del latte e il prezzemolo, versate il composto sul pane e speck e lasciate riposare per circa 30 minuti;
  • Aggiungete la farina, il sale e la cipolla, mescolate con le mani, se necessario, aggiungete un po’del latte avanzato;
  • Con le mani bagnate, formare delle palline;
  • Cuocete i canederli in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti;
  • Serviteli in delle scodelle con brodo caldo, cospargete con il parmigiano e erba cipollina tritata.

bread dumplings

 

23 thoughts on “Canederli (Knödel) with smoked ham

  1. Buoni!!! E che belle foto! Anche io li voglio fare da tanto…ci devo riuscire prima della fine dell’inverno!
    A Natale, dai miei, il brodo si usa per i tortellini…anche se io li preferisco decisamente al ragù! 🙂
    Un abbraccio e tanti tanti auguri di buon Natale!
    Alice

  2. Posso non amare queste belle pallette, forma tonda, morbidezza e sapore?! Mai fatti i canederli per Natale ma sono tra i miei piatti invernali preferiti di sempre… era una gioia mangiarli quasi tutti i giorni quando andavo in montagna per le feste o per la settimana bianca… una volta anni fa provai anche a farli ma la delusione vinse perchè sbagliai qualcosa e appena immersi nel brodo… tutti aperti, sfranticati! Da allora non ho più ritentato per paura ma tu mi hai dato forza e ho messo la stellina alla ricetta… battaglia in corso! 😀
    Ti mando una scodella piena di auguri, Margherita! A presto e buon tutto!

  3. Quanto mi piacciono i canederli! 🙂 come già immagini, noi li mangiamo di spinaci…ma anche se non mangio carne, già immagino quanto debbano essere buoni i tuoi (lo speck era uno dei miei salumi preferiti!).
    I dolcetti erano squisiti, tra noi che li abbiamo mangiati e quelli infilati nei pacchetti per gli altri sono finiti quasi tutti senza poterli neanche fotografare. Buon quasi Natale Margherita, e tante cose belle! Sperando di poterci incontrare di nuovo in questo 2015…:-)
    Marta

  4. Semmelknoedel have always been part of our xmas tradition, however my mother always used to get them out of a package. This year for the first time I made them from scratch – what an eyeopener: never will I by the prepared stuff again.
    Loving your take on knoedel!
    Best wishes and a very merry xmas!

  5. I bookmarked this before I even finished reading it… delicious! This soup is calling out to me, Margy. I’ll definitely be treating my family to a bowl of this soon!

  6. Allora ti dico che uno dei miei piatti preferiti sono gli GNUDI….non so se li conosci ma credo di si…….e quindi i Canederli non possono non piacermi!!!! E tu avresti preparato un post anche in trasferta…giusto? Con tua madre????!??!?? Bhè questa è pura passione…invece di riposarti ti metti a cucinare anche fuori casa…..questo la dice lunga sulle tue passioni culinarie!!!! Anche tu sei un punto di riferimento per me….ecco, dovevo dirtelo!!!

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