Parsnip and apple creamy soup

parsnip  and apple creamy soup

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The first time I had to deal with a parsnip, I imagined holding just an anemic big carrot in my hands. Of course, I was wrong, parsnips are parsnips; carrots are carrots, even if they look very similar. It seems the “brave” parsnips love the winter temperatures, so this explains why they are found almost everywhere in Quebec during our well known cold winter. Parsnips by the way are a good source of potassium and folic acid. It also contains vitamins C and B6, as well as magnesium. It contains twice as many carbs as a carrot however less calories than a potato, making it an interesting alternative vegetable. Its use is still similar to the carrots, grated raw in salads, cooked in soups, stewed in casseroles or good for purees. Its sweet and slightly spicy taste matches perfectly with apples, resulting in delicious creamy soups. In case you’re not a big fan of apples, you can always replace them with pears.

Ingredients for 3-4 people:

400 gr. of parsnips • 2 small apples (or 1 large) • 1 potato • ½ onion • 3-4 tablespoons of olive oil • salt and pepper • orange zest to garnish

  • Wash and peel the parsnips, potatoes and apples;
  • Cut the vegetables and fruits into pieces, set aside;
  • Finely chop the onion and put it with the oil in a pot and let it stir-fry for a few seconds;
  • Add the parsnips, potatoes and apples; cook 5 minutes, stirring;
  • Add water (or vegetable stock) up to the vegetables level, salt and pepper than cook until the vegetables are tender;
  • Using a blender, reduce the vegetables into cream (if necessary add water), adjust seasoning and serve in bowls, garnish with the orange zest.

Soupe de panais et de pommes

minestra di pastinaca e mele

 

La première fois que j’ai eu affaire à un panais, j’ai pensé qu’il s’agissait d’une grosse carotte anémique. En fait, j’étais injuste, les panais sont des panais, les carottes sont des carottes, même s’ils se ressemblent beaucoup. Il paraît que les panais aiment les températures hivernales, c’est pour cela qu’on les trouve presque partout au Québec pendant l’hiver. Le panais est une bonne source de potassium et d’acide folique. Il contient aussi les vitamines C et B6, ainsi que du magnésium. S’il contient deux fois plus de glucides que la carotte, le panais demeure tout de même moins calorique que la pomme de terre, ce qui en fait un légume de remplacement intéressant. Son utilisation est quand même semblable à celle des carottes, râpé cru dans des salades, cuit en potages, en plats mijotés ou encore en purées. Son goût sucré, mais aussi légèrement piquant, épouse parfaitement les pommes, en donnant une crème délicieuse. Et vous pouvez remplacer les pommes par des poires.

Ingrédients pour 3-4 personnes:

400 gr. de panais • 2 petites pommes (ou 1 grande) • 1 pomme de terre • ½ oignon • 3-4 cuillères d’huile d’olive • sel et poivre • zeste d’orange pour garnir

  • Lavez et épluchez les panais, les pommes de terre et les pommes ;
  • Coupez les légumes et les fruits en morceaux, réservez ;
  • Hachez finement l’oignon, puis mettez-le avec l’huile dans une marmite et laissez-le cuire quelques secondes ;
  • Ajoutez-y les panais, les pommes de terre et les pommes, cuisez 5 minutes en remuant ;
  • Ajoutez de l’eau jusqu’au niveau des légumes, salez et cuisez jusqu’à ce qu’ils soient tendres ;
  • À l’aide d’un mixeur, réduisez-les en crème (si nécessaire ajoutez de l’eau) ajustez l’assaisonnement et servez dans des bols.

Zuppa di pastinaca e mele

soupe de panais et pommes

Ingredienti per 3-4 persone:

400 gr. di pastinaca • 2 piccole mele (o 1 grande) • 1 patata • ½ cipolla • 3-4 cucchiai di olio d’oliva • sale e pepe • scorza d’arancia per guarnire

  • Lavate e pelate la pastinaca, le patate e le mele;
  • Tagliate le verdure e la frutta a pezzettini, tenete da parte;
  • Tritate finemente la cipolla e mettetela con l’olio in una pentola e fate cuocere per qualche secondo;
  • Aggiungete la pastinaca, le patate e le mele, cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto;
  • Aggiungete del brodo o dell’acqua fino al livello delle verdure, salate e fate cuocere fino a quando saranno tenere;
  • Utilizzando un frullatore, riducete le verdure in crema (se necessario aggiungete un pochina d’acqua o brodo) aggiustate di sale e servire nelle ciotoline con le scorzette d’arancia.

26 thoughts on “Parsnip and apple creamy soup

  1. Mai provata la pastinaca!! Qui deve essere una rarità, chissà se riesco a trovarla da qualche parte…magari al mercato di S. Lorenzo? Però da come la descrivi l’associazione con le mele mi sembra ottima…Un piatto perfetto per una delle mie cenette in solitaria 🙂
    Un abbraccio e buona giornata!
    P.S.: passata la tempesta? Non riesco ad immaginare quanto possa essere freddo a -34…non si può uscire di casa!!

    • Io credo tu possa provare in un grande supermercato, tipo qualche Coop o Esselunga. Forse l’ho anche vista a dicembre…sarò ben lieta di “farti compagnia” in una tua cenette in solitaria! Un abbraccio anche a te… oggi niente tempesta, sole, ma cmq sempre un freddo pazzesco!

  2. Not only parsnip and apple, but also onion and potato. What I love about this soup is that, you added a little salt and pepper and that’s it. All natural flavors come across. Orange zest sure adds to the fragrance. A very filling and satisfying soup. It is good to know parsnip has lots of nutrients.

  3. con i nostri 10 gradi (e con i tuoi -34) una zuppa calda è tutto ciò di cui possiamo aver voglia. Sembra quasi fatto apposta, che ogni ingrediente che noi cerchiamo disperatamente si trovi ad ogni angolo in Canada! probabilmente significa che dobbiamo farci un salto? Tu non lo sai, ma io vado matta per carote e mele, potrei nutrirmi di quello. Chissà se anche la pastinaca mi potrebbe piacere tanto quanto le carote…
    Marta

    • Marta sono certa che a te questa città piacerebbe da pazzi… se venite io vi ospito! Sai che bello! Sono sicura che la pastinaca ti piacerebbe tantissimo, spero che riuscirete a trovarla! Un bacio e a presto!

  4. Siccome con le creme di verdura e una piccola aggiunta di frutta ci sto prendendo gusto ( mai avrei pensato di scrivere una cosa simile …) ti dico già che, appena trovo una pastinaca come si deve, la proverò subito questa tua ricetta.
    Intanto ti propongo uno scambio … ci stai?! 😉
    ps: mai come da te ma anche qui ora siamo di bianco vestiti … 🙂
    un abbraccio e buona settimana

  5. Finalmente stasera passo con calma e ho tutto il tempo per lasciarti i miei complimenti 🙂 Ci regali sempre ricette particolari e fuori dal comune e le tue foto sono sempre stupende, hanno un’atmosfera unica! La pastinaca non l’ho mai provata, ma qualche giorno fa l’ho vista al supermercato e mi sono detta: chissà con cosa potrebbe star bene…ora lo so 🙂 Tutto sempre meraviglioso 🙂

  6. Evvabbuono..la pastinaca…bhe’ sembra semplice ma All’ Elba penso che non sappiano neanche cosa sia! Io intanto mi godo il tuo zucchero d’ acero e domani vado alla ricerca della tipa suddetta! Un bacio Maghe e spero proceda tutto bene!!!!!

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