Parsnip and apple creamy soup

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The first time I had to deal with a parsnip, I imagined holding just an anemic big carrot in my hands. Of course, I was wrong, parsnips are parsnips; carrots are carrots, even if they look very similar. It seems the “brave” parsnips love the winter temperatures, so this explains why they are found almost everywhere in Quebec during our well known cold winter. Parsnips by the way are a good source of potassium and folic acid. It also contains vitamins C and B6, as well as magnesium. It contains twice as many carbs as a carrot however less calories than a potato, making it an interesting alternative vegetable. Its use is still similar to the carrots, grated raw in salads, cooked in soups, stewed in casseroles or good for purees. Its sweet and slightly spicy taste matches perfectly with apples, resulting in delicious creamy soups. In case you’re not a big fan of apples, you can always replace them with pears.

Ingredients for 3-4 people:

400 gr. of parsnips • 2 small apples (or 1 large) • 1 potato • ½ onion • 3-4 tablespoons of olive oil • salt and pepper • orange zest to garnish

• Wash and peel the parsnips, potatoes and apples;
• Cut the vegetables and fruits into pieces, set aside;
• Finely chop the onion and put it with the oil in a pot and let it stir-fry for a few seconds;
• Add the parsnips, potatoes and apples; cook 5 minutes, stirring;
• Add water (or vegetable stock) up to the vegetables level, salt and pepper than cook until the vegetables are tender;
• Using a blender, reduce the vegetables into cream (if necessary add water), adjust seasoning and serve in bowls, garnish with the orange zest.

Soupe de panais et de pommes

 

La première fois que j’ai eu affaire à un panais, j’ai pensé qu’il s’agissait d’une grosse carotte anémique. En fait, j’étais injuste, les panais sont des panais, les carottes sont des carottes, même s’ils se ressemblent beaucoup. Il paraît que les panais aiment les températures hivernales, c’est pour cela qu’on les trouve presque partout au Québec pendant l’hiver. Le panais est une bonne source de potassium et d’acide folique. Il contient aussi les vitamines C et B6, ainsi que du magnésium. S’il contient deux fois plus de glucides que la carotte, le panais demeure tout de même moins calorique que la pomme de terre, ce qui en fait un légume de remplacement intéressant. Son utilisation est quand même semblable à celle des carottes, râpé cru dans des salades, cuit en potages, en plats mijotés ou encore en purées. Son goût sucré, mais aussi légèrement piquant, épouse parfaitement les pommes, en donnant une crème délicieuse. Et vous pouvez remplacer les pommes par des poires.

Ingrédients pour 3-4 personnes:

400 gr. de panais • 2 petites pommes (ou 1 grande) • 1 pomme de terre • ½ oignon • 3-4 cuillères d’huile d’olive • sel et poivre • zeste d’orange pour garnir

• Lavez et épluchez les panais, les pommes de terre et les pommes ;
• Coupez les légumes et les fruits en morceaux, réservez ;
• Hachez finement l’oignon, puis mettez-le avec l’huile dans une marmite et laissez-le cuire quelques secondes ;
• Ajoutez-y les panais, les pommes de terre et les pommes, cuisez 5 minutes en remuant ;
• Ajoutez de l’eau jusqu’au niveau des légumes, salez et cuisez jusqu’à ce qu’ils soient tendres ;
• À l’aide d’un mixeur, réduisez-les en crème (si nécessaire ajoutez de l’eau) ajustez l’assaisonnement et servez dans des bols.

Zuppa di pastinaca e mele

Ingredienti per 3-4 persone:

400 gr. di pastinaca • 2 piccole mele (o 1 grande) • 1 patata • ½ cipolla • 3-4 cucchiai di olio d’oliva • sale e pepe • scorza d’arancia per guarnire

• Lavate e pelate la pastinaca, le patate e le mele;
• Tagliate le verdure e la frutta a pezzettini, tenete da parte;
• Tritate finemente la cipolla e mettetela con l’olio in una pentola e fate cuocere per qualche secondo;
• Aggiungete la pastinaca, le patate e le mele, cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto;
• Aggiungete del brodo o dell’acqua fino al livello delle verdure, salate e fate cuocere fino a quando saranno tenere;
• Utilizzando un frullatore, riducete le verdure in crema (se necessario aggiungete un pochina d’acqua o brodo) aggiustate di sale e servire nelle ciotoline con le scorzette d’arancia.